Quelle texture doit avoir une moule fraîche ?
Est-ce que les moules à l'eau de mer signifient qu'elles sont mauvaises ? Quelle est la cause de cette texture : la cuisson ou la qualité des moules ?
En supposant que vos moules proviennent d'eaux propres et non polluées, il n'y a qu'une seule chose qui détermine la qualité des moules : La fraîcheur.
Pour tous les coquillages, cela signifie qu'ils sont vivants lorsque vous les achetez et vivants lorsque vous les cuisinez. Leur coquille doit être hermétiquement fermée lorsque vous les achetez, ou bien elle doit se fermer lorsque vous la tapez.
La musculature ne signifie pas grand chose. Les coquillages sont en quelque sorte pâteux dans leur état le plus parfait.
La bouillie n'est pas fraîche - sentez la et voyez si elle a une odeur rance après sa cuisson. elle doit être mâchée.
Les flotteurs ne sont pas nécessairement morts. J'avais 20 flotteurs et quand ils se sont ouverts pour purger, ils ont coulé. Je suis content de ne pas avoir suivi le commentaire pour les jeter - ils ont juste eu besoin de se purger et ont coulé, sinon j'aurais jeté presque 1 kg de moules.
J'achète les moules dans des pépinières, donc je suis sûr de leur fraîcheur. Parfois, il arrive que certaines d'entre elles soient fermées, bien qu'elles montrent une vie avec de graves conséquences pour la recette, alors je fais cela : Je les mets à l'eau, je jette toutes celles qui flottent, je nettoie bien celles qui restent, puis si je dois les ouvrir pour vérifier si l'odeur est bonne, je vous assure aussi qu'à l'intérieur il y a la boue que la moule a l'habitude d'avoir, ce qui fait que ces dispositifs continuent avec ma recette. Je sais que cela prend du temps, mais je vous assure qu'après, je pourrai déguster mes spaghettis aux moules.
Modifier en réponse à la réponse de user18923
Je répète, si les moules flottent dans l'eau (QUAND VOUS LAVEZ) sont définitivement jetées parce qu'il est très probable en effet qu'il est certain qu'à l'intérieur il y a plus d'eau qui la maintient en vie, donc si vous voulez risquer la recette on est libre de le faire, mais quant à la désinformation que vous dites, je pense qu'en fait vous n'avez jamais ouvert plus de 10 moules. Je ne dis pas qu'elles ne sont pas immangeables, mais il vaut mieux les jeter. Personnellement, je les mange crues chaque semaine en mer, mais j'essaie par tous les moyens de manger celles qui sont bonnes pour mon expérience.