Je veux faire des crêpes qui ont un anneau extérieur légèrement croustillant mais à l'intérieur elles sont molles comme une crêpe. Comment puis-je faire cela ? Merci.
Il y a deux choses en jeu ici, et malheureusement il vous faudra faire des essais et des erreurs pour y parvenir.
La première est le contrôle de la chaleur. Vous pourriez vouloir essayer de cuisiner à une température plus élevée pendant une période plus courte. Cela vous permettra de cuire l'extérieur très rapidement et l'intérieur un peu plus lentement. Cependant, vous ne devez pas trop augmenter la chaleur, sinon vous brûlerez l'extérieur et serez presque cru à l'intérieur. Beurk.
Le deuxième sera la consistance de votre pâte. Une pâte plus épaisse qui monte un peu plus prendra plus de temps à cuire au milieu. Si vous avez du mal à faire en sorte que le milieu reste mou, ajoutez un peu plus de farine et/ou un peu plus de levure chimique.
Comme je l'ai dit, il faudra faire quelques essais et erreurs. Vous voudrez peut-être investir dans un bon lecteur de température IR, pour obtenir une lecture précise de la température de votre casserole afin de faciliter l'expérimentation.
Bonne chance !
Il s'agit de faire frire la crêpe : utilisez une huile végétale et assurez-vous que votre plaque de cuisson est chaude (mais pas trop chaude pour que l'huile brûle) avant de commencer à préparer les crêpes. Cela permet aux bords de commencer à croustiller avant que le processus de cuisson n'assèche la crêpe.
Je les aime comme ça, voilà ce que je fais :
Je fais ma pâte à partir de rien, je la fais à l'œil nu maintenant, donc je ne me souviens pas des mesures.
Quelque chose comme ça :
1 - 2 œufs mélangés à du lait pour faire une tasse
2 + tasses de farine
cuillère à soupe de sucre
12 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
4 cuillères à soupe de beurre fondu, pas de margarine (pour refroidir)
ajouter les ingrédients secs ensemble dans un bol et bien fouetter ou tamiser ensemble ou remuer très bien avec une fourchette ou quelque chose.
faites un puits au centre de la matière sèche et versez le(s) lait(s)
versez le beurre fondu sur le mélange lait-œuf et mélangez immédiatement… quelques grumeaux sont normaux et attendus. Vous devriez avoir une pâte assez fine, si vous pensez qu'elle est trop fine, ajoutez de la farine, pour qu'elle soit plus épaisse ? Ajoutez plus de lait. Les crêpes plus minces sont plus croustillantes sur les bords.
Note : si vos crêpes ont un aspect tacheté avec quelques brunissements et quelques taches blanches, je vous ai dit de mettre trop de levure chimique, réduisez-la la prochaine fois.
préchauffer une poêle lourde (j'utilise une plaque en fonte) jusqu'à ce que le beurre commence à fumer
mettre environ une cuillère à café de beurre (le vrai) au milieu de la poêle et le laisser fondre un peu, puis verser la pâte par-dessus, en l'entourant de pâte.
Note : augmenter le beurre augmente le croustillant des bords. Dès que vous retirez la première crêpe, répétez l'opération et versez un peu de beurre, continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les crêpes que vous voulez soient cuites. Je mange généralement une crêpe pendant que je cuisine, puis j'appelle les gens lorsqu'ils sortent de la grille, les meilleures crêpes sont celles qui sont fraîches.
Note : J'ai ajouté tout ce à quoi j'ai pu penser à cette recette, sauf des pépites de chocolat… des tranches de banane, des oranges, du yaourt aromatisé, du beurre de cacahuète, toutes sortes de noix, du bacon émietté, de l'ail (une fois), de l'oignon frais et caramélisé, du fromage, des myrtilles, des rasins, des courants etc. On laissait l'un des enfants choisir quelque chose à ajouter. Beaucoup de plaisir !
Oh oui, le vrai sirop d'érable est incomparable. Il est cher, mais on en utilise beaucoup moins, et quiconque met son assiette dans l'évier avec une grande quantité de ce truc dessus a l'air sale. Ça demande un peu d'entraînement, mais ça vaut le coup.
Profitez-en !
La meilleure façon de faire exactement ce que vous avez demandé est d'utiliser une casserole en fonte. Commencez par la chauffer, mais avant que le remède ne commence à fumer. Ajoutez un peu d'huile végétale (ou du beurre ou du saindoux, mais ne le brûlez pas) et assurez-vous qu'elle couvre la casserole et change presque de consistance car elle est assez chaude. Vous pouvez le voir car cela deviendra moins visqueux.
Versez un gâteau de test dessus (environ de la taille d'un dollar en argent) pour tester la chaleur. Si cela fonctionne, commencez votre gâteau et dégustez.
J'étais un grand fan du Bisquick, mais ma femme m'a converti à la pâte à frire super humide. Quoi qu'il en soit, cette méthode de fonte chaude devrait vous donner les bords croustillants que vous désirez. Une plaque de cuisson en fonte fera la même chose, mais j'ai trouvé que ces bords se déformaient de manière convexe, ce qui les rend moins désirables pour les crêpes.
MISE À JOUR
J'utilise beaucoup l'huile de coco ces derniers temps pour cuisiner. Elle a ses avantages, mais en ce qui concerne ce post, j'ai trouvé que la pâte à frire était assez bonne.
En passant, j'aime faire frire des tortillas de maïs dans environ 38 pouces d'huile de noix de coco pour les coquilles de taco faites maison ;-)
Gras + chaleur + batterie plus riche
Plus de gras aidera les crêpes à frire et à être croustillantes. Plus de chaleur aidera la graisse à frire et à rendre les crêpes croustillantes. Une pâte plus riche aidera les crêpes à frire dans la poêle.
Je préfère en fait les crêpes très fines et croustillantes et je trouve que l'utilisation d'un mélange à crêpes “suédois” aide à produire des crêpes plus fines et plus croustillantes.
La meilleure façon que j'ai trouvée pour faire des crêpes est de les cuire en quatre minutes dans une machine à quesadilla. Notre modèle a été abandonné, mais des modèles similaires devraient également fonctionner.
Presque tout le monde ici a tort. J'aime aussi les crêpes croustillantes, c'est les seules que je mangerai ! Avez-vous déjà remarqué que votre première crêpe a généralement les bords croustillants et que les autres n'en ont pas ?
Voici comment faire :
Faites une pâte légèrement plus fine que la normale. Faites refroidir la poêle un peu plus que d'habitude. Ajoutez une bonne quantité de beurre dans la poêle (suffisamment pour qu'il s'accumule très légèrement par endroits) (sans toutefois le faire tremper). Ajoutez la pâte dans le moule. Étendre la pâte plus fine que d'habitude, mais pas trop fine.) Il doit y avoir du beurre fondu sur les bords. Maintenant, augmentez un peu le feu.
Conseils : Si vous voulez que la poêle soit plus froide lorsque vous y mettez la pâte, laissez-la suffisamment froide pour qu'il faille augmenter le feu pour la cuisson. Vous voulez du beurre fondu tout autour. 3. Vous voulez que la crêpe cuit lentement. 4. Vous voulez que le beurre autour des bords fasse frire les bords. 5. Pour en faire plusieurs, je vous recommande de nettoyer votre poêle entre chaque crêpe. (Sinon, la deuxième ne sera jamais aussi bonne que la première. 6. La pratique, l'utilisation des bons temps, la quantité de beurre et le temps de cuisson sont essentiels !
Les crêpes sont très molles si vous ajoutez du bicarbonate de soude à la pâte. Pour obtenir des crêpes croustillantes à feu vif, mélangez deux parts de beurre avec une part d'huile d'olive (ou n'importe quelle huile) pour que le beurre ne brûle pas. Ajoutez la pâte et faites cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur la crêpe, puis retournez et faites cuire pendant seulement 10-15 secondes de plus.
Essayez d'ajouter un peu de farine de riz à la pâte - c'est une technique établie pour obtenir exactement l'effet désiré dans les pâtes à pakora et à tempura, elle devrait tout aussi bien s'adapter aux crêpes.
J'aide d'abord le beurre avec de l'huile végétale, je fais chauffer jusqu'à ce qu'il soit fumé,… j'ajoute le beurre clarifié puis je verse la pâte… les bords croustillent comme un gâteau en entonnoir. Je baisse ensuite le feu et je fais cuire jusqu'à l'apparition des bulles, puis je retourne. J'utilise une sauteuse par crêpe (une à la fois pour ces crêpes de la taille d'un monstre), ce qui permet de rendre les bords croustillants comme s'ils étaient frits, et le retournement est beaucoup plus facile puisque le gâteau est plus grand que d'habitude. Le centre est moelleux et doux, les bords ressemblent à un gâteau en entonnoir. Je termine avec une ou deux noisettes de beurre, une fine couche de sucre d'érable, un peu de sucre brut à gros grains et une fine couche de lait condensé sucré.