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La ciboulette et l'oignon vert sont-ils la même chose ?
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Peut-on remplacer l'un par l'autre ?
Peut-on remplacer l'un par l'autre ?
Ce n'est pas la même chose, car c'est une plante différente, mais ils font partie de la même famille. Vous pouvez remplacer la ciboulette par des oignons verts (oignon vert, oignon de printemps) en petites quantités. La ciboulette est généralement plus petite et plus tendre, généralement utilisée crue, et seule la partie verte est utilisée. L'oignon vert utilise souvent à la fois la partie blanche et la partie verte, a une saveur plus prononcée et est utilisé à la fois cuit et cru.
Donc, si vous voulez remplacer l'oignon vert par de la ciboulette, n'utilisez que la partie verte et réduisez la quantité.
Si vous allez dans l'autre sens, vous voudrez regarder quelles parties sont utilisées. Si c'est le blanc de l'oignon vert dont vous avez besoin, utilisez de l'oignon blanc ordinaire, si c'est la verdure, alors vous pouvez essayer la ciboulette, mais ajoutez-la aussi tard que possible dans le processus de cuisson, et si elle devait être utilisée crue, vous devrez peut-être augmenter la quantité.
La ciboulette est une herbe, les oignons verts font partie de… enfin un oignon. Ils sont souvent utilisés de la même manière et dans des plats similaires. Vous pouvez en substituer un aux autres dans la plupart des cas, mais je ne pourrais pas dire qu'ils sont interchangeables. Ils ont des saveurs distinctes et cela changera le plat pour changer l'ingrédient.
N'essayez pas non plus de remplacer l'oignon vert par de la ciboulette séchée 1 pour 1 (ou de la ciboulette fraîche d'ailleurs). La ciboulette séchée, que l'on trouve souvent dans les supports à épices préemballés, a à peu près autant de saveur que la paille et ne donnera pas le résultat souhaité (sauf si vous aimez la paille).
Les oignons verts (oignons à botteler, oignons verts et oignons de printemps) sont Allium fistulosum (ou dans des cas peu courants Allium cepa), et la ciboulette est Allium schoenoprasum. Il s'agit donc d'espèces différentes. La ciboulette est plus petite, plus fine, plus douce et, à mon avis, plus douce (bien qu'elle puisse avoir un peu de chaleur lorsqu'elle est crue ; je voulais dire plus douce en termes de saveur - pas moins chaude ; les oignons verts peuvent aussi avoir de la chaleur, mais ceux que j'ai essayés n'étaient généralement pas très chauds du tout, mais avec une saveur très riche). La ciboulette semble avoir une saveur plus grasse.
Toutes les sortes d'oignons verts, même de la même espèce, n'ont pas le même goût. Par exemple, le Crimson Forest et le He Shi Ko ont des saveurs assez différentes, mais ils sont tous les deux excellents. J'aime la Crimson Forest dans la salsa crue et le He Shi Ko dans les frittatas. J'en ai eu à l'épicerie (en salade et autres) qui ont un goût d'oignon plus générique que celles que je viens de mentionner (que j'ai cultivées et qui sont définitivement différentes). Nous cultivons aussi notre propre ciboulette, qui a un goût similaire à celle des épiceries.
Les gens utilisent souvent la ciboulette pour garnir des choses comme la crème aigre sur les pommes de terre au four. Personnellement, je les aime en bien plus grande quantité, mais c'est rare que les gens fassent cela. Les oignons verts ne sont pas aussi délicats pour garnir des plats, mais vous pouvez le faire, si vous aimez l'aspect, et ne vous souciez pas de la texture ajoutée.
Si vous voulez que les oignons verts aient une saveur plus douce, vous pouvez les presser, ou les faire cuire un peu avant de les utiliser. Les faire cuire plus qu'un peu dilue beaucoup la saveur (bien que cela puisse dépendre de la variété ; je pense que He Shi Ko peut conserver plus de saveur lorsqu'il est cuit que Crimson Forest). Selon mon expérience, les oignons verts produisent une odeur forte et agréable quand on commence à les cuire. Je ne suis pas sûr que la ciboulette fasse cela (je les fais généralement cuire dans des sauces), mais la ciboulette peut conserver une certaine saveur lorsqu'elle est entièrement cuite, si vous en utilisez suffisamment (c'est mon expérience ; les oignons verts de la Crimson Forest entièrement cuits n'ont pas beaucoup de saveur, selon mon expérience). D'après mon expérience limitée, les oignons verts sont meilleurs partiellement cuits, pas cuits très longtemps ou crus. La ciboulette est également excellente crue. Ce sont mes opinions, qui peuvent changer à mesure que j'essaie de nouvelles variétés (je viens d'en planter un bouquet ; demandez-moi donc dans quelques années si je ne mets pas à jour ceci). Je recommande d'expérimenter. C'est assez amusant et facile d'expérimenter avec celles-ci, IMO.
Il existe également de multiples variétés de ciboulette (par exemple Nelly, ProEasy et le type standard) - je ne sais pas si elles ont toutes le même goût ; je n'ai essayé que la ciboulette ordinaire pour cette espèce.
La ciboulette à l'ail, qui a le même goût que l'ail (et je les aime vraiment), existe aussi, mais c'est une espèce différente (Allium tuberosum). Elle ressemble beaucoup à la ciboulette ordinaire, à part le goût et la façon dont elle fleurit plus intensément (et est probablement plus envahissante).
La ciboulette produit beaucoup de fleurs, qui sont également comestibles. L'oignon vert produit des fleurs plus grandes, et probablement une fleur par plante. Les gens mangent parfois des fleurs de ciboulette, mais elles sont beaucoup plus chaudes que les feuilles. Vous pourriez cuisiner avec elles si l'aspect des pétales dans votre plat ne vous dérange pas.
En bref, la ciboulette et les oignons verts ont tous deux un goût d'oignon (mais il existe différentes sortes de goûts d'oignons). La ciboulette est plus décorative. Les oignons verts me semblent plus savoureux, sauf lorsqu'ils sont entièrement cuits (du moins pour la Crimson Forest ; certains sont conçus pour la cuisson et conservent probablement plus de saveur). Ils sont tous délicieux et je pense que si vous les utilisez de manière interchangeable, cela ne nuira pas à la saveur de nombreuses recettes, même si leur goût et leur apparence peuvent être différents.
Le fait qu'ils soient interchangeables dépend beaucoup de ce que vous faites et de votre degré de difficulté. C'est un peu comme la différence entre les pommes de terre rouges, blanches et dorées que l'on trouve à l'épicerie. Elles peuvent être utilisées de la même façon, mais leur aspect et leur goût sont différents.
La ciboulette et l'oignon vert sont des plantes différentes, avec des saveurs différentes. Ils sont tous deux intéressants. Mais ils sont différents. Je préfère la ciboulette et je me souviens d'avoir mangé des sandwiches à la ciboulette, en grandissant, en étalant du beurre sur un morceau de pain et en saupoudrant bien la ciboulette. C'était merveilleux et je me fiais entièrement à la saveur particulière de la ciboulette. De plus, la ciboulette varie quelque peu. La ciboulette, qui est généralement cultivée dans l'Est et le Midwest, est plus foncée et a un goût plus prononcé. La ciboulette disponible en Californie est très douce et sa saveur est beaucoup plus proche de celle d'un oignon vert faible. Il n'est pas certain que cela soit lié à l'origine ou simplement à la saveur que recherchent les acheteurs pour les supermarchés. Elles peuvent être échangées, mais la saveur n'est PAS vraiment la même.