Suivant la recette de Steven Raichlen ](http://www.firecraft.com/product/beef-fajitas-recipe/bbq-recipes), nous avons utilisé un steak de jupe pour faire des fajitas le dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse et assez désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer l'expérience ?
Les véritables fajitas sont faites avec un steak de jupe. La chose la plus importante que vous puissiez faire pour préparer des fajitas est de les faire mariner correctement. Cette recette exige un temps de marinage extrêmement court (30 minutes à une heure). Lorsque je prépare des fajitas, je les fais mariner pendant au moins 4 heures, mais généralement pendant la nuit. J'utilise généralement une combinaison de sauce soja, de jus de citron vert, d'ail, d'huile d'olive et de sel dans un sachet Zip-loc.
Il faut également tenir compte de la façon dont vous coupez la viande. Si vous avez acheté votre fajita prétranchée chez un bon boucher, il y a de fortes chances qu'il l'ait coupée correctement - à contre-courant. S'il s'agit d'un boucher de supermarché, il se peut que vous l'ayez ou non fait couper correctement. Si vous coupez la viande vous-même, assurez-vous de la couper en travers du grain, sinon vous mâcherez des protéines longues très dures.
De plus, comme pour toute viande, ne la faites pas trop cuire. Un steak à point est parfait pour un steak de jupe.
Certaines personnes remplacent un steak de flanc par un steak de jupe lorsqu'elles préparent des fajitas. Le flanc a tendance à être un peu moins dur, mais pas aussi savoureux. Les directives ci-dessus concernant la marinade et la coupe s'appliquent également au bifteck de flanc.
Mise à jour - Je remarque également que la recette suggère 3-4 minutes par côté pour un saignant moyen. Cela ne me semble pas correct si le gril est sur feu vif. Les biftecks de jupe et de flanc sont plutôt fins et 2 minutes par côté sur un grill chaude devraient être à point.
Aussi, assurez-vous de le laisser reposer. En général, je laisse reposer n'importe quel steak pendant 5 minutes, et non 3 comme le suggère la recette.