La pâte de tomate peut-elle remplacer la purée de tomate ?

Je vais intervenir sur ce point, ayant une grande expérience de la cuisine des deux côtés de l'étang. La terminologie est en effet déroutante lorsqu'il s'agit de produits à base de tomates. Par sauce tomate, on n'entend pas la sauce tomate en boîte comme on en trouve aux États-Unis, mais plutôt le ketchup ! Quant à la purée, il y en a deux types, l'un est exactement ce qu'il signifie, des tomates en purée dans une boîte, et l'autre est super-concentré comme ce qu'on appelle aux États-Unis la pâte de tomate et qui se présente en tube.

Étant donné que cette recette demande 250 ml de purée, ils doivent parler de la substance en boîte, car ajouter autant de concentré serait hideux. Pour reproduire la purée de tomate à la mode du Royaume-Uni et de l'Union européenne, j'utiliserais une boîte de sauce tomate avec une demi mini boîte de pâte de tomate pour l'épaissir un peu. Cela semble encore un peu trop liquide à mon goût.

Vous pouvez aussi utiliser la technique de ma mère et ajouter une boîte de soupe de tomate concentrée au mélange, cela fait un excellent pain de viande !

(En répondant ici en tant que Canadien et en supposant que les termes “purée” et “pâte” ont été clarifiés dans d'autres réponses, la pâte étant purement composée de tomates et ayant une consistance très épaisse, comme une “pâte”…)

1 tasse de purée de tomates = 2 c. à soupe de pâte de tomates + suffisamment d'eau pour obtenir 1 tasse au total (techniquement 14 c. à soupe d'eau supplémentaires)

Je pense à la sauce tomate comme la substance ordinaire dans les boîtes de conserve, et à la marinara comme la sauce rouge assaisonnée servie sur de nombreux plats de pâtes italiens. Mais il semble que beaucoup de gens utilisent ces termes de manière interchangeable, et même de nombreux restaurants italiens authentiques indiquent sur leurs menus que la sauce tomate est en fait le délicieux produit assaisonné

Je suppose que l'article de Wikipedia qui fait référence à la sauce comme ayant un goût différent de celui de la purée et de la pâte utilise la sauce tomate au sens assaisonné, comme la marinara, et non pas au sens de produit ordinaire en boîte. Si cela a un sens…

En ce qui concerne la pâte de tomate par rapport à la purée, la pâte sera plus épaisse et plus concentrée en saveur et en texture/composition. Si vous recherchez la consistance et la saveur les plus proches de la purée pour reproduire une recette, vous pouvez commencer avec un rapport purée/pâte d'environ 2/1 et modifier à partir de là. Si je devais cuisiner à la volée comme d'habitude, j'utiliserais la pâte directement (mais assaisonnée avec des herbes fraîches) pour obtenir une saveur plus intense, et je la réduirais si nécessaire.

Oui. Il suffit de diluer un peu la pâte.