Il existe de nombreuses boissons à base de café dans un menu de café moyen. Mais qu'est-ce qui les rend différentes les unes des autres ? Quelles sont les différences entre les caractéristiques des cafés suivants : latte, caffe misto, cappuccino, moka, macchiato, Americano et Café Au Lait ?
Je suis surpris que personne n'ait mentionné ce merveilleux graphique (Crédit : Espresso Field Guide par le bien nommé Jay Mug ) :
Espresso : Il s'agit d'un café torréfié très foncé, finement moulu, emballé de façon assez serrée dans un filtre métallique spécial, avec de l'eau “exprimée” à travers lui sous pression. C'est un café foncé très fort, généralement servi en portions de 1 à 2 onces. Très souvent appelé à tort “Expresso”
Americano : Les Italiens ne boivent généralement pas de café “American Strength”. Ils boivent de l'espresso dans de petites tasses. Puis les touristes sont venus et ont voulu une tasse de café comme chez eux. La solution italienne consistait à faire un espresso et à laisser couler l'eau dans le marc pour affaiblir le café, et à en faire la quantité souhaitée. (éditer : Certains endroits peuvent simplement ajouter de l'eau chaude à l'espresso dans la tasse. Cela ne change pas le concept de base). Un Americano est simplement un espresso qui a été tiré avec de l'eau supplémentaire pour obtenir une boisson américaine forte – à ne pas confondre avec le café typiquement brassé, qui est généralement filtré.
Café au Lait : Il s'agit d'un café fort filtré ou brassé (pas d'espresso), avec du lait chaud. C'est probablement le café de spécialité le plus facile à préparer à la maison. Il suffit de faire chauffer du lait dans un pot et de le verser sur le café fortement infusé.
Cappuccino : Un rapport de 1:1:1 entre l'espresso, le lait chaud et la mousse de lait. En général, le lait est cuit à la vapeur par un tuyau de vapeur spécial à haute pression sur la machine à espresso. Ce tuyau remplit deux fonctions. Réchauffer le lait et créer une mousse rigide sur le dessus. Lors du versement, la mousse est retenue à l'aide d'une cuillère, puis évacuée par le haut. Je définirai arbitrairement le cappuccino comme la boisson de base pour tout ce qui suit.
Macchiato : En Amérique du Nord, il s'agit généralement d'un cappuccino, mais avec le composant du lait à la vapeur manquant. C'est-à-dire qu'il s'agit uniquement d'un espresso et d'une mousse de lait. Aussi appelé Cappuccino “sec”. Le terme “Macchiato” a différentes significations ailleurs.
Latte : Un cappuccino “humide”. Retenez la mousse avec une cuillère, et versez le lait chaud sur l'espresso. Mettez un peu de mousse sur le dessus pour la décoration uniquement.
Moka : L'une des boissons espresso + lait avec du chocolat ajouté. Certains endroits ajouteront du chocolat chaud à la boisson, d'autres ajouteront un sirop de chocolat. Un moka latte est la préparation habituelle. A ne pas confondre avec les grains de moka, qui sont des grains de café éthiopiens qui ont un petit goût de chocolat naturel.
Misto : Un Starbucks synonyme de Café au Lait.
Latte : Une boisson à base d'espresso qui se compose d'espresso, de lait à la vapeur et de mousse. Dans un latte, il y a un plus grand pourcentage de lait cuit à la vapeur que de mousse.
Moka : Boisson espresso composée d'un espresso, de lait cuit à la vapeur, de mousse et de sirop de chocolat. Dans un moka, le sirop de chocolat est mélangé à l'espresso pour créer un chocolat chaud caféiné avec de la mousse.
Cappuccino : Une boisson à base d'espresso qui se compose également d'un espresso, de lait à la vapeur et de mousse. Dans un café au lait, il y a un pourcentage égal de lait et de mousse à la vapeur. Dans un cappuccino humide, il y a un pourcentage légèrement supérieur de lait cuit à la vapeur. Dans un cappuccino sec, il n'y a presque pas de lait cuit à la vapeur et il est constitué de mousse presque pure.
Espresso Macchiato : Un vrai macchiato est un espresso et une seule cuillerée de mousse sur le dessus. Les doses peuvent varier de 1 à 4, mais il faut plus de temps pour tirer et cela gâche les deux premières doses. *Starbucks a une boisson appelée macchiato au caramel qui est juste un latte inversé avec du sirop de vanille au fond et un filet de caramel sur le dessus.
Americano : Une tasse remplie d'eau chaude et garnie de shots d'espresso. Un americano est une alternative à une tasse de café ordinaire et est généralement plus savoureux.
Cafe Au Lait : Une tasse de café remplie de lait à la vapeur à 13 heures. Un au lait est préféré par les clients qui veulent ajouter du lait ou de la crème à leur café mais qui ne veulent pas perdre la chaleur en ajoutant du lait froid.
Red Eye : Une tasse de café à laquelle on a ajouté des doses d'espresso pour le rendre plus fort.
Il y a un graphique fantastique de Oatmeal , qui explique le contenu de la plupart de vos cafés. Je dirais qu'un vrai cappuccino ne contient que de la mousse, et pas de lait à la vapeur, mais à part cela, pour moi, c'est tout à fait exact. Celui que je n'ai jamais fait auparavant et qui est souvent confondu avec un moka est un Café viennoise. C'est un latte où le lait est remplacé par du chocolat chaud.
Le café irlandais (Irish : caife Gaelach) est un cocktail composé de café chaud, de whisky irlandais et de sucre (certaines recettes précisent qu'il faut utiliser du sucre brun), mélangés et garnis d'une crème épaisse. La recette originale utilise explicitement de la crème qui n'a pas été fouettée. Le café est bu à travers la crème.