Pourquoi mettre de la cannelle dans le chili ?

La cannelle ajoute un profil d'épices différent de celui de la poudre de chili ou du poivre rouge ou de Cayenne. C'est une épice savoureuse courante dans la cuisine indienne et je crois qu'elle est également utilisée dans les plats salés de la cuisine chinoise. C'est une épice très polyvalente :).

Nous utilisons également la poudre de cacao dans notre chili car elle donne une réelle profondeur de goût (des saveurs amères et sombres qui sont assez bonnes dans le chili).

Ces deux épices ajoutent une certaine curiosité et une différence au chili sans pour autant ajouter de la douceur. En général, ils sont ajoutés comme un moyen assez sûr d'ajouter quelque chose de “différent” au chili standard.

Je mets souvent un bâton de cannelle dans mon chili, avec de la cardamome et du laurier. (probablement pas du tout traditionnel). Cela ajoute de la saveur sans que cela ne devienne comme un dessert. Je suppose que c'est parce que la saveur est infusée, ce qui la rend plus subtile.

Je n'ai pas essayé d'utiliser de la cannelle moulue dans un piment, j'imagine qu'il aurait le goût que vous décrivez.

La cannelle est une saveur de base du chili de style Cincinnati, elle a une certaine chaleur inhérente ainsi qu'une douceur. Le chili bénéficie des deux, mais je n'aime pas le style de chili de Cincinnati où l'on peut “goûter” la cannelle.

Beaucoup de recettes de chili contiennent des ingrédients apparemment étranges et inhabituels, comme les confitures et les gelées, ainsi que le chocolat.

J'ai lu en ligne que la cannelle réduit l'acidité des tomates en utilisant ¼ de cuillère à café pour un lot de sauce ou de chili. C'était un bon conseil pour moi car je n'aimais pas le goût acide de tomate de mon chili.

Si vous vous reportez aux premières recettes de chili con carne du début du XIXe siècle, vous constaterez souvent que la cannelle était un ingrédient courant du chili parce qu'elle était originaire de la région de Tejas. De même, la tomate n'était pas un ingrédient typique. Dans les sauces pour pâtes, le sucre est souvent utilisé pour atténuer l'acidité de la tomate. Ainsi, comme les gens utilisent le sucre pour atténuer l'acidité de leur chili, toute recette qui intègre également de la cannelle évoquera probablement une saveur de dessert. C'est pourquoi, si votre recette utilise de la tomate, il peut être judicieux de renoncer complètement à la cannelle !

Le chili de Cincinnati et le chili grec utilisent la cannelle. La cannelle ajoute une saveur sucrée au chili.

Une recette familiale de spaghetti utilise la cannelle. C'est une recette traditionnelle de Mikinos, en Grèce.

J'utilise à la fois du sucre et de la cannelle pour mon chili si je l'ai rendu trop épicé. Il n'a pas du tout le goût d'un dessert… Je pense que le faible goût de la cannelle vous donne une sensation de chaleur et de confort. Il suffit d'en mettre un peu.

L'extrémité de ce spectre serait le plat indien “Rajma Masala”, qui est un plat de haricots avec une sauce tomate/oignon qui contient la plupart des épices (cumin, graines de coriandre, tout l'ensemble des épices de cuisson … mais pas de cacao ni de café :) ) considérées comme facultatives dans un chili par défaut.