Comment épaissir la sauce marinara ?

Pour moi, la meilleure façon d'épaissir la sauce marinara, sans perdre le goût, c'est de la faire cuire un peu plus longtemps.

Pour la faire cuire plus longtemps, il suffit de laisser mijoter la sauce, à découvert et de la remuer de temps en temps pour qu'elle cuit de façon homogène et de la retirer du feu lorsque vous pensez qu'elle a atteint l'épaisseur souhaitée.

Vous pouvez aussi essayer d'égoutter les tomates avant de les écraser.

Vous pourriez même essayer d'ajouter un peu de chapelure, mais cela pourrait changer le goût.

Si votre sauce n'a pas goût d'eau et est tout simplement trop fine, je vous suggère de sous-cuire les pâtes de quelques minutes et de les laisser finir dans la sauce (une poignée de parmesan ne fait pas de mal non plus). Voici un exemple de ce qui se fait

C'est ma façon préférée de finir les pâtes, et je vais en fait diluer les sauces plus épaisses avec de l'eau pour les pâtes pour ce faire.

Il y a plusieurs façons ](http://www.ehow.com/how_5114673_thicken-marinara-sauce.html) d'aider à épaissir la sauce, mais je pense que votre premier problème est que vous ne la faites pas assez cuire. Vous voulez la faire mijoter à découvert (parfois quelques heures), en remuant souvent, pour qu'elle épaississe comme vous le souhaitez.

J'ai tendance à préférer les tomates fraîches aux conserves et à éviter la pâte de tomate (personnellement) pour éviter une saveur un peu amère (jusqu'à ce que vous en fassiez d'abord sortir l'amertume à la poêle).

Une suggestion à laquelle je contribuerais serait d'échanger le vin rouge contre une plus petite portion de vinaigre de vin rouge. Cela lui donne une belle saveur acide (vous pouvez équilibrer cela avec un peu de sucre blanc qui l'aidera à épaissir encore plus, mais je préfère mes sauces rouges avec plus de saveur). Il sera également moins fluide dans l'ensemble.

Si une sauce plus onctueuse ne vous dérange pas, comme pour une pizza ou autre, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou traditionnel pour réduire la sauce en purée. Cela rendra la sauce plus épaisse et plus lisse. L'épaisseur exacte de la sauce dépend de la grosseur des tomates au départ. Si elles sont déjà assez finement broyées, cela n'aidera pas beaucoup. Si elles sont plutôt coupées en dés, cela sera très utile. Cela étant dit, vous vous éloignez d'une marinara traditionnelle si vous en réduisez trop la purée. Vous pouvez essayer de retirer une partie de la sauce, de la réduire en purée, puis de la mélanger à nouveau. Vieille astuce de cuisine pour épaissir les choses sans utiliser de la fécule de maïs ou un roux sans nécessairement compromettre la texture originale.

Je fais cuire ma sauce pendant deux jours en alternance, elle commence toujours par être aqueuse et s'épaissit avec le mijoté pendant cette période.

Il y a deux façons.

Comme on vous le dit. L'eau dans les tomates broyées le tue. Faites peler les tomates entières, égouttez l'eau et mélangez-les. La sauce doit être parfaite.

Ou cuisiner plus longtemps pour que les saveurs se mélangent mieux. Je préfère cuisiner plus longtemps.