Tout d'abord, j'ai remarqué que tous les plats au curry que nous mangeons dans un restaurant indien semblent “crémeux”. Maintenant, je ne sais pas s'ils ajoutent crème , ou du yaourt, ou du lait de coco ?
**Dans quels types de plats avons-nous besoin de quel type de substance pour le rendre crémeux ?
En règle générale, les produits laitiers dans le nord et la noix de coco dans les recettes du sud. Par exemple, Korma n'aurait pas de noix de coco
Le yaourt indien est fait avec du lait entier. Comme dans les recettes occidentales, il est important d'équilibrer les matières grasses pour obtenir une bonne sensation en bouche : le yaourt peut être un bon choix lorsqu'une plus grande quantité de liquide est nécessaire. La crème est très efficace lorsqu'une touche finale adoucit les saveurs sans diluer
L'acidité est également importante. Le plat a-t-il besoin d'un composant piquant ou d'un adoucissement des acides ? Un plat pourrait utiliser les deux : une marinade de yaourt puis un peu de crème pour finir.
Pour la richesse et un soupçon de douceur ainsi qu'un arôme merveilleux, la noix de coco est imbattable mais sera une saveur discernable dans la plupart des currys. De nombreux restaurants utilisent la noix de coco là où elle n'est pas traditionnelle, avec de bons résultats.
Eh bien, je voudrais d'abord répondre à cette question de deux façons : quand ajouter des substances pour rendre la cuisine crémeuse, et que faut-il ajouter lorsque la cuisine est préparée.
quand nous ajoutons des substances pour rendre la cuisine crémeuse :
Quel type de substance pour rendre la cuisine crémeuse :
La texture crémeuse des plats indiens comme le Shahi Paneer, le Chicken Mughlai etc. peut être obtenue en ajoutant à ces plats des purées de noix comme les noix de cajou et les amandes.
Tout d'abord, beaucoup de choses dépendent de ce que vous entendez par “crémeux”. Pouvez-vous être plus précis sur ce que vous entendez par ce terme ?
Deuxièmement, vous mentionnez des “restaurants indiens”, mais vous ne dites pas où se trouvent ces restaurants, vous faites référence à ceux qui sont situés en Inde ? Géographiquement, les restaurants indiens varient en fonction de leur emplacement.
Troisièmement, y a-t-il un plat spécifique auquel vous faites référence ici ?
Idéalement, j'ai besoin de précisions sur ces points avant de pouvoir répondre à votre question, mais d'après ma propre interprétation de ce que vous voulez dire, cela n'a rien à voir avec la crème, le yaourt ou le lait de coco.
Comme Pat Sommer le souligne à juste titre, la texture lisse et “crémeuse” que l'on retrouve dans de nombreux plats des restaurants indiens, si ce n'est tous, est le résultat d'une “sauce de base” composée de purée d'oignons et d'autres ingrédients.
Presque tous les restaurants indiens commerciaux utilisent une sorte de “sauce de base” comme base pour la plupart de leurs plats. À cela s'ajoutent d'autres ingrédients spécifiques au plat. Mais la sauce de base elle-même est principalement composée d'oignons frits et mijotés, d'ail, de gingembre, de tomates et d'épices, d'eau, puis réduite en purée.
C'est cette “sauce de base” à laquelle vous faites référence, je crois, qui donne la texture “crémeuse” au plat auquel vous faites référence dans votre question.