L'été a été frais et notre arbre a une grande quantité de figues à maturité. Les gelées seront là dans quelques semaines, il faut donc les cueillir.
Alors que faire avec un grand nombre de figues insuffisamment mûres ?
Les figues sont des fruits climatiques c'est-à-dire qu'elles continueront à mûrir après avoir été cueillies sur l'arbre (parce qu'elles commenceront à libérer de l'éthylène). Toutefois, contrairement à d'autres fruits climatiques (comme les bananes), cela ne fonctionne que si le fruit est cueilli à un stade avancé de son développement.
De : Mécanismes de régulation de la biosynthèse de l'éthylène en réponse à divers stimuli pendant la maturation et le mûrissement chez le figuier (Ficus carica L.). ](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16889975) - Owino et al, Plant Physiol Biochem. - 2006
La figue est un fruit climactérique et le traitement à l'éthylène dans la dernière partie de la phase II stimule la croissance, accélère le début de l'augmentation de la respiration, induit la production d'éthylène et favorise le mûrissement. Les fruits récoltés avant le début naturel de la maturation sur l'arbre ne présentent pas une respiration climactérique typique. Cependant, les fruits dont la maturation a été initiée sur l'arbre ont donné une montée climactérique normale et ont mûri complètement après s'être détachés de l'arbre. Ainsi, sous de nombreux aspects, la figue se comporte comme un fruit climactérique typique, mais en raison de son mode de croissance, la production d'éthylène précédant la maturation se produit pendant une phase d'expansion cellulaire active.
Ce que beaucoup de gens suggèrent, c'est de mettre un peu d'huile d'olive sur l’ oeil de la figue. Je ne l'ai jamais fait, mais apparemment, il suffit d'une très petite quantité autour de l'œil pour accélérer la maturation.
Voici deux liens vers des forums qui expliquent cette technique d'huilage des figues 1 , 2
Apparemment, cela accélère beaucoup la maturation des fruits (bien que certaines personnes semblent dire qu'ils sont moins sucrés).
Cela fonctionne parce que l'huile d'olive va augmenter la libération d'éthylène des figues.
Tiré du même article que celui que j'ai cité plus haut :
On sait depuis le IIIe siècle avant J.-C. qu'une goutte d'huile d'olive appliquée sur l'ostiole (un processus appelé oléification) du fruit de la figue stimule la croissance et conduit à une maturation uniforme des fruits. L'application de plusieurs huiles végétales telles que l'huile de colza, l'huile de sésame, l'huile de soja, l'huile de camélia et l'huile de lin a également eu des effets similaires à ceux de l'huile d'olive alors que l'huile animale a stimulé la maturation des fruits mais l'effet a été moindre que celui des huiles végétales. Il a également été observé que l'huile d'olive raffinée était plus efficace pour accélérer la maturation du fruit de la figue que l'huile d'olive non raffinée ou d'autres huiles végétales.
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Une induction transitoire de l'éthylène a été observée dans les fruits traités à l'huile d'olive, la production d'éthylène augmentant un jour après le traitement et diminuant ensuite