Comment faire du yaourt sans yaourt existant

Il existe diverses bactéries qui peuvent fabriquer du yogourt. Elles fermentent le lait à des températures chaudes et sont appelées “thermophiles” pour cette raison.

Ces bactéries ont été cultivées il y a des millénaires. Je suppose que le lait s'est accidentellement gâté en quelque chose qui n'a pas tué la personne affamée qui l'a mangé.

De savoureux lactobacilles thermophiles existent dans la nature, mais il en va de même pour de nombreuses autres bactéries très peu savoureuses qui aimeraient manger le lactose contenu dans votre lait chaud. Vous ne pouvez pas laisser le lait chaud se gâter en espérant que les bactéries du yogourt s'y développent. La seule façon d'en être sûr est de ne pas tomber malade quand vous en mangez.

Il est très facile de se procurer des entrées de yaourt.

Tout yaourt du magasin qui contient des “cultures vivantes actives” peut être utilisé comme entrée. Vous pouvez également acheter des entrées de yaourt séchées en ligne.

Une fois que vous avez un peu de yaourt et que vous n'en ferez plus pendant longtemps, vous pouvez en garder un peu séché ou au congélateur.

Il est possible d'utiliser des tiges de poivre pour créer un produit ressemblant à un yaourt. On place les tiges de piments dans du lait préparé (chauffé à >70°C) pendant 12-24 heures à la température d'incubation (40-45°C), après quoi le produit se solidifie. Les tiges sont jetées et d'autres lots sont créés avec le produit.

J'ai moi-même essayé une fois avec une tige d'un piment rouge doux mais je n'ai pas osé manger le résultat et n'ai pas essayé de faire d'autres lots au-delà du premier. L'une de mes préoccupations était de savoir si ce sont des bactéries vivant sur la tige ou des pectines provenant de la tige de poivron elle-même qui créent le “yaourt”

Sources : (Google a plus) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Dans les temps anciens, les tribus nomades turques fabriquaient du yaourt en laissant le premier lait bouilli et refroidi (environ 43-44°C) dans la forêt ou en ajoutant la rosée recueillie dans la forêt tôt le matin et en l'ajoutant au lait bouilli et refroidi. À l'époque moderne, en Turquie aujourd'hui, l'une des façons de fabriquer du yaourt sans utiliser de yaourt est d'ajouter des pois chiches bouillis dans le lait (43-44°C). Il est important de faire bouillir le lait si vous utilisez du lait cru car il contient beaucoup d'autres bactéries, mais pour faire du yaourt, il suffit d'en ajouter deux. le ratio pour les pois chiches est de 3 pois chiches par demi-litre de lait. j'espère que cela vous aidera. si vous souhaitez créer de nouveaux goûts, vous pouvez utiliser ou mélanger du lait de chèvre, de brebis et de bufflonne à du lait de vache (c'est aussi comme cela que l'on faisait dans les anciennes tribus nomades).

Je mets ½ tasse de riz dans l'eau pendant 10 minutes, puis je sépare l'eau et je la mélange

Une fois, j'ai fait un yaourt (ou quelque chose de très similaire) en laissant un petit bol de lait à l'extérieur, recouvert d'une tranche de pain. Je dois mentionner que ma mère, qui l'a trouvé, fait son propre yaourt à partir de rien - donc quand elle a dit que j'avais fait du yaourt, il devait être très similaire au yaourt, en effet.

Bien sûr, une anecdote n'est pas une preuve, d'où la nécessité de poursuivre les recherches. Je ne trouve pas l'article dans lequel je l'ai lu pour la première fois, dans lequel il était utilisé comme alternative pour la levure de bière, mais celui-ci le mentionne également (brièvement) comme l'une des plus anciennes méthodes, et celui-ci donne une recette moderne pour la même chose. La levure de bière n'est pas non plus une culture de yaourt, mais elle suggère que le pain peut agir comme un inoculat contrôlé.

Passons maintenant au levain. Le levain contient généralement plusieurs souches de lactobacilles, c'est l'une des choses qui rendent la pâte aigre. Des souches similaires, les lactobacilles, sont utilisées dans divers cornichons fermentés - souvent appelé lacto-fermenté pour cette raison, parfois même le petit-lait est utilisé en entrée. C'est la raison pour laquelle on se pose des questions sur l'utilisation du levain comme produit de départ et sur les bactéries qui fermentent les cornichons, ou sur la fabrication de boissons fermentées , ou de yaourt de départ . Je n'ai pas vu de vraies réponses, mais les gens (dans les commentaires) disent que cela semble plausible et que cela pourrait valoir la peine d'essayer.

Ainsi, l'utilisation du levain comme produit de départ, ou d'une tranche de pain, peut être une façon plausible de commencer un lot de yaourt. L'utilisation d'une partie du liquide des aliments lacto-fermentés (dont beaucoup ne nécessitent pas de starters externes) peut être une autre solution. Et, même si les souches de lactobaccili ne sont pas les mêmes que celles habituellement utilisées pour faire du yaourt… Je suppose que puisque ces souches produisent des aliments fermentés, comestibles et sûrs, il est raisonnable de penser que le produit de la fermentation du lait serait sûr à expérimenter (s'il n'est pas nécessairement appétissant, si les souches sont très différentes).

Votre tolérance au risque peut varier, bien sûr, mais dans votre monde post-apocalyptique sans alternatives, cela peut très bien valoir la peine de faire l'expérience si elle est faite avec la prudence nécessaire parce que conserver le lait de cette manière est très utile. Tant que vous êtes également conscient que dans notre propre monde pré-apocalyptique, il est plus sûr d'utiliser divers produits de départ achetés en magasin (yaourt, kéfir, probiotiques).

Une autre pensée - la plupart des levures sauvages finissent par fabriquer des produits avec des notes aigres (comme le levain), ce qui signifie que des lactobacilles sont présents. Il est donc raisonnable de penser que les levures et les lactobacilles se côtoient souvent. Les sources de levures sauvages ](https://sites.google.com/site/windintheroses/wildyeast) peuvent donc être une autre piste potentielle pour le lactobaccili - en incluant la surface de fruits comme la pomme ou le raisin, ou en utilisant des raisins secs ou du cidre, de l'eau de pomme de terre, du kéfir, etc. Les céréales sont également censées être une source, une des raisons pour lesquelles le pain (et le levain) est utilisé - mais les purées utilisées pour la fabrication de la bière, ou d'autres plats à base de céréales, peuvent fermenter et produire des lactobacilles.

Et enfin, les dernières réflexions. Les levains utilisent un processus prolongé pour s'assurer que la bonne souche gagne en dominance (ou que si ce n'est pas le cas, on le sait et on peut recommencer). Il est possible, une fois que l'on dispose d'une amorce potentielle, d'essayer quelque chose de similaire - peut-être en passant par plusieurs petits lots (chacun démarré à partir du précédent) et en vérifiant si chacun d'eux ressemble à un bon yaourt et ne semble pas causer de problèmes, pour donner à la souche cultivant le lait un yaourt d'apparence décente de nombreuses chances de surpasser les ennemis avant de passer à des lots plus importants. Il peut même être possible de fabriquer un véritable starter au lait aigre, c'est-à-dire de le jeter et de l'ajouter frais à votre starter de culture, tout comme le levain, pour donner aux bonnes bactéries une bonne chance de s'implanter.

De plus, parmi les sources de lactobacilles sauvages, on trouve les vaches elles-mêmes, en particulier le lait cru. Laisser fermenter le lait cru peut être une méthode sûre pour obtenir un starter, tout comme les pommes fermentent généralement en cidre parce que les levures qui le font sont présentes dans la peau des pommes. Là encore, dans le monde post-apocalyptique que vous imaginez, avoir du lait (et donc une source pour ledit lait) peut signifier que vous avez aussi une source pour le lactobacille.

Ma grand-mère disait que l'on pouvait faire du yaourt de la même façon que l'on fait du babeurre maison - on ajoute quelques gouttes de citron au lait réchauffé et on laisse fermenter pendant la nuit. Cela favoriserait la multiplication des bactéries nécessaires à la fabrication du yaourt.

Les pois chiches, c'est la voie à suivre. Prenez 15 à 20 pois chiches, écrasez-les avec un broyeur à ail, mettez-les dans 1,5 verre de lait pasteurisé chauffé à 40-42 degrés. Enveloppez le verre dans un tissu, une serviette, etc. et laissez-les dans un endroit chaud pendant 24 heures. Voilà votre culture maintenant.

FAKE YOUR OWN STARTER AND NON DAIRY YOGURT

Vegan Richa a une recette pour faire votre propre entrée dans son livre. C'est facile et tout ce que vous pourriez ne pas aimer est ce que je préfère - ce sont des yaourts non laitiers comme la noix de coco, l'amande, etc. Par exemple, elle dit qu'elle utilise un yaourt probiotique en entrée :

½ tasse de lait de cajou (fait également à partir de noix de cajou ou d'amandes trempées ou achetez votre propre lait) ½ c. à café de capsule ou de poudre probiotique non laitière

Chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède - ajouter le probiotique - transférer dans un bol ou un pot en verre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 heures. Réfrigérer et utiliser dans les 3 jours pour commencer le yaourt.

Vous devrez acheter le livre pour avoir le reste…TOUT SIMPLE :)

C'est simple, il suffit d'utiliser des piments rouges séchés entiers dans le lait chaud et de les conserver dans un endroit chaud.