Je pense acheter une plus grande quantité de parmesan et le congeler pour une utilisation ultérieure. Est-ce possible ? Combien de temps puis-je le conserver ? Comment le goût et la texture du parmesan sont-ils affectés ?
Oui, vous pouvez congeler le parmesan. Même sans congélation, le parmesan est très durable car sa faible teneur en eau et sa forte teneur en sel empêchent la formation de moisissures. Les jeunes variétés sont peut-être plus sujettes à la formation de moisissures (leur teneur en eau est plus élevée), mais j'ai conservé sans problème du parmesan mûr (30-36 mois) pendant au moins un an au réfrigérateur (et il aurait probablement été bon plus longtemps). N'oubliez pas de le conserver enveloppé dans du papier et non dans un récipient en plastique scellé pour éviter la formation de condensation.
Je ne vais pas ajouter grand-chose car la réponse de Tor-Einar Jarnbjo était très complète mais juste pour noter qu'on peut aussi congeler des croûtes de parmesan pour les ajouter aux soupes et aux ragoûts pour un boost umami facile.