Pourquoi les crevettes IQF disent-elles "ne pas forcer la décongélation sous l'eau courante" ?

Trois possibilités me viennent à l'esprit :

1. si l'eau n'était pas assez froide et qu'il s'agissait de grosses crevettes, elle pouvait les élever à une température à laquelle les bactéries pouvaient se développer.
2. Si l'eau était en fait chaude, elle pouvait commencer à cuire les crevettes.
3. Si les crevettes étaient décongelées directement sous l'eau, et non dans un sac, elles pourraient absorber une partie de l'eau et la texture deviendrait pâteuse.

Donc bien sûr, Costco pourrait écrire “Si vous décongelez les crevettes sous l'eau, assurez-vous qu'elles sont dans un sac et que l'eau est froide.” Mais peut-être pensent-ils que les gens sont plus enclins à lire un avertissement qu'une instruction, et que leur formulation actuelle est donc plus sûre.

Juste une supposition, en tout cas, mais une recherche rapide sur Google ne donne rien de plus probable ou utile !

Mise à jour

Jeff Axelrod a commenté (merci beaucoup) que les crevettes Costco IQF sont livrées avec la plus grande partie de la carapace enlevée. Dans ce cas, “NE PAS FORCER SOUS L'EAU COURANTE” signifie très probablement que si vous le faites, vous finirez avec de la “pulpe de crevette” dont une partie est même à l'égout. Les crevettes peuvent absorber l'eau, devenir pâteuses et se désintégrer. Cela, j'ai pu le constater dans notre cuisine et j'ai essayé de l'effacer de ma mémoire.

Cela signifie également que les bactéries piégées sous la carapace sont moins préoccupantes.

la réponse originale / la mise en garde concernant la sécurité :

Outre le fait que les crevettes peuvent absorber l'eau, devenir pâteuses et se désintégrer sous l'eau courante, cela pourrait être un problème de sécurité. Il est possible que la pression de l'eau courante force ou pousse certaines bactéries qui se trouveraient normalement sur l'extérieur des carapaces (et qui sont détruites) dans et sous la carapace (par exemple entre le ventre et la carapace) où elles peuvent être protégées de la chaleur et ne pas être entièrement tuées pendant la cuisson. Dans le cas de la viande, elle a été forcée mécaniquement par les aiguilles de l'attendrisseur. Il se peut aussi qu'elles se soient protégées contre un phénomène similaire qui se produit avec les crevettes et l'eau courante.

Si vous les décongelez dans un sac de congélation étanche placé dans de l'eau (même courante), cela devrait être sans danger.

Le plus grand perdant lorsque les crevettes IQF sont “décongelées de force” est la diminution du profil de saveur et la perte de texture (ou de sensation en bouche - elles devraient avoir une certaine résistance à la morsure). La décongélation forcée ne pose aucun problème de sécurité alimentaire. La meilleure façon de décongeler les crevettes IQF, quels que soient leur taille et leur style, est de les laisser dans un sac, de mettre le sac dans un bol et de les laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient décongelées, généralement pendant la nuit. Si les crevettes sont molles ou dures après avoir été décongelées pendant la nuit, cela signifie qu'elles ont été traitées chimiquement (généralement avec du tripolyphosphate de sodium) ou qu'elles ont souffert d'un abus de temps et de température pendant le traitement et l'expédition.

Bien que la décongélation des produits sous l'eau courante froide soit une méthode rapide utilisée dans presque tous les restaurants qui utilisent des produits congelés, elle a pour effet secondaire de vous donner un produit final moins que souhaité. En fait, la qualité diminue. L'eau est absorbée par l'article, l'eau qui coule peut endommager la texture de l'article, etc. En règle générale, il est préférable de décongeler le produit au réfrigérateur pour obtenir les meilleurs résultats ou, comme indiqué dans d'autres articles, de le sceller dans un sachet et de le faire tremper pour éviter tout contact avec l'eau. Cela dit, lorsque j'ai affaire à des crevettes décongelées, j'ai toujours trouvé que les faire tremper dans un bain d'eau salée glacée (comme de l'eau de mer) pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson aide à raffermir la chair, à ajouter de la saveur (oui, je sais que c'est juste du sel) et à donner un peu plus de “ pop ” à vos crevettes lorsque vous les mangez.