Quelle est la technique de base pour faire du thé avec des sachets de thé et une tasse ?

Je n'ai jamais connu la science qui se cache derrière, mais l'eau chauffée dans un four à micro-ondes fait un thé et un café horribles. Vous avez besoin d'une bouilloire.

La technique britannique standard du sachet de thé et de la tasse (par opposition à la technique du thé en vrac et de la théière) est :

• mettre de l'eau froide du robinet dans la bouilloire
• allumer la bouilloire
• mettre le sachet de thé dans la tasse
• laisser la bouilloire arriver à pleine ébullition
• remplir la tasse avec de l'eau fraîchement bouillie
• laisser reposer pendant 30 secondes environ
• retirer le sachet de thé avec une cuillère à café ; le presser un peu pour lui donner plus de saveur
• ajouter du sucre (facultatif)
• ajouter du lait (facultatif)

Raisonnement scientifique :

• L'eau doit être aussi chaude que possible pour extraire toute la saveur : l'eau bouillante ne peut pas être plus chaude
• retirer le sachet de thé avant d'ajouter du lait ou du sucre car sinon une partie du lait/sucre sera retirée en même temps que le sachet de thé
• ajouter le sucre avant le lait car il se dissoudra plus efficacement dans un liquide plus chaud
• le lait en dernier car vous pouvez juger de la couleur plus facilement

Cependant

J'ai vu des gens affirmer que l'eau devrait être plus froide que l'eau bouillante car celle-ci détruit les saveurs subtiles du thé. C'est peut-être vrai, mais je soupçonne que le thé en sachet n'est pas si bon que ça ; de toute façon, la sagesse conventionnelle veut que l'on fasse bouillir l'eau pour le thé, et que l'on fasse bouillir l'eau en dessous pour le café.

A note on strength and timing

Plus on laisse le sachet de thé longtemps à l'intérieur, plus le thé qui en résulte est fort, évidemment. Expérimentez et trouvez votre préférence. 30 secondes semblent être à peu près correctes pour un buveur de thé britannique typique, et pour un sachet de thé britannique typique.

Cependant, il faut noter qu'un sachet de thé britannique typique n'est pas vraiment destiné à la méthode de la tasse unique - c'est une taille initialement prévue pour les théières, et vous aurez probablement au moins deux tasses d'un sachet de thé, si vous faites du thé dans une théière et que vous remplissez d'eau bouillante après l'avoir versée. Vous pourriez, en théorie, réutiliser un sachet de thé pour en faire une deuxième tasse, mais les sachets sont si bon marché que personne ne s'en soucie. Les sachets de thé que l'on trouve dans certains cafés, plus petits et munis d'une ficelle pour les retirer des tasses, ont besoin d'une infusion plus longue, car ils contiennent moins de thé.

George Orwell a écrit A Nice Cup of Tea, un court essai sur la façon de préparer une bonne tasse de thé (selon les normes britanniques).

C'est une lecture informative et amusante, bien que trop ironique à certains endroits et un peu désuète à d'autres.

Vous pouvez le trouver ici .

Il y a beaucoup de bonnes réponses ici, donc je vais juste aborder un domaine : Combien de temps faut-il pour “mélanger” le tout ?

• Il faut absolument faire bouillir l'eau avant d'ajouter votre sachet de thé (bien que, comme mentionné ici, le thé en feuilles en vrac aura meilleur goût).
• Laissez le sachet reposer dans le thé pendant 1 à 2 minutes. La durée dépend de vos préférences. Aimez-vous le thé plus fort ? Laissez infuser plus longtemps. Après quelques essais, vous devriez arriver à un moment d'infusion qui a bon goût et qui devrait rester constant tant que vous utilisez la même marque de thé. Le passage à une nouvelle marque peut nécessiter quelques ajustements supplémentaires de votre temps d'infusion.
• Un facteur important dans le goût de votre thé est le tanin . Lorsque le tanin est libéré dans le thé, il peut rapidement devenir astringent, ou avoir un goût amer. De nombreuses personnes qui affirment ne pas aimer le thé le font parce qu'elles n'ont jamais fait l'expérience d'un thé mal préparé. Plusieurs facteurs peuvent provoquer un excès de tanin dans le thé :
• Laisser le thé infuser trop longtemps
• Presser ou presser un sachet de thé pour faire sortir l'eau
• Secouer le sachet ou remuer l'eau pendant que le thé infuse. Il est préférable de laisser l'eau chaude faire le travail d'infusion (mélange) du thé.
• Réutiliser les feuilles ou les sachets de thé (selon le type de thé. En général, les feuilles de thé vert et blanc peuvent être utilisées par infusions multiples, les thés noirs ne doivent pas l'être).

