Les mijoteuses ont-elles besoin de liquide pour fonctionner ?

Ce n'est pas vraiment différent de la cuisson sur un fourneau : si vous n'avez pas de liquide du tout, les choses vont probablement commencer à devenir trop chaudes, à coller au fond et peut-être à brûler. Tant qu'il y aura du liquide, tout ira bien. L'important est d'en ajouter suffisamment ; si vous continuez à devoir l'ouvrir pour en ajouter, il ne restera pas chaud. C'est en gros le niveau minimum : assez pour que le liquide ne bouille pas à sec en une heure environ. Si vous cuisinez quelque chose de très simple comme un morceau de viande, utiliser trop d'eau ne fait qu'ajouter de l'eau pour que la saveur se dilue.

C'est précisément ce que dit la première page à laquelle vous avez accédé par un lien : si elle n'est pas assez pleine, tout risque de bouillir. L'auteur est loin d'être un spécialiste des quantités. Je soupçonne que le couvercle de sa cuisinière n'est pas bien ajusté, ou qu'il cuisine inutilement à haute température. Je ne pense pas que ma mijoteuse bouillerait à sec si elle était à moitié pleine en 8 heures à feu doux, et il n'y a aucune raison de la mettre à feu vif si je cuisine aussi longtemps.

La recette du deuxième lien n'est pas exactement vide - une boîte de sauce aux canneberges fournira une bonne quantité de liquide. Ce n'est peut-être pas non plus une bonne recette. Sur ce point, je vous suggère de chercher des recettes qui font davantage autorité. Vous pouvez aussi consulter un livre de recettes de mijoteuse de votre bibliothèque (ces recettes sont assez courantes) pour vous faire une idée du genre de choses que vous pouvez faire. (Bien sûr, si vous ne voulez qu'un simple morceau de viande, je suppose que vous n'avez pas besoin de grand-chose).

L'America’s Test Kitchen et d'autres sources affirment le contraire de ce qui est proposé comme conseil ici. Ils recommandent d'utiliser très peu de liquide dans la mijoteuse, et que, paradoxalement, plus d'eau assèche les viandes. Le liquide dans la mijoteuse ne bout pas. Aucune humidité ne s'échappe. Hier, j'ai fait le meilleur corned-beef que j'ai mangé depuis longtemps. Avec le morceau de viande de 3,5 livres, j'ai ajouté plusieurs pommes de terre, du chou, des carottes, du céleri et des oignons, et seulement une demi-tasse de liquide. Non seulement le corned-beef était parfaitement cuit après 8 heures à feu doux, mais la mijoteuse était presque pleine de liquide.

Ma copine a découvert par erreur qu'il n'y a pas besoin de liquide du tout dans une mijoteuse :

Elle l'a allumée et l'a remplie d'agneau, de carottes, de pommes de terre et d'oignons, mais a oublié d'ajouter de l'eau. Au bout de quelques heures, nous avons découvert que le jus de la viande et des légumes était plus que suffisant pour non seulement tout cuire au point de fondre littéralement dans la bouche, mais aussi pour empêcher que quoi que ce soit ne brûle ou ne colle à la casserole.

Donc non, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau lorsque vous cuisinez dans une mijoteuse, du moins lorsque vous cuisinez quelque chose qui a suffisamment d'humidité propre pour y cuire, ce qui, je pense, serait toutes les viandes et tous les légumes, tant que le couvercle fonctionne.

Une de mes façons préférées de cuire un gigot d'agneau rôti, si je suis au travail pendant la journée, est de vaporiser de l'huile de cuisson sur le gigot, et de le placer avec un ail entier, directement dans ma mijoteuse en porcelaine. Je n'ajoute jamais de liquide d'aucune sorte, car la viande va dégager sa propre vapeur. Quand je rentre du travail, je mets le gigot d'agneau dans un four très chaud, avec un peu d'huile et je le fais “rôtir” pendant 15 à 20 minutes. La viande se détache de l'os à chaque fois et n'a pas d'autre goût que l'agneau rôti.

J'ai parlé à beaucoup de gens de cette astuce, et ils l'utilisent tous tout le temps maintenant. En ce moment, je fais la même méthode pour un gigot de mouton, la maison sent bon ! !

Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre ou des carottes, etc. pendant la cuisson lente, et les faire rôtir avec l'agneau.

La méthode la plus simple que je connaisse pour un rôti en semaine ou n'importe quel jour.

Je mets des oignons coupés en deux dans le fond et j'ajoute de l'eau… la viande va reposer sur les oignons et ne sera pas immergée dans le liquide.

Quand il y a moins de liquide, c'est plus une braise. Si vous cherchez sur Google “braisage à la mijoteuse”, vous découvrirez les personnes qui utilisent des mijoteuses avec beaucoup moins de liquide.

Comme la température est basse, il n'y a pas assez d'accumulation de vapeur vraiment chaude pour s'échapper du récipient et diminuer la quantité de liquide. Le temps que la petite quantité d'humidité s'élève pour atteindre le couvercle, elle forme des gouttelettes qui retombent pour recommencer le processus. Mon problème est que la viande est vraiment cuite à la vapeur, plutôt que grillée. Lorsque j'ajoute des légumes, le résultat est le même - cuit à la vapeur et non pas rôti.

Lorsque je fais cuire des côtes ou des queues de bœuf dans la mijoteuse, j'utilise une demi-tasse de liquide (mon secret : le bouillon de champignons shiitake reconstitués) et un peu d'oignon haché et je les fais cuire à feu doux pendant la nuit. (Si les côtes sont trop grosses pour la mijoteuse, je les mets dans un plat à rôtir couvert dans le four à 200°). La saveur et la couleur sont délicieuses, comme si elles avaient été rissolées au préalable. Ensuite, si ce sont des côtes, je les enduis de sauce barbecue et je les mets au four à feu vif pendant quelques minutes. Elles sont