J'ai toujours pensé qu'ils étaient identiques. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai mangé du “butterscotch” pour la première fois depuis longtemps. Maintenant, mes suppositions ont été jetées au vent. Le caramel est-il essentiellement du caramel avec un peu de liqueur ?
Le caramel et le caramel sont deux choses très différentes. La différence de goût entre les deux est loin d'être “légère” à mon avis.
Le caramel est généralement fait de sucre granulé, de lait et/ou de crème, de beurre et parfois de vanille. Les principales saveurs du caramel sont le sucre et la crème de lait.
Le caramel au beurre, en revanche, est fait avec du sucre brun. Ses principales saveurs sont le sucre brun et le beurre. Le caramel est un caramel au beurre qui a été cuit jusqu'au stade [“hard-crack”] et au stade 003. Il n'y a pas de liqueur dans le caramel au beurre. Il y a une grande marge de manœuvre dans ce que l'on appelle le caramel, le caramel au beurre et le caramel. Les différences importantes à garder à l'esprit sont que le caramel est fait de sucre granulé, alors que le caramel et le caramel au beurre sont faits de sucre brun et de beaucoup plus de beurre.
Les noms sont utilisés pour les différentes étapes de la caramélisation du sucre blanc ou brun :
Caramel = sucre brun caramélisé 239°F-257°F (115°C - 125°C) Caramel = sucre brun caramélisé jusqu'au stade du crack dur 302°F-320°F (150°C - 160°C) Caramel = sucre blanc chauffé jusqu'à brunir, qui commence à 170°C (338°F)
Le -scotch dans le caramel n'a rien à voir avec une boisson alcoolisée et le Wikipedia énumère quelques théories sur la raison de ce nom.