J'ai fait quelques recherches à ce sujet et j'ai découvert que le thé n'est pas tout ce que nous pensons.

Premièrement, les sachets de thé ne contiennent pas de feuilles de thé mais de la poussière de thé. C'est très important, oui, ils sont pratiques mais il y a tout un monde de problèmes quand on traite de ce genre de choses. Ouvrez n'importe quel sachet de thé et vous y trouverez de microscopiques mites de poussière brune, produites par le transport du thé dans des caisses en provenance du monde entier vers la Grande-Bretagne. Le thé s'est stabilisé et a été renversé, il a produit cette poussière et a été jeté il y a des années, car les filtres à thé ne l'ont pas filtré, la plupart des producteurs incluent également la poussière car elle fait partie du processus de production des feuilles de thé lorsqu'elles sont coupées et séchées. Mais quelqu'un a eu la brillante idée des sacs, si bien que nous sommes aujourd'hui ici pour boire du thé à partir de la poussière qui serait normalement jetée dans la rivière.

Deuxièmement, nous devons être conscients des manifestations techniques de la poussière par rapport à la feuille. La surface de poussière de thé est considérable par rapport à celle des feuilles, bien plus encore, et l'effet du trempage de la poussière de thé va lui permettre de libérer son contenu beaucoup plus rapidement et plus complètement. À l'état naturel, le théier stocke du fluorure dans ses feuilles et, bien entendu, il est arrosé d'insecticide, d'herbicide, de fongicide et de pesticides tout au long de sa croissance et de sa récolte. Troisièmement, la préparation du thé dans une tasse avec un sachet de thé est une procédure délicate, avec une marge d'erreur importante. Si vous le laissez trop longtemps, il devient trop cuit, trop tôt et son goût est presque sans saveur. Voici ce que je fais et c'est basé sur la façon chinoise de préparer le thé. Premièrement, vous devez réveiller le thé et le laver, c'est-à-dire avant même de le faire infuser. Après l'avoir fait de cette façon, vous pouvez avoir plusieurs théières en utilisant la même infusion. Mais nous ne faisons pas de thé vert chinois, donc pour se débarrasser de la libération rapide des tanins, du fluorure et des ++icides des sachets de thé, il suffit de mettre une petite quantité d'eau bouillante dans la tasse avec le sachet, de la faire tourner pendant 3-4 secondes et de jeter l'eau, oui, jettez-la, elle ne vous sert à rien et contient la plupart des choses horribles que vous ne voulez pas boire. Versez de l'eau bouillante et vous pouvez maintenant la laisser aussi longtemps que vous le souhaitez, vous ne vous retrouverez pas avec du thé en ragoût, mais avec une tasse de thé qui a un goût plus doux avec toutes les saveurs qui étaient présentes quand c'était un thé en feuilles.

Essayez-le, cela ne prend pas beaucoup plus de temps, vous serez surpris de la différence de goût du thé et vous aurez plus de temps pour l'infuser sans les petites marges d'erreur normalement associées aux sachets de thé.

Si vous utilisez des sachets dans une théière, faites la même chose avec le nombre de sachets que vous utilisez, jetez l'eau initiale après ¾ secondes et continuez à infuser normalement, mais si vous êtes comme ma femme et que vous utilisez un seul sachet par théière, vous risquez de perdre un peu de saveur car il faut plus de temps pour infuser et il est déjà assez dilué. J'utiliserais toujours au moins deux sacs au minimum en utilisant la recette ci-dessus.

PS, j'ai constaté au fil des ans que les sachets de thé sont devenus “un peu” de poussière pour “plus” de poussière et maintenant “tout” de poussière. Avant, ils contenaient beaucoup de petites feuilles coupées et un peu de poussière, mais aujourd'hui, c'est juste de la poussière pure, si bien que nous buvons en fait d'énormes quantités de thé qui contient beaucoup d'additifs indésirables. Si vous sortez et achetez du thé en vrac à grandes feuilles, vous remarquerez tout de suite la différence, son goût est beaucoup plus intense et expansif, mais j'ai bien peur que nous ayons été tellement élevés sur ce thé de qualité inférieure que certaines personnes n'aiment plus le vrai thé, ce qui est dommage.

Tout d'abord, décidez du thé que vous allez boire. S'il s'agit d'un thé au jasmin, buvez-le tel quel ; s'il s'agit d'Earl Grey ou d'un thé similaire, je vous conseille de le boire avec une tranche de citron ; s'il s'agit d'un thé traditionnel pour le petit déjeuner (appelé “builder’s tea” au Royaume-Uni), le citron ou le lait est parfait.

Préférez le thé en feuilles si possible plutôt que le thé en sachet. Vous aurez besoin d'une théière avec un filtre intégré ou d'un filtre séparé (comme un très petit tamis) si vous utilisez du thé en feuilles. Utilisez de l'eau fraîchement tirée : l'eau qui a été bouillie perd la majeure partie de son oxygène dissous. Lorsque l'eau de la bouilloire chauffe, utilisez-en un peu pour réchauffer la marmite. Une fois chauffée, jetez l'eau avec laquelle la marmite a été chauffée. Ajoutez la quantité de thé souhaitée dans la théière. Cela dépend évidemment de la force du thé que vous aimez. Je trouve que deux ou trois cuillères à café de thé en feuilles décent font 0,5 l (juste un peu moins d'une pinte) de thé de force décente. Si vous utilisez des sachets de thé, un ou deux sachets feront 0,5 l de thé.

Ajoutez l'eau bouillante au thé dans la théière. Si vous utilisez des sachets, il est généralement conseillé de les remuer pour faciliter le processus d'infusion. Mettez le couvercle sur la théière et laissez reposer pendant environ cinq minutes.

Les guerres de religion se disputent pour savoir s'il faut d'abord mettre le lait dans la tasse. Je verse le thé sur le lait, ce qui le mélange uniformément et évite d'avoir à le remuer. Si vous utilisez un thé de petit-déjeuner ou de chantier, vous aurez probablement besoin de lait ou de citron, sinon les tanins lui donneront un goût astringent.

Une fois versé, le thé doit être bu lorsqu'il est encore chaud (>45C). Profitez-en.

Désolé, je voulais juste dire ça. De toute façon, est-ce que je reçois :

• Jus de citron 100% citron
• Eau bouillie
• Ma tasse, bien sûr
• Sachet de thé
• Lait
• Sucre

Donc vous voulez que l'eau vienne à ébullition. Quand je dis “chaude”, je veux dire “chaude” ! Vous prenez au moins un quart de tasse de jus de citron, vous le versez et vous ajoutez l'eau chaude. Puis vous mettez le sachet de thé, puis vous ajoutez le sucre, le lait et le sucre dans la tasse. La couleur peut changer, mais cela ne veut rien dire. J'aime mon thé tel que je l'ai décrit. Et il se peut que je prenne un biscuit ou deux pour apprécier mon thé. Pas besoin de me remercier. De rien.

J'ajoutais du lait après l'eau bouillante, puis je retirais le sachet après l'avoir laissé infuser, ce qui donnait à plus de thé un plus grand volume de liquide à infuser.

J'ai constaté que lorsque le lait est ajouté en premier, la tasse de thé est plus faible et pas aussi chaude que les feuilles de thé qui se trouveraient dans le lait froid avant l'ajout de l'eau bouillante, et le lait réduit la température maximale que les feuilles de thé atteindraient, ce qui est la clé de l'infusion.

Sur une note personnelle, je dois expliquer que je bois du thé Yorkshire très fort, infusé pendant au moins 2 minutes (généralement plus longtemps), qui est amer. J'ajoute deux cuillères de 5 ml de sucre. Ayant déjà travaillé comme le plus jeune employé sur de nombreux chantiers, je peux vous dire sans aucun doute qu'il n'existe pas de tasse de thé parfaite (ni même standard) car tout dépend de la préférence personnelle, j'ai fait des tasses avec deux sachets laissés à l'intérieur et des tasses faites avec des sachets de thé usagés trempés pendant quelques secondes seulement.

Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous d'un approvisionnement en eau filtrée ou distillée. De l'eau potable en bouteille achetée au magasin fera l'affaire. L'eau du robinet contient souvent du chlore et des minéraux qui peuvent altérer le goût et l'apparence du café ou du thé.

Faites bouillir l'eau dans une bouilloire sur la cuisinière, dans une bouilloire électrique auto-chauffante ou dans une tasse en grès dans un four à micro-ondes. (Lorsque vous chauffez dans un four à micro-ondes, veillez à ce que le récipient ne contienne pas de métal ou de garniture métallique. Retirez le récipient chaud avec précaution, car l'eau peut être surchauffée et elle pourrait faire une éruption violente, entraînant des blessures ou la cécité si elle vous frappe au visage. Cela est particulièrement préoccupant lorsque le récipient est très propre et lisse et que l'eau est très pure. Le danger de l'eau surchauffée peut être atténué en insérant soigneusement une cuillère dans le récipient à bout de bras avant de le retirer du four à micro-ondes).

Je recommande d'éviter d'utiliser un verre pour préparer l'eau chaude, sauf s'il s'agit de verre borosilicaté pour four, car le stress ou le choc thermique peut faire éclater le verre. Le grès et la porcelaine sont plus sûrs.

Laissez tomber un sachet de thé dans la tasse d'eau chaude et laissez-le infuser pendant environ 4 minutes pour une résistance maximale. Pour un thé plus faible, utilisez un temps de trempage plus court. Retirez le sachet de thé et jetez-le. Au lieu d'un sachet de thé, on peut aussi utiliser du thé en vrac et un infuseur de thé.

Ajoutez du lait, du lait condensé, de la crème ou un crémeux en poudre non laitier et/ou du sucre selon votre goût. Si la tasse est très pleine, vous devrez peut-être jeter une partie du thé avant d'ajouter du lait ou de la crème. Vous pouvez laisser le sachet dans la tasse si vous le souhaitez, car il est déjà saturé d'eau et n'absorbera pas sensiblement le lait ou le sucre. Je retire d'abord le sachet, car je remplis ma tasse presque à ras bord et le fait de retirer le sachet de thé abaisse suffisamment le niveau de liquide pour faire de la place au lait.

Si vous choisissez de faire infuser le thé dans une théière qui contient plus d'une tasse de liquide, vous devrez peut-être utiliser deux sachets de thé ou plus ou un grand infuseur. Certaines théières en porcelaine sont équipées d'un filtre intégré, ce qui permet de jeter le thé en vrac directement dans la théière avant d'y ajouter de l'eau bouillante.

Il est également possible d'infuser le thé avec de l'eau à température ambiante ou dans un pot ou une bouteille en verre exposé au soleil, mais en raison de la température plus basse de l'eau, cela prendra un peu plus de temps, de plus d'une demi-heure à plusieurs heures. L'avantage de l'eau bouillante est que l'on peut utiliser de l'eau provenant de sources douteuses, car l'ébullition tue les agents pathogènes.

pour les thés noirs, l'eau doit arriver à “ébullition”. En d'autres termes, pas quand elle commence à bouillir, mais quand elle produit vraiment une bonne vapeur. Les bouilloires électriques s'éteignent à ce moment, alors soyez prêt à la verser immédiatement sur vos feuilles ou sachets de thé. Ne laissez pas le thé se stabiliser, sinon vous perdrez le pic d'ébullition, qui est nécessaire pour faire infuser correctement le thé. Si vous souhaitez utiliser une bouilloire, achetez-en une avec sifflet. Lorsque l'eau est correctement bouillante, elle siffle pour vous le faire savoir. Encore une fois, utilisez-la immédiatement. Comme d'autres l'ont dit, la durée de l'infusion dépend de la force du thé que vous aimez, et vous devez faire des essais par vous-même. J'adore le thé STRONG. Une astuce que j'utilise pour raccourcir le temps d'infusion consiste à doubler la quantité de thé que j'utilise. Vous voulez absolument boire le thé immédiatement. Si vous faites une théière, vous voulez la finir en 20 minutes. Après ce temps, il devient amer. J'utilise une théière isolée - vendue comme “Coffee Butlers” - au lieu d'une théière en porcelaine, ce qui permet de garder le thé chaud pendant 20 minutes, et donc de faire une théière de 4 tasses. Ma grand-mère britannique m'a dit qu'ajouter du sucre et du lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la “Upper Crust” (ou Landed Gentry) de la société britannique dans les premiers temps de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il était considéré comme “malséant” d'ajouter du lait et du sucre avant de verser le thé est que seuls les gens qui ne pouvaient pas se payer une cuillère le faisaient de cette façon. Les “Gentry” pouvaient se permettre des cuillères et donc, bien sûr, si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer.