En plus d'un thermomètre, vous pouvez utiliser la méthode “tactile” qui demande une certaine habitude et qui est difficile à expliquer clairement par un texte :
Touchez le bout de votre annulaire avec votre pouce. Puis, avec l'index de votre autre main, touchez la partie charnue entre le pouce et l'index de la main qui a l'annulaire et le pouce en contact. La partie charnue doit être plus ferme que molle, c'est à peu près ce que l'on doit ressentir dans la viande. Si votre hamburger de dinde donne la même sensation, il doit être cuit.
Comme pour les autres modes de cuisson utilisant cette méthode :
-main ouverte en vrac = saignant
-index doigt à pouce = moyennement saignant
-moyen doigt à pouce = moyen
-anneau doigt à pouce = moyennement bon
-petit doigt à pouce = bien cuit (alias “cuir de chaussure”)
Notez que pour certaines personnes, il peut y avoir très peu de différence dans la fermeté des changements de muscle lorsque vous changez de doigt, c'est donc quelque chose qui vient surtout avec l'expérience pour la plupart des personnes utilisant la “méthode du toucher”.
Ceci est uniquement pour les cutburgers individuels, etc. Les rôtis et les volailles entières nécessitent un thermomètre.