Comment faire pour qu'une tortilla de maïs soit assez souple pour être utilisée ?

Il faut les réchauffer un peu. Il y a plusieurs façons de le faire

• 20 ou 30 secondes sur une plaque de cuisson (ou un comal si vous en avez une)
• envelopper une pile dans du papier d'aluminium et la placer dans le four 325 jusqu'à ce qu'elle soit chaude
• envelopper une pile dans une serviette propre et les cuire à la vapeur à l'aide d'un cuiseur à vapeur
• humidifier légèrement une serviette et l'enrouler autour d'une pile et la mettre un peu au micro-ondes

Si vous les avez réchauffées et qu'elles se déchirent encore, vos tortillas ne sont plus fraîches.

Si possible, n'achetez pas vos tortillas dans un super marché moderne, mais cherchez une source de tortillas maison/fraîches. On en trouve dans de nombreuses villes des États-Unis, dans des magasins ou des quartiers mexicains ou latino-américains. Vous pouvez aussi consulter les pages jaunes pour y trouver des “tortillas” (mot espagnol signifiant “magasin de tortillas”). Ces tortillas auront également un goût bien meilleur (du moins à mon avis), et contiendront moins de conservateurs ou d'autres additifs (tels que des colorants artificiels, etc.).

Si vous trouvez une bonne source de tortillas fraîches, elles seront généralement beaucoup plus tendres que celles que vous achetez préemballées au supermarché. Elles seront plus fraîches, et si vous trouvez une bonne source, elles vous seront vendues encore chaudes (souvent conservées dans une glacière ou autre, pour les garder au chaud jusqu'à la vente).

Si vous ne trouvez pas cela, vous pouvez apprendre à faire vos propres tortillas.

Ou, vous pouvez faire comme @djmadscribbler l'a suggéré, et réchauffer vos tortillas doucement. Entre le réchauffement et l'utilisation, gardez-les couvertes pour qu'elles ne sèchent pas ou ne refroidissent pas. Ne les surchauffez pas, ou vous les assécherez (surtout si vous les réchauffez individuellement sur le fourneau).

J'étends de l'huile de coco sur les tortillas (une fine couche comme du beurre) et je les fais chauffer dans une poêle chaude pendant environ 15 secondes de chaque côté, je la dépose dans la sauce enchilada, je la farcis et je la roule. De cette façon, la tortilla devient souple, la sauce se dépose sur la tortilla, et la sauce aide à la faire tenir ensemble et à avoir un aspect soigné. J'ai essayé de nombreuses façons (les enchiladas sont l'un de mes dîners préférés à base de restes de bœuf ou de poulet) et celle-ci s'est avérée être la plus facile pour moi.

Mon mari est mexicain et a grandi à Puebla, au Mexique, la fière “Mecque” de la cuisine mexicaine. Sa famille met ses tortillas de maïs dans un sac d'épicerie en plastique et les met au micro-ondes pendant quelques secondes. Ou alors, ils les réchauffent dans une poêle à frire dans de l'huile d'olive pendant quelques instants de chaque côté, assez longtemps pour les ramollir mais pas les rendre croustillantes. Je n'ai jamais vu la cuisine de Poblano utiliser des tortillas croustillantes.

J'ai en quelque sorte renoncé à faire acheter des tortillas de maïs au magasin. J'ai donc décidé de les étaler au fond d'une cocotte, de les remplir et de les recouvrir de la sauce et des fromages que vous voulez.

Je faisais tout le temps des enchiladas et je plongeais brièvement la tortilla de maïs dans de l'huile chaude, je la retournais et je la refaisais. Mais maintenant, les tortillas deviennent pâteuses et se déchirent facilement, alors je pense que quelque chose a changé dans mon quartier.

La technique de la famille d'une amie consiste à les faire frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient presque assez dures pour des tostadas, car elle m'a expliqué que la sauce enchilada ramollit les tortillas une fois cuites.

À l'aide de pinces, trempez brièvement les tortillas de maïs dans la manteca (saindoux) chaude des deux côtés, et égouttez-les sur du papier essuie-tout.

Je viens de faire une grande casserole d'enchiladas au poulet. J'ai fait chauffer les tortillas de maïs dans une petite poêle sèche (sans huile). C'est la première fois que je ne les ai pas trempées dans de la sauce enchilada ou frites dans de l'huile. J'ai pu les rouler facilement, sauf que je me suis brûlé les doigts à plusieurs reprises. :o( Je pense que je préfère la méthode sèche, car je préfère ne pas ajouter de calories supplémentaires si je n'ai pas à le faire. [Note : les tortillas étaient assez fraîches, ce qui a aidé, je crois].