Différence entre le four conventionnel avec ventilateur assisté et le four à convection avec ventilateur assisté ?

C'est la même chose - les fours à convection sont également connus sous le nom de fours à ventilation assistée (voir par exemple wikipedia ), puisqu'il s'agit essentiellement d'un four avec un ventilateur. Peut-être que ce que vous aviez auparavant était commercialisé comme un four à ventilateur assisté, et que vous avez jeté l'expression “cuisine conventionnelle” pour souligner que vous pouvez toujours faire tout ce que vous pouviez faire de façon conventionnelle. Mais il semble que vous ne parliez ici que de deux fours à convection différents.

Plus probablement, les problèmes que vous rencontrez sont liés au fait que la convection est plus efficace dans votre nouveau four, ou que le contrôle de la température est désactivé sur l'un des deux. Les fours ne sont pas toujours parfaits, il est donc probable que votre nouveau four soit plus chaud que l'ancien lorsque vous le réglez sur une température donnée. Il peut également être équipé d'un ventilateur plus efficace. Vous pouvez probablement apprendre à régler par tâtonnement : réduisez la température et vérifiez souvent jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que vous avez bien fait les choses. Il peut également être utile de prendre un thermomètre et de voir si votre nouveau four vous ment au sujet de la température.

(Si vous utilisiez auparavant des recettes sans convection dans un four à convection, sans réglage, alors votre ancien four était probablement trop froid ou son ventilateur ne faisait pas grand-chose. Si vous ajustiez auparavant les recettes pour la convection, alors peut-être que votre nouveau four est plus chaud qu'il ne devrait l'être).

Ce n'est certainement pas la même chose. La cuisson conventionnelle assistée par ventilateur souffle de l'air à travers la cavité du four, mais la chaleur provient des éléments chauffants situés en haut et en bas de l'intérieur de la cavité. La cuisson par convection fait circuler l'air de la cavité sur un élément chauffant séparé qui n'est pas à l'intérieur de la cavité. C'est une distinction importante - la cuisson par convection permet de réduire considérablement les temps de cuisson, tandis que la cuisson assistée par ventilateur réduit les temps de cuisson, mais pas autant.

Attention à vos termes :

• La cuisson traditionnelle conventionnelle utilise les éléments chauffants supérieurs et/ou inférieurs sans circulation de ventilateur.
• La cuisson par convection** utilise un élément chauffant séparé avec un ventilateur de circulation.
• La cuisson assistée par ventilateur** utilise les éléments chauffants supérieurs et/ou inférieurs avec circulation de ventilateur à l'intérieur de la cavité.

Je suis propriétaire d'une entreprise qui s'occupe de fours industriels et je le fais depuis plus de 30 ans. Votre four “domestique” de base est un véritable four à convection, comme nous l'avons indiqué plus haut. Le four à ventilation assistée (aussi appelé four à convection mécanique) a un flux d'air qui augmente la précision de la température jusqu'à 5-10 degrés dans certains cas, tout en assurant une plus grande uniformité de la température à l'intérieur du four. Les endroits les plus frais d'un four se trouvent aux 4 coins et le flux d'air est indispensable pour éviter cela.

La convection consiste à utiliser le différentiel de température (différences) à l'intérieur de la cavité du four pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur du four. La chaleur monte, l'air froid descend, mais les parois du four elles-mêmes évacuent la chaleur, mais la température ne sera pas aussi uniforme dans toute la cavité du four. Un four à ventilation assistée est équipé d'un petit ventilateur pour déplacer l'air, de sorte que l'air chaud circule assez bien. Mais la forme et la masse des aliments ainsi que la conception de la cavité du four influent sur la façon dont l'air circule à l'intérieur. Les éléments chauffants se trouvent au même endroit qu'un four conventionnel. Plus le ventilateur est grand, mieux c'est. Vos aliments seront plus croustillants. Dans un four à ventilateur forcé, le ou les éléments chauffants se trouvent derrière le ventilateur, de sorte que celui-ci dirige l'air chauffé directement sur les aliments, comme un vent chaud soufflant sur votre visage (mais beaucoup plus chaud et avec plus de force. C'est essentiellement ce que fait une friteuse à air. J'en utilise une pour faire rôtir les aliments mais pas pour les faire cuire au four. J'utilise un four à ventilation assistée pour la cuisson et le ventilateur se trouve à l'arrière. La friteuse à ventilateur forcé a le ventilateur et l'élément chauffant en haut. Il fonctionne très bien pour ce à quoi il est destiné et ressemble davantage à un gril actif mais la chaleur circule avec force tout autour des aliments car ceux-ci reposent sur une grille. Selon le ventilateur et l'isolation du four, le temps de cuisson peut être accéléré de 10 à 20 %. La circulation forcée de l'air par le ventilateur accélère l'évaporation, ce qui rend les aliments plus croustillants plus rapidement. Et oui, vous pouvez mettre les aliments dans un bain-marie.

J'ai un four à convection et il n'y a pas de ventilateur dedans. Maintenant, je ne peux pas acheter un four sans qu'il y ait un ventilateur forcé. Il y a une différence entre les deux. De plus, quand vous voyez les recettes, elles donnent toutes les deux des températures qui diffèrent généralement de 20 degrés. Elles ne sont donc pas identiques.

Il y a une différence entre un four à convection (traditionnel) avec mode d'assistance par ventilateur et un four à convection. Dans un four à convection, il y a des éléments chauffants à l'intérieur de la cavité du four qui chauffent passivement l'air, en s'appuyant sur la convection naturelle pour répartir la chaleur tout autour. Comme la plupart de la chaleur monte vers le haut de la cavité et y reste, une option de ventilation assistée est proposée pour répartir uniformément cette chaleur.

Dans un four à convection, les éléments chauffants sont cachés et le ventilateur est la principale source de chaleur. Vous pouvez dire que votre four est un convecteur car il n'y a pas d'éléments chauffants à l'intérieur de la cavité. Si vous éteignez le ventilateur du convecteur, l'action de cuisson du four passera de la convection forcée à la convection naturelle, mais ce ne sera pas la même car les éléments chauffants ne sont pas à l'intérieur de la cavité du four (ce qui annule la plupart des radiations IR de l'élément chauffant).