2013-02-20 14:39:18 +0000 2013-02-20 14:39:18 +0000
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Quelle est la meilleure façon de conserver les sauces faites maison ?

Il m'arrive de préparer à l'avance une sauce korma, satay, masala ou pour pâtes pour les repas. Quelle est la meilleure façon de les conserver, une fois qu'elles sont faites ? Idéalement, la sauce ne doit pas se dégrader en une semaine et je veux que la perte de saveur soit minimale. Je serais reconnaissant si quelqu'un ici pouvait me dire quelle est la meilleure méthode de conservation.
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2013-02-20 16:40:29 +0000

Si vous appliquez une approche du meilleur cas/pauvais cas/précaution pour estimer le moment où vous utiliserez la sauce, vous voudrez maximiser la sécurité alimentaire (c'est-à-dire que la durée de conservation au réfrigérateur est plus courte qu'au congélateur ou dans un bocal), le temps de préparation (c'est-à-dire la décongélation) et le temps de conservation (c'est-à-dire le bocal).

Si vous avez une sauce X donnée, tous les risques étant égaux, et que vous voulez la conserver pendant une à quatre semaines, je vous recommande les sacs de congélation pour les raisons suivantes :

  • Sécurité alimentaire : une sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur, elle se conserve des semaines et des mois au congélateur ou dans un bocal
  • Temps de préparation : avoir sa sauce au congélateur signifie être préparé à l'avance pour utiliser sa sauce, et la décongeler la veille, dans le réfrigérateur ou dans un bocal que vous pouvez simplement ouvrir et l'utiliser
  • Temps de stockage : dans les cas de mise en bocal/canette, le processus de stockage est lourd pour une sauce unique qui n'est pas stockée en plusieurs quantités, dans un pyrex au réfrigérateur, ou un ziploc au congélateur, il faut juste le temps de la verser dans le récipient

La mise en bocal aura la meilleure durée de conservation selon toute probabilité (en supposant que vous ne contaminez pas vos bocaux, ou ne finissez pas avec du verre qui explose), car la congélation de votre sauce peut provoquer une séparation, et dans le réfrigérateur elle posera rapidement un risque pour la santé.

Le stockage des sauces dans des sacs de congélation en plastique fermant bien, au congélateur, est ma méthode préférée dans le scénario que vous avez décrit car elle vous permet de répartir de plus petites quantités, a une bonne durée de sécurité alimentaire à moyen terme et ne risque pas de causer de problèmes de goût dans les trois à six mois, sans parler de la possibilité d'en causer un. Quant à la décongélation, il semble que vous planifiez déjà vos plats, et mettre un sac de sauce sur une assiette dans le réfrigérateur le matin ne serait pas un problème.
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2013-02-21 06:32:54 +0000

Lorsqu'on parle de sauce tomate faite maison, la façon dont elle est conservée dépend de la durée pendant laquelle on veut la conserver. 

Use clean, sanitized containers. 
Keep it covered (limits mold exposure). 
Cool it quickly and thoroughly. Use shallow containers and refrigerate or use an ice bath. 
Refrigerate at 40°F or below. Use within a week. Check for signs of spoilage before use. Reheat completely. For longer storage, put it in the freezer.
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