Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir ? Tous ces thés sont-ils à base de feuilles de thé originales ?
Le thé blanc, vert, oolong et noir sont tous des produits de feuilles et de bourgeons de Camellia sinensis, la seule différence étant la façon dont ils sont transformés. Vous pouvez transformer la matière végétale en n'importe laquelle de ces variétés. Différentes sources donneront des comptes-rendus différents des étapes de transformation, mais dans l'ordre approximatif de la moins transformée à la plus transformée :
Le thé blanc est peu transformé et n'est pas oxydé, ce qui signifie qu'il conserve les antioxydants naturels, mais ne développe pas autant de saveur, de couleur ou de caféine. Les saveurs douces ou fleuries sont caractéristiques.
Thé vert a une oxydation minimale, stoppée par des étapes supplémentaires de friture (thés chinois) ou de cuisson à la vapeur (japonais). Le traitement supplémentaire fait ressortir plus de saveur et permet à la caféine de se développer, au prix d'une réduction des antioxydants. Les saveurs caractéristiques sont herbeuses, végétales et terreuses, avec des notes sucrées.
Thé Oolong obtient une fermentation partielle, et souvent une étape supplémentaire de secouage/brûlage qui libère des saveurs supplémentaires. La couleur du Oolong peut varier du vert foncé au noir. La combinaison de la fermentation partielle et de l'écrasement donne à de nombreux Oolong des saveurs fleuries et terreuses distinctes. Les oolongs plus foncés peuvent avoir un goût de beurre ou de fumée. Il contient un peu plus de caféine et moins d'antioxydants que le thé vert.
Tieguanyin ou Déesse de fer: (oolong léger)
Oolong noir : (Wu Yi)
Le thé noir est entièrement fermenté, ce qui noircit les feuilles et provoque la formation de caféine et de tannins. Il possède généralement la saveur la plus robuste et le plus haut niveau de caféine, mais le moins d'antioxydants.
Pu-erh est un thé qui est pressé en gâteaux et post-fermenté, ce qui signifie qu'après le traitement et le séchage, il subit une maturation/fermentation supplémentaire. Des micro-organismes travaillent sur le thé, le modifiant chimiquement de la même manière que les fromages vieillis. Traditionnellement, cela se fait sur des années dans des conditions climatiques contrôlées (10-15 ans étant l'idéal), mais au cours des dernières décennies, un processus de maturation rapide de plusieurs mois est parfois utilisé.
Le Pu-erh développe un goût plus riche et plus complexe, et possède la plus large gamme de saveurs de toutes les variétés. Avant la post-fermentation, il peut ressembler à un thé blanc, vert ou oolong, mais le processus de maturation peut lui conférer des saveurs de thé noir plus sombres, lui donnant un caractère unique.
Pu-er Cake
Rooibos, parfois appelé thé rouge, est entièrement fabriqué à partir d'une autre plante, Aspalathus linearis. C'est une infusion sud-africaine traditionnelle, préparée comme un thé noir mais sans caféine. Il en existe deux variétés, le vert et le rouge. Le vert est non oxydé, alors que le rouge est oxydé. Le Rooibos se caractérise par une saveur sucrée, boisée/maltée. Du point de vue de la santé, c'est une source d'antioxydants, qui peut aider à la digestion, et certains disent qu'il peut aider en cas de tension nerveuse et d'allergies.
Yerba mate est issu de la plante sud-américaine Ilex paraguariensis, dont les feuilles sont infusées comme du thé. Il est généralement grillé lors de sa transformation et produit une infusion contenant de la caféine, comme le café. Malgré sa caféine, le maté est en fait relaxant pour lisser les muscles, ce qui évite le trac et aide à contrôler l'appétit. Son goût est végétal et végétal, et peut être amer s'il est infusé à chaud. Bien qu'il contienne des antioxydants, il est contrebalancé par des traces de substances cancérigènes provenant des toasts, et le jury n'est pas encore parvenu à déterminer si le maté augmente ou diminue globalement les taux de cancer.
Tisanes ou infusions Ce sont divers mélanges d'herbes, de fruits, d'épices et de fleurs séchées qui sont infusés comme des thés, mais ne contiennent pas de feuilles de thé. En général, les ingrédients sont séchés, mais on peut aussi utiliser des ingrédients frais. Pour compliquer encore les choses, on peut aussi ajouter des arômes aux thés noirs et verts, ce qui donne un résultat similaire.
Le thé vert est fabriqué uniquement à partir des feuilles de Camellia sinensis qui ont subi une oxydation minimale pendant la transformation. (Pour plus d'informations sur la transformation : voir ici ) Source )
Le thé blanc provient des bourgeons et des feuilles de la plante Camellia sinensis. On laisse les feuilles et les bourgeons se flétrir à la lumière naturelle du soleil avant de les traiter légèrement pour éviter l'oxydation ou la transformation ultérieure du thé. Le nom “thé blanc” provient des fins poils blancs argentés des bourgeons non ouverts du théier, qui donnent à la plante un aspect blanchâtre. La boisson elle-même n'est pas blanche ou incolore, mais jaune pâle. Source ](http://en.wikipedia.org/wiki/White_tea))
Oolong est un thé traditionnel chinois (Camellia sinensis) produit par un procédé unique comprenant le flétrissement sous le soleil et l'oxydation avant de se courber et de se tordre. Le thé noir est un type de thé plus oxydé que le Oolong, le thé vert et le thé blanc. Les quatre types sont fabriqués à partir des feuilles de l'arbuste (ou petit arbre) Camellia sinensis. Le thé noir a généralement un goût plus prononcé que les thés moins oxydés. (Source ](http://en.wikipedia.org/wiki/Oolong))
Permettez-moi de répondre brièvement et efficacement à cette question :
Tous les thés proviennent du même théier (Camellia Sinenses) bien qu'il existe différents cultivars.
Les thés sont classés principalement en fonction de leur degré d'oxydation. Le thé vert est peu oxydé et conserve sa couleur verte. Le thé noir est complètement oxydé, d'où sa couleur noire. Entre les deux, il y a les thés oolong, qui sont partiellement oxydés. Ils peuvent être plus verts ou plus foncés selon leur degré d'oxydation spécifique.
Traitement du thé blanc par rapport au thé vert
Le traitement du thé blanc et du thé vert est assez similaire, tout comme leur degré d'oxydation. Comme il s'agit d'une catégorie relativement nouvelle, elle ne s'inscrit pas complètement dans la logique ci-dessus. Elle nécessite donc des explications supplémentaires. La différence réside dans les étapes de transformation :
Étapes de transformation du thé blanc : Flétrissage –> Séchage
Étapes de traitement du thé vert : Flétrissage –> Fixation –> Séchage
D'après ce que j'ai vu dans les fermes jusqu'à présent, le processus de flétrissage est généralement plus long pour le thé blanc. Pour ce qui est de la “fixation”, en Chine, nous faisons principalement sécher les feuilles à la poêle. Au Japon, la méthode de cuisson à la vapeur est la plus utilisée.
Ce qu'il faut dire pour le thé blanc cependant, c'est que ce type de thé peut parfois être stocké pour un vieillissement supplémentaire. Surtout les gâteaux de thé blanc. Donc, avec le temps, le niveau d'oxydation du thé blanc change.
J'espère que je n'ai pas rendu les choses trop complexes.