Je suis tombé sur des recettes qui impliquent l'utilisation d'un chalumeau au butane ou au propane. Peut-on utiliser sans danger un chalumeau au propane acheté dans un magasin de bricolage, ou les chalumeaux et/ou le combustible vendus dans un magasin de cuisine sont-ils différents ?
Le propane et le butane sont des alcanes purs. Ils ne produisent rien de nocif lorsqu'ils sont brûlés. Le pire que vous puissiez obtenir est du monoxyde de carbone (et je ne suis même pas sûr qu'il puisse être produit dans une torche, le dioxyde est beaucoup plus probable), mais comme c'est un gaz, il ne collera pas à votre nourriture. Les molécules complexes que vous obtenez en chauffant les aliments eux-mêmes sont plus susceptibles d'être nocives que les produits de combustion d'une torche au propane et au butane. Une autre question de sécurité est qu'il est plus facile de provoquer un incendie avec une torche de quincaillerie, car elle est plus puissante que celles de la cuisine. Mais un adulte sensé devrait être capable de la manipuler en toute sécurité.
Vous obtiendrez exactement les mêmes résultats et vous économiserez beaucoup d'argent en achetant votre chalumeau au propane à la quincaillerie du coin.
Cela dit, selon ce que vous essayez de faire (crème brûlée, par exemple), il vous faudra peut-être un peu de pratique pour y parvenir, mais un chalumeau à souder au propane générique est très bien.
Oui, vous serez très bien informé sur la sécurité alimentaire. Les têtes Bernzomatic disponibles avec les déclencheurs sont les plus pratiques. Je vous recommande en fait de rechercher le gaz MAP/MAPP qui réduira votre risque de “goût de torche” mais, comme mentionné précédemment, la sécurité alimentaire n'est pas un problème, c'est le même propane que votre gril utilise.
Quelques conseils, commencez toujours votre torche en faisant face à votre nourriture. Au début, il y aura une petite bouffée de gaz que vous ne voudrez pas toucher à votre nourriture. Gardez une belle flamme bleue et agitez votre torche comme si vous peigniez des coups de pinceau sur une toile afin de ne pas avoir de points chauds.
J'ai travaillé dans l'industrie métallurgique avec les deux produits : un gaz de synthèse me semble plus être un mélange de ce que nous appelons des gaz résiduaires et de propane butane, car ils disent que c'est un gaz naturel à combustion propre que j'utiliserais et qui serait plus sûr pour la cuisson directe. Il vous permettra également de vous dépanner lorsque vous aurez quitté votre déjeuner et que vous n'aurez plus qu'une boîte de soupe. Punchurez le dessus et faites chauffer. J'ai même fait cuire des crevettes au barbecue pour tout l'équipage avec rien de plus qu'un papier d'aluminium et un crochet en forme de bouton de rose à une bouteille de propane. J'ai eu un drôle d'air en le faisant, mais merci beaucoup après et quand allez-vous le refaire ? ….. “souvenez-vous que la cuisine est comme le sexe, plus vous y mettez d'imagination, mieux c'est”.