Les steaks de thon ahi congelés doivent-ils être saisis ?

Question

2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000

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Les steaks de thon ahi congelés doivent-ils être saisis ?

J'ai un sac de steaks de thon ahi congelés achetés chez Costco. Certains d'entre eux ont été assez savoureux lorsqu'ils ont été saisis. Cela dit, j'aime beaucoup le thon cru et je suis donc intrigué à l'idée de les goûter crus.

Fwiw, les steaks ne sont pas étiquetés comme étant de qualité sushi, mais je ne sais pas si c'est vraiment important. D'après mes recherches, il semble que le principal facteur déterminant de la qualité d'un sushi soit la teneur en graisse et en huile du poisson. Cela pourrait signifier qu'ils ne seraient pas aussi savoureux que des sushis frais, mais cela n'a pas vraiment d'incidence sur la qualité de ces steaks sans la cuisson.

Y a-t-il une raison particulière pour qu'ils soient cuits à la poêle ?

Source

Jeffrey Blake http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Réponses (3)

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rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 1 · 2013-04-06 11:44:49 +0000

Avec le poisson, vous avez deux préoccupations en matière de sécurité : les parasites et les bactéries.

La congélation permet de se débarrasser des parasites. Elle ne tue pas les bactéries. Vous avez besoin de chaleur pour tuer les bactéries, c'est pourquoi, officiellement, les aliments ne sont considérés comme sûrs qu'après avoir été cuits à une température spécifique. Manger du poisson décongelé non cuit est officiellement dangereux, et si vous essayez de le vendre aux gens, la FDA s'en prendra à vous.

Ceci étant dit, si vos normes de sécurité personnelle ne sont pas aussi élevées que celles de la FDA (qui sont extrêmement conservatrices), personne ne vous empêchera d'en manger. Il ne devrait pas être plus dangereux que les sushis, à condition que vous le mangiez immédiatement après sa décongélation. Il y a une faible probabilité qu'il soit conservé quelque temps avant d'être congelé (contrairement au poisson destiné aux sushis qui doit être congelé immédiatement sur le bateau), mais comme le poisson se détériore très rapidement après sa mort, vous devriez pouvoir remarquer son odeur de poisson si c'est le cas.

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 2 · 2013-12-11 19:57:56 +0000

L'USDA et la FDA n'ont pas techniquement de “qualité sushi” pour le poisson… c'est plutôt une question de fraîcheur et de mode de congélation lors de l'emballage… …Comme pour le saumon, vous ne voudriez acheter qu'un filet ou un morceau de saumon plus frais livré au magasin et qui n'a pas été décongelé plus tôt que ce matin-là pour que vous puissiez l'utiliser ce jour-là et pas plus que le lendemain matin… Je suis sûr que vous voudriez utiliser la même logique pour votre thon. Essayez ce lien… Plutôt standard et de bonnes infos… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Barbara Ewart http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 3 · 2015-02-16 20:33:00 +0000

Le thon rouge de l'Atlantique “Sushi/Sashimi Grade” (Ahi est un thon à nageoires jaunes et non la même espèce que le thon rouge de l'Atlantique) n'est disponible que chez les grossistes certifiés, qui achètent généralement du poisson entier extrêmement cher. Toutes les espèces de thon rouge sont très prisées pour les sushis et les sashimis. Connaissez votre poissonnier ! Si vous ne le connaissez pas, faites attention à ce que vous achetez. L'escolar est largement vendu sous forme de thon frais ! Il ne l'est PAS !

L'escolar est interdit de consommation au Japon depuis 1977, car le gouvernement japonais le considère comme toxique ! J'ai la chance de ne pouvoir acheter que chez mon poissonnier, dont la famille pêche depuis des générations. Frais pêché (en saison) & congelé immédiatement pour tuer les parasites. J'ai lu que certaines personnes achètent dans des endroits comme Costco, etc. Ne faites pas ça !