Mon fils ne peut rien manger qui contienne de la levure. Existe-t-il des types de pain sans levure qui peuvent être utilisés comme pain de mie ?
Il existe en gros quatre types de pains au levain : les pains à la levure, les pains au levain chimique, les pains au levain et les pains sans levain.
Les pains à la levure sont évidemment hors de question. Les pains au levain chimique sont fabriqués avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, et sont aussi souvent appelés “pains rapides”. Ils sont moins courants sous forme de pain pur et sont généralement disponibles sous forme de recettes spéciales qui se situent entre le gâteau et le pain, comme le pain aux bananes ou le pain aux courgettes. Je ne sais pas si vous pouvez en acheter facilement, mais ils sont extrêmement faciles à faire à la maison (à peu près aussi faciles que des muffins).
Edit selon la suggestion des commentateurs, c'est probablement votre meilleure solution. Si la plupart des recettes de pains rapides utilisées aujourd'hui sont effectivement pour le pain à la banane et autres, il existe des recettes plus anciennes (surtout en temps de guerre) où le pain normal, non aromatisé, est fait avec du soda. Les utiliser est probablement le mieux que vous puissiez faire. Avertissement : plus vous souhaitez que la texture ressemble à celle du pain, plus vous devrez faire un pain dense, car le développement de la texture prend du temps, et le bicarbonate de soude et la levure perdent leurs propriétés levantes avec le temps.
Je vous conseille de vous tenir à l'écart des pains au levain. Ils ne contiennent pas de levure commerciale, mais pendant la fermentation, ils attrapent des levures sauvages. Les levures sauvages sont étroitement liées à la levure commerciale, et sont susceptibles de déclencher les mêmes allergies que la levure commerciale.
La dernière variété, les pains sans levain, sont des pains plats. Ils sont denses en raison de l'absence de levain, donc s'ils étaient épais, le centre ne cuirait pas. Cela signifie que vous ne pouvez pas les couper en tranches pour faire un sandwich traditionnel. Mais si vous assouplissez votre définition de ce que doit être un sandwich, vous pouvez utiliser des pains sans levain comme les tortillas ou les matzos, superposés avec les ingrédients, ou faire de véritables roulés au lieu de sandwiches. Attention toutefois, tous les pains plats ne sont pas sans levain, le naan par exemple contient de la levure. Le Knäckebröd est un pain plat qui peut être levé ou non levé selon la marque, et il fait d'excellents sandwiches.
Vous pouvez aussi essayer de faire des sandwiches avec des substances non panifiables. Un jibarito est un sandwich dans lequel la garniture est emballée dans des tranches de plantain frites au lieu de pain. D'autres tranches de légumes comme les courgettes ou les aubergines séchées au four devraient aussi fonctionner. Les gaufrettes de riz soufflé sont également un bon emballage pour les sandwichs, ainsi que les gaufres salées (faites-en votre propre emballage ou lisez-le, car il existe des gaufres au levain).
D'autres types de levain ne sont pas utilisés dans les pains (comme le levain à meringue qui est utilisé pour les gâteaux uniquement), mais si vous aimez la pâtisserie et que vous souhaitez diversifier l'alimentation de votre fils, vous pouvez essayer d'adapter les recettes de gâteaux pour obtenir des résultats savoureux et proches du pain. L'adaptation des recettes est cependant davantage destinée aux boulangers expérimentés, car le sucre des gâteaux joue un rôle important en plus de leur donner de la saveur.
Il est important de noter que la plupart de mes suggestions sont assez différentes des pains à la levure que la plupart des gens utilisent pour les sandwiches. Vous n'obtiendrez probablement rien de trop semblable à eux (les pains rapides seront les plus proches). N'essayez pas de les imiter le plus fidèlement possible, vous serez frustré. Apprenez à votre fils (et pourquoi pas à vous ?) à apprécier les substituts qui permettent d'obtenir des sandwiches non traditionnels très savoureux, avec leur propre charme.
Je suis également sensible à la levure et je trouve que le pain de soda irlandais est ma réponse. Il est fait avec 1 livre de farine ordinaire. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre. 11/2 - 2 tasses de babeurre.
Tamisez ces ingrédients ensemble. Faites un puits au milieu, ajoutez le babeurre et mélangez pour obtenir une pâte molle. Dessinez un cercle d'environ 1 pouce d'épaisseur, coupez une croix pour faciliter la cuisson et faites cuire sur une boîte à biscuits plate à 200 pendant 45 minutes. Lorsque le fond sonne creux en tapotant, c'est cuit. Dégustez. C'est délicieux. Helen
Voici une belle recette : http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html
Il semble également que la marque Kinnikinnick ait un bon pain au tapioca sans levure qui pourrait être à votre portée, selon ce blogueur : http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html
Cheers !
Tout d'abord, les “levains” sont des pains fermentés à la levure, comme cela a été dit plus haut. Si votre fils est allergique à toutes les formes de levure, ne vous en approchez pas.
Je suis irlandais et ma mère fait tout le temps du pain irlandais au soda. Je déteste cela. Je ne veux pas en manger. Mais le reste de ma famille et beaucoup d'autres personnes l'aiment et le mangent. Il est très ferme et on peut en faire des sandwiches. Tu peux essayer.
Tu peux aussi essayer le pain Salt Rising. C'est un pain très régional qui a une saveur et une odeur très particulières. Dans sa forme originale, il n'est pas à base de levure. Mais ne l'achetez pas à moins de connaître personnellement le boulanger et de pouvoir lui parler. De nombreux pains “Salt Rising” disponibles à la vente sont en fait à base de levure. Faites-le vous-même ou connaissez votre boulanger. C'est un très bon pain.