Je prépare une sauce française, en utilisant un rôti de palette. Et j'ai fini par devoir substituer une recette (je n'avais pas de boîte de soupe, alors j'ai improvisé). Cela a pris un peu plus de temps que je ne le pensais et maintenant le dîner ne sera pas fait avant 9 ou 10 heures. Y a-t-il un moyen d'augmenter le feu et de faire cuire plus vite sans que cela ne gâche mon dîner ?
Ok, d'après la clarification dans les commentaires :
je dirais qu'en gros, “high” cuisine deux fois plus vite que “low”. C'est une estimation très approximative, et cela dépend aussi beaucoup de la mijoteuse (ils varient en température…). Ainsi, chaque heure passée à la haute cuisine équivaut à deux heures à la basse cuisine. Vous pouvez vous en servir pour déterminer le moment où vous devez mettre votre mijoteuse en marche pour qu'elle soit prête à temps.
Exemple : Vous avez 7 heures avant le dîner. La recette dit 9 heures en mode “low”. Donc, vous passez 2 heures en mode “high” et 5 heures en mode “low”. Les 2 heures en position haute comptent pour 4 heures de cuisson en position basse, donc vous avez les 9 heures prévues par la recette. Et 5 et 2 sont les 7 heures réelles dont vous disposez jusqu'au dîner.
Étant donné l'approximation de la conversion, vous devriez probablement prévoir de la préparer un peu avant l'heure, puis de la baisser pour la “garder au chaud”. Notez que la cuisson se poursuivra sur “garder au chaud”, d'autant plus qu'il faudra un certain temps pour que la nourriture refroidisse. La température de maintien au chaud doit être d'environ 150°F, ce qui permet de conserver les aliments en toute sécurité (c'est-à-dire en dehors de la zone de danger), mais de poursuivre la cuisson, mais très lentement.
Vous devez également vérifier le moment de la cuisson à l'aide d'indices visuels (autant que possible) et (aussi rapidement que possible) vérifier la texture. Vous devez garder le couvercle fermé autant que possible, l'ouvrir ralentira beaucoup la cuisson. Ne vérifiez pas plus d'une fois par heure.
Si vous avez un thermomètre que vous pouvez laisser dans la viande, vous pouvez utiliser sa température interne. Ma toute nouvelle mijoteuse est équipée d'une sonde de température, mais la plupart n'en ont pas, donc ce n'est probablement pas une option. Mais selon les cas, vous pourrez peut-être faire passer un thermomètre à sonde par l'un des trous d'aération du couvercle.
J'ai quelques mijoteuses, juste une marque générique assez bon marché, et elles ont toutes les deux des réglages bas, haut et haut-bas. J'ai vu des réglages similaires sur d'autres mijoteuses.
Le seul manuel que je peux trouver pour mes mijoteuses dit :