J'ai foiré l'assaisonnement sur ma poêle en fonte. J'ai oublié de la retourner, de sorte qu'au lieu de cette surface dure et lisse, elle est devenue collante et gluante.
Est-il possible de la réparer en la réchauffant à nouveau, à l'envers, à la bonne température ?
Ou dois-je la décaper et la resaisonner à partir de zéro ?
Il n'est pas nécessaire de ré-assaisonner à partir de zéro, il suffit de se débarrasser des résidus collants et de s'assurer que la prochaine couche d'assaisonnement est bien cuite. Le moyen le plus simple d'enlever les résidus collants est de gratter ce que vous pouvez avec une spatule, de frotter le reste avec du sel casher et du bicarbonate de soude, et de nettoyer tout cela. Ensuite, donnez-lui quelques passes d'assaisonnement supplémentaires pour égaliser la couche, en veillant à le laisser dans le four très longtemps pour l'assaisonnement suivant. Le temps de cuisson supplémentaire permet d'éviter qu'une tache collante ne réapparaisse.
*Qu'est-ce qui provoque cela ? * Cela se produit lorsque le pétrole s'accumule à un endroit et ne chauffe pas assez longtemps/à chaud pour former la couche d'assaisonnement. Si vous reprenez l'assaisonnement sans enlever le résidu collant, il se formera une bulle d'assaisonnement inégale qui s'écaillera, exposant les éléments moins assaisonnés en dessous. J'ai appris que la marche dure.
J'utilise la fonte depuis de nombreuses années et j'ai fait des recherches sur le processus d'assaisonnement de la fonte. Voici ce que j'ai appris. La substance collante brune est dégoûtante et est causée par une ou plusieurs des trois choses suivantes :
Si vous voulez aimer utiliser la fonte, vous devez l'assaisonner correctement. Voici un lien vers la meilleure explication que j'ai trouvée jusqu'à présent pour expliquer ce qu'est l'assaisonnement, comment il fonctionne, ce qui fonctionne le mieux et pourquoi. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Voici une instruction simple, étape par étape, sur la façon de bien le faire : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Je recommande d'ajouter une étape avant l'étape 1. Faites chauffer la fonte brute dans le four à 450 degrés F pendant une heure et laissez refroidir. Vous trouverez une explication de l'utilité de cette étape dans l'autre entrée du blog de Sheryls ]
Si vous avez un revêtement brun collant, vous devez l'enlever. Lorsque je reconditionne un four hollandais ou une poêle, j'utilise une sableuse avec des abrasifs pour verre dans une cabine de sablage, suivie d'une ponceuse à main pour aplatir le métal, puis d'une brosse métallique circulaire de 6" sur une meuleuse d'établi, suivie d'une brosse métallique de 3" dans une meuleuse à matrice. […] En fonction de l'état de votre fer, vous pouvez essayer le spray nettoyant pour four, le chauffage dans le cycle de nettoyage de votre four, ou vous pouvez le décaper sur un feu de camp chaud. N'oubliez pas de le laisser refroidir lentement. Le fait est que vous devez enlever cette merde et revenir au métal nu.
N'utilisez pas la mauvaise huile. N'utilisez pas d'huile végétale, d'huile de maïs, d'huile de carthame, d'huile de colza, de beurre, de graisse de bacon, de Crisco, d'huile d'olive, etc. […] MAIS vous pourriez avoir l'une des situations suivantes :
Pour l'assaisonner correctement, vous DEVEZ UTILISER l'un des produits suivants et chauffer à une température suffisamment élevée :
Happy Cooking ! D