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Que fait la poudre de meringue dans le glaçage à la crème au beurre ?

J'ai récemment suivi un cours de décoration de gâteau Wilton. Une partie du programme comprend la fabrication de notre propre glaçage à la crème au beurre. De nombreuses recettes de Wilton pour la crème au beurre et les glaçages similaires nécessitent l'ajout de poudre de meringue. D'autres recettes de glaçage que j'ai trouvées en ligne semblent être partagées quant à l'utilisation de la poudre de meringue. J'ai fabriqué de nombreuses crèmes au beurre dans le passé et je ne l'ai jamais utilisée auparavant, et je n'ai pas eu connaissance de défauts spécifiques.

Quel est l'effet de la poudre de meringue sur le glaçage ? J'ai entendu dire que cela provoquait une “croûte” du glaçage. En quoi est-ce avantageux et qu'est-ce qui me manque en ne l'utilisant pas ?

De plus, étant donné que la poudre de meringue est essentiellement composée de blancs d'oeufs, est-ce que l'utiliser dans des crèmes au beurre à base de shortening qui, autrement, ne nécessiteraient pas de réfrigération, rendra mon glaçage nécessaire à la réfrigération ?
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2013-02-18 14:42:05 +0000

La croûte est importante pour que les fleurs ou autres décorations complexes puissent fixer leur forme et ne s'affaissent pas lorsqu'elles sont laissées dehors par des températures plus chaudes. (il ne faut pas réfrigérer les gâteaux glacés, car en les sortant du réfrigérateur, vous aurez de la condensation). Un glaçage qui croûte rapidement signifie que vous pouvez utiliser un glaçage moins rigide pour vos décorations, et après quelques heures de décoration, vous en viendrez à apprécier cette petite différence. La croûte est également un avantage lorsque l'on essaie d'obtenir un gâteau parfaitement lisse . Certaines autres recettes se croûtent avec le temps, et la recette que j'ai reçue d'un de mes instructeurs utilise plus de sucre en poudre et de crème de tartre, mais pas de poudre de merangue. Je pense que c'est l'amidon du sucre en poudre qui fait qu'il croûte encore

Quant à la durée de conservation … Je ne suis pas sûr à 100%. Je crois que les blancs d'œufs ont été pasteurisés, et j'ai fait des fleurs, je les ai laissées sécher, puis je les ai conservées pendant des mois … mais je ne me souviens pas si elles ont été faites avec de la poudre de merengue ou non. Je pense que certains lots l'ont été.
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2014-01-07 03:54:58 +0000

Selon l'emballage des glaçages royal et meringué de la marque Wilton, la durée de conservation peut aller jusqu'à trois mois s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique. Les ovoproduits sont étiquetés comme étant pasteurisés. (Je pense que la FDA exige que les produits à base de protéines entières soient pasteurisés pour être vendus au public, mais je ne peux pas le jurer).
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2013-11-20 11:51:08 +0000

J'utilise la poudre de merengue de Wilton dans mon glaçage depuis des années. Cela n'altère pas le goût. C'est vraiment génial pour faire des fleurs et glacer vos gâteaux. Elle sèche et forme une croûte qui se referme sur l'humidité du gâteau. Il est beaucoup plus facile de lisser le gâteau. J'utilise également la recette du glaçage royal avec la poudre de merengue. Il devient plus dur qu'une pierre. La seule chose dont je ne suis pas sûr, c'est la durée de conservation des glaçages.
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2014-04-06 01:12:33 +0000

J'utilise de la poudre de merengue dans mon glaçage à la crème au beurre pendant l'été. C'est bon pour l'humidité élevée. Votre glaçage ne fond pas aussi vite et il est léger.
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