Pourquoi ma gelée n'a-t-elle pas durci ?

Couvrir la gelée pendant qu'elle prend n'est généralement pas un problème. Lors de mon dernier emploi, le garde-manger couvrait la gelée chaque fois qu'elle était faite pendant qu'elle durcissait. Cela était dû aux règles du code de la santé. Avoir de la gelée aussi longtemps n'est généralement pas un problème non plus, à moins que l'humidité n'ait atteint la boîte et n'ait pu compromettre la gélatine ou même provoquer la croissance de moisissures. La boîte était-elle périmée ?

Il est possible que le couvercle ait fait retomber la condensation de toute chaleur résiduelle dans la gelée, ce qui a entraîné une trop grande quantité de liquide.

Tous les sites que j'ai trouvés sur Internet disaient de ne la couvrir qu'une fois qu'elle était refroidie. Une pellicule plastique fera l'affaire. Une fois qu'elle a bien gélifié, vous pouvez remettre le couvercle pour éviter qu'elle ne prenne d'autres odeurs ou saveurs du réfrigérateur.

Il semble que vous n'ayez pas utilisé de gélatine pure, mais un produit pré-mélangé. La façon dont vous le décrivez - avec des sections qui sont fixées et des sections encore liquides - me semble être un problème d'agglutination. Les indications très bizarres que vous mentionnez augmentent ma suspicion.

Normalement, si vous mettez de la gélatine sèche dans de l'eau chaude, certaines parties changent immédiatement, tandis que d'autres restent sèches. C'est pourquoi vous faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien hydratée, puis vous la faites fondre doucement à feu doux. Une chaleur trop importante empêchera la prise. Je suppose que le fabricant du mélange a créé une poudre de gélatine plus fine que d'habitude et l'a mélangée à quelque chose d'autre, probablement du dextrose, pour assurer une dispersion et une hydratation immédiates sans agglutination, et cela fonctionne probablement assez bien dans la plupart des cas.

Il y a plusieurs choses qui peuvent avoir mal tourné pour vous. Peut-être que votre bol de pyrex n'avait pas une masse thermique suffisante pour refroidir suffisamment l'eau avant que vous n'ajoutiez le paquet et que la gélatine a légèrement surchauffé. Peut-être avez-vous stocké le paquet pas assez sec, de sorte que le dextrose s'est agglutiné pendant le stockage et que la gélatine ne s'est pas dispersée, si bien qu'elle est restée en morceaux après avoir touché l'eau. Peut-être que vous ne l'avez pas assez bien mélangé pour qu'il soit homogène. Ou alors, c'est tout autre chose : les instructions ne semblent pas être la meilleure façon de manipuler la gélatine.

Vous pouvez essayer de sauver le prochain paquet. ~~Je commencerais par laisser l'eau refroidir un peu avant d'incorporer la gelée, peut-être à 75 ou 80 °C. Ensuite, je regarderais attentivement le contenu de l'emballage. S'il contient des grumeaux, il y a de fortes chances pour qu'il ne fonctionne pas correctement. Je ne sais pas ce qui pourrait aider dans ce cas, peut-être en le passant au robot ménager. (Il ne suffit pas de tamiser les grumeaux ; vous risquez de jeter la gélatine et de conserver le dextrose). Ensuite, j'essaierais de bien remuer avant d'ajouter l'eau froide, pour que tout soit parfaitement dissous, et de remuer à nouveau après l'eau froide, pour que la température et la concentration soient les mêmes partout.

Je ne peux pas promettre que cela va aider (j'ai peut-être fait de fausses suppositions ici, n'ayant jamais utilisé un paquet de gelée prémélangée), mais cela semble être la solution la plus probable.

Update Kristina Lopez dit qu'une température initiale plus basse ne fonctionnera pas avec la gelée. J'ai proposé cette solution parce que la gélatine est sensible à la surchauffe, mais je n'ai pas pensé que le fait de commencer à une température plus basse empêchera peut-être une dissolution suffisante une fois le liquide froid incorporé. Je suppose que vous pouvez toujours essayer différentes stratégies de chauffage, mais si quelqu'un peut prédire comment elles vont se dérouler, ce n'est pas moi, de toute évidence mon expérience avec la gélatine pure n'est pas suffisante ici. Je vais donc supprimer cette partie de la réponse et laisser la suggestion des morceaux de gélatine, car c'est une chose dont je suis plus sûr. (J'ai eu ce problème avec des mélanges d'autres gélifiants, par exemple du sucre en confiture).

Trop d'eau. J'ai remarqué que vous utilisiez plus d'une tasse d'eau bouillante et une tasse d'eau froide. Il faut tout au plus un rapport de 1:1. En général, je réduis l'eau froide de 14 tasses, en utilisant une tasse d'eau bouillante et 34 tasses d'eau froide, surtout si j'utilise un vieux mélange. Pour moi, ce rapport s'établit à chaque fois.