Y a-t-il un moyen de savoir quand un fromage moisi (dans mon cas, le Gorgonzola) n'est plus bon à manger, sans l'essayer ? Le mien a environ trois semaines et je ne peux vraiment pas faire la différence.
S'il y a une moisissure grise ou rose sur les bords, ou une moisissure noire, jetez-le. C'est une moisissure indésirable. Ces moisissures ne sont généralement pas dangereuses, mais elles peuvent donner un mauvais goût au fromage. Dans le cas du gorgonzola, la moisissure est injectée dans le fromage par des aiguilles, puis les veines se développent à partir de là. Si une moisissure a une couleur différente et qu'elle provient d'un endroit autre que les veines, ce n'est probablement pas une bonne moisissure. Voir aussi cette question . .
Si le fromage sent fortement l'ammoniaque, il est temps de le jeter. Vous remarquerez également une teinte rose. La croûte du fromage devient rose pêche. Si le fromage sent la lotion permanente bon marché, il est temps de le jeter.
Est-ce que ça sent encore bon ? J'ai noté une odeur d'ammoniac distincte dans un paquet de gorgonzola émietté qui était resté un certain temps dans notre réfrigérateur - il avait toujours l'air bon, mais après avoir essayé un petit échantillon, il était immangeable, et avait un goût de nettoyant industriel plus prononcé que celui du fromage.