J'ai 794g d'épaule d'agneau. Elle est désossée (pouvez-vous l'acheter avec un os à l'intérieur ??). Combien de temps dois-je la faire cuire ?
J'ai Delia’s Complete Cooking Course, qui suggère de la faire cuire pendant 30 minutes à 230C plus 30 degrés à 180C par livre (450G) ; environ 1h20 minutes. Delia Online dit juste 30 minutes par livre à 190C.
Que recommanderait-on ?
L'épaule est une coupe difficile. Je pense que vous la trouverez probablement un peu moelleuse si vous l'avez cuite à 190ºC pendant 52 minutes. À l'avenir, préchauffez le four au maximum, placez l'agneau dans une boîte à rôtir, couvrez la boîte de papier d'aluminium, mettez la boîte au four, puis baissez immédiatement la température du four à 150ºC, et laissez reposer pendant 4 heures. Après ce temps, sortez l'agneau du four et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes. L'agneau va fondre dans votre bouche.
Et oui, vous pouvez acheter une épaule avec os dans presque tous les supermarchés, et elles sont généralement plus savoureuses. Faites-la cuire comme ci-dessus et vous pourrez juste retirer l'os de la viande.
Si le joint est désossé, veillez à ce qu'il soit bien attaché avec de la ficelle de cuisine, coupez la graisse de manière à ce qu'elle soit uniforme sur tout le pourtour et marquez légèrement. Faites dorer toutes les surfaces extérieures sur une poêle chaude. Retirez et assaisonnez comme vous le souhaitez. Placez sur une grille dans une rôtissoire dans un four préchauffé à 160°C pendant 2 à 3 heures, en arrosant de temps en temps. Vérifiez la température interne du joint, 60c est juteux ! Retirer et laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper.