Pizza in Oven : Bottom/Mid/Top

L'idéal, bien sûr, serait de faire cuire votre pizza sur une pierre de cuisson, que vous chaufferiez à 500F pendant ½ heure avant de mettre la pizza au four. Cependant, vous avez demandé si vous pouviez faire cuire une pizza dans une poêle en métal.

En général, vous voulez obtenir le plus de chaleur rayonnante possible dans la croûte inférieure afin de vous assurer que la croûte est bien cuite et non détrempée. Cela signifie que dans un four avec un élément de cuisson inférieur (qu'il soit à gaz ou électrique), vous voulez que la grille du four soit en position inférieure. Là encore, assurez-vous que le four est bien chauffé à 500F (250C) (ou plus, s'il va plus haut) avant d'y mettre la pizza.

Si vous avez un four à chauffage par le haut, les choses se compliquent un peu. Vous devez vous assurer que le fond de la croûte est cuit, ce qui ne se produira pas si vous mettez la pizza au four, quelle que soit sa position. Il y a plusieurs façons de s'occuper de ce problème :

• Faites cuire la croûte à l'aveugle jusqu'à mi-cuisson, retournez-la, mettez la garniture dessus et finissez-la,
• Faites la pizza dans une poêle en fonte d'abord sur la cuisinière, en finissant au four.

Dans les deux cas, avec un four à chaleur tournante, vous voulez placer la grille près de l'élément … en position centrale ou supérieure, de sorte que la pizza ne soit qu'à environ 5-8 cm de l'élément.

Serious Eats a comparé les résultats de la cuisson de six des mêmes croûtes de pizza sur différentes grilles du four. Le four a été réglé à 560F, avec l'élément chauffant au fond. La pierre à pizza a été préchauffée pendant 45 minutes, et d'autres précautions ont été prises pour s'assurer que les résultats n'étaient pas faussés (c'est-à-dire que la pierre a été retirée du four entre les essais pendant 30 minutes, pour tenir compte des différences de température entre les différentes grilles).

Les résultats ont montré que : -Les pizzas cuites sur la grille la plus haute auront des garnitures trop cuites - ce n'est pas bon. -Les pizzas cuites sur la grille du milieu ont un fond trop cuit, ce qui n'est pas bon. -La pizza cuite sur la grille du bas aura le fond brûlé - très mauvais.

D'une manière générale, ils ont conclu que la grille située entre le milieu et le haut (appelée “grille supérieure”) donne les meilleurs résultats.

Faites cuire la pizza sur la grille inférieure, puis vérifiez à mi-chemin avant de la faire cuire. Si la croûte de la pizza semble être presque cuite, mais pas les garnitures, déplacez la pizza sur une ou deux grilles ou plus, afin que la croûte cesse de cuire et que les garnitures aient plus de temps pour finir de cuire. Vous devrez peut-être même réduire la température du four à ce moment-là. Voici un exemple : Si vous avez réglé la température à 550°F, réduisez-la à 450°F jusqu'à ce que les garnitures soient cuites.

Cela dépend de votre type de four et du réglage utilisé. Votre objectif est d'avoir la température la plus élevée possible pour cuire votre pizza.

Veuillez noter la question… Vous ne devriez pas avoir à déplacer votre pizza dans le four ou à jouer avec la chaleur ! C'est pourquoi les gens se posent cette question, pour ne pas avoir à le faire. Réglez le four sur le réglage le plus élevé. Placez-la sur la grille supérieure et, en fonction de la croûte fraîche ou cuite au four et de la quantité de garniture, voyez comment cela fonctionne. Tout au plus, vous devrez peut-être déposer la prochaine pizza sur la grille supérieure (juste en dessous de la grille supérieure). Variables….. Quantité de garnitures, épaisseur de la croûte, type et style de four. En bref : la chaleur la plus élevée, commencez par le haut et descendez jusqu'à ce que votre pizza sorte à votre goût.