Quelle est l'utilité du sucre dans la cuisson du pain ordinaire ?

Le sucre a quelques effets dans le pain :

• Il contribue à le rendre doux et tendre en absorbant une partie de l'eau et en ralentissant la formation de brins de gluten.

• Il nourrit la levure, ce qui permet une montée plus rapide.

• Par caramélisation, il favorise le brunissement de la croûte.

• Il agit comme un conservateur, gardant le pain plus frais plus longtemps (bien que 1 cuillère à soupe ne fasse probablement pas beaucoup de différence).

• Il _a un certain effet sur la saveur.

La raison principale est la nourriture à base de levure. Vous n'en aurez peut-être pas besoin si vous utilisez de la levure instantanée ; soit cela, soit vous pouvez la gonfler un peu pour obtenir un pain légèrement plus sucré.

Le sucre est en effet un microbe comme le sel l'est, mais seulement pour certains microbes. L'utilité du pain est de le maintenir humide en extrayant l'humidité de l'air ambiant. Le miel est un sucre naturel et un bien meilleur choix. Si vous voulez un pain plus savoureux, utilisez 1 cuillère à café par tasse de farine. Pour les pâtisseries, utilisez plus de sucre ou saupoudrez-le sur la pâte. Si vous avez vraiment besoin de nourriture pour la levure, faites un roux à l'eau en faisant cuire une partie de la farine et un peu d'eau dans un rapport de 1 à 5 (1 partie de farine pour 5 parties d'eau) et continuez à remuer jusqu'à ce que la farine devienne vraiment épaisse et collante. Laissez refroidir et incorporez-la à votre pâte. L'amidon contenu dans la farine est alors transformé en hydrates de carbone qui nourrissent la levure au lieu d'utiliser du sucre. J'espère que cela vous aidera…