Quelle est la différence entre le salami et le pepperoni ?

Le pepperoni est une variété de salami. Le salami est une saucisse sèche qui peut être faite de porc, de bœuf, de veau, de cheval, d'âne, de volaille ou de gibier. Les différentes épices, le fumage et les ingrédients végétaux donnent aux différents salamis leur goût particulier.

Pepperoni limite ses ingrédients au bœuf, au porc et à la volaille et appartient aux variétés de salamis les plus épicées.

Le pepperoni est simplement une variété de salami chaud, dérivé du salami italien (soppressata de Calabre ou saucisse sèche épicée de Naples). S'il y a une différence dans la proportion de viande de porc, ce n'est pas ce qui fait la différence entre le salami et le pepperoni ; certaines variétés utiliseraient plus de viande de bœuf, mais c'est juste une différence régionale.

Le salami est un nom générique utilisé pour un produit composé de viande hachée, assaisonnée et ensuite séchée (ou fumée). Il existe d'innombrables variantes du salami (ici en Italie par exemple, je pense que chaque région a plus d'un salami traditionnel). Elles peuvent différer les unes des autres par la viande utilisée, la granularité du processus de broyage, les épices, l'utilisation d'air ou de fumée comme méthode de séchage, les additifs et conservateurs supplémentaires (généralement dans les salmis produits industriellement), le temps de séchage…

Le pepperoni est simplement une de ces variations et il est généralement fumé et épicé, avec un grain assez fin.

Le salami est un terme fourre-tout désignant une grande variété de viandes séchées, fumées et fumées à la force, fabriquées à partir de porc, de bœuf et de volaille, originaires d'Italie. Chaque région, et même chaque ville-village (et même chaque famille dans certaines régions) fabrique sa propre variété de salami. Ils peuvent être doux (comme le salami de Gênes) ou épicés (comme le salami sopressata).

Pepperoni n'est en fait pas une création italienne. C'est une création italo-américaine, tout comme la pizza et les spaghettis aux boulettes de viande. Il s'agit en fait d'un salami sopressata encore plus épicé et plus séché.

En Italie, le salami est le plus souvent servi au déjeuner. Aux États-Unis, le pepperoni est le plus souvent servi comme garniture de pizza.

Le salami est de la viande. Le pepperoni est de la viande séchée.