Comment épaissir la crème à fouetter ?

L'amidon de maïs ne s'épaissit que lorsqu'il est chauffé à 180° F, donc il n'est probablement pas utile du tout avec votre crème fouettée.

Je vis aux États-Unis, donc je ne peux pas me comparer à la crème fouettée au Royaume-Uni. La crème fouettée pour la garniture des gâteaux est souvent battue presque jusqu'au point de rupture pour rendre la mousse aussi épaisse que possible. Je suppose que vous fouettez suffisamment la crème, et qu'elle ne devient pas aussi épaisse que vous le souhaiteriez.

Si c'est le cas, vous pourriez essayer de stabiliser la crème fouettée avec de la gélatine . Ce lien est l'un des nombreux que j'ai trouvés lors d'une recherche rapide, et il demande spécifiquement de la crème à 35%.

Ce long fil chowhound a également quelques idées et conseils intéressants.

Ce ochef link fournit également une méthode intéressante d'utilisation de la crème fraîche.

Vous pouvez épaissir la crème fouettée canadienne à 35% en la déshydratant avec des pommes séchées. Placez des tranches de pommes séchées (naturelles), en vrac, dans un appareil à sceller et ajoutez de la crème pour couvrir. Réfrigérer pendant 24 heures. La crème qui est en contact direct avec les pommes deviendra très épaisse et grasse et vous devrez la presser avec vos doigts. C'est sale. Remélangez les mottes. Pas sûr de la quantité exacte de pomme pour un résultat souhaité. Goût de pomme trop prononcé par rapport à la crème. Expérimentez. Bonne chance.

Vous avez raison en ce qui concerne la teneur en matière grasse de la crème à fouetter. La Double Cream anglaise a une teneur en matière grasse typique d'environ 48 %, alors que la crème la plus épaisse d'Amérique du Nord est une crème épaisse d'environ 35 %.

Vous pourriez essayer d'utiliser de la crème de mais, une fécule de maïs modifiée qui n'a pas besoin de chaleur pour épaissir. Je crois que son nom commercial est Clear Jel.

Ajoutez de la gélatine - c'est ce qu'est la crème épaissie commerciale - et battez légèrement pour incorporer la gélatine, puis laissez durcir. Battre avant l'utilisation (pas au niveau de la crème fouettée - juste pour la faire bouger :)

Utiliser une feuille de gélatine dissoute dans une cuillère à soupe d'eau chaude pour chaque pinte de crème.

Vous pouvez utiliser du fromage à la crème !!!! Cette page suggère de battre jusqu'à l'obtention de pics mous, puis d'ajouter une cuillère à café de fromage à la crème bien tassé pour une tasse de crème et de battre jusqu'à la consistance souhaitée.

Essayez le sucre glace. Il rend la crème très sucrée, mais fait le travail.

Si vous vivez dans une zone urbaine, j'aurais pensé que vous pourriez mettre la main sur des importations comme la crème coagulée qui vous manque, ou le mascarpone, qui a une teneur en matière grasse de 50%.

Après une recherche rapide, j'ai trouvé une recette (pas la mienne) pour faire du mascarpone à la maison, qui exige une crème avec au moins 25% de matière grasse et utilise de l'acide tartrique. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Pourquoi acheter la vache alors que vous pouvez faire la crème (pratiquement) gratuitement ? :-)

Bonne chance !

Aux États-Unis, on trouve parfois de la crème de fabrication, qui contient plus de 40 % de matières grasses. Ce n'est pas encore tout à fait la double crème britannique, mais elle est beaucoup plus proche de la crème à fouetter standard. Vous devrez probablement la trouver dans un endroit de type restaurant ; ce n'est pas quelque chose que l'on trouve dans les épiceries ordinaires.

En la stabilisant, on épaissit la crème fouettée et on la rend plus ferme. J'utilise de la gélatine. Elle est facile à trouver et à utiliser. Lorsque j'utilise cette méthode, la crème fouettée tient pendant au moins 24 heures (peut-être plus longtemps, mais je n'en ai plus après ce délai). Voici un post de mon blog avec des photos et la recette. J'espère que cela vous aidera ! :)

Ajoutez du pudding instantané pour épaissir votre crème. En fait, c'est comme ça que je fais beaucoup de mes gâteaux pour un glaçage épais, riche, pas si sucré, agréable. Un paquet de pudding instantané pour un carton de 473 ml de crème est généralement d'une consistance parfaite.

Essayez de le fouetter davantage. Plus on le fouette, plus il devient épais.

Utilisez de la gomme de guar . Vous pouvez la trouver sur Amazon. Elle est environ 8 fois plus forte que l'amidon de maïs, vous pouvez donc en utiliser moins. Je l'utilise dans mes frappuccinos matcha au thé vert (lattes congelés/glacés - comme un smoothie)

Ce que vous voyez dans les magasins peut être glaçage à la crème au beurre . Mélangez environ 1:4 beurre:sucre glace.

Je ne sais pas si vous le fouettez à la main, mais le mien non plus ne le fouetterait pas. Pour réparer cela, je l'ai juste mixé dans un mixeur. Désolé si cette réponse ressemble à une réponse de DUH, mais je fouette normalement à la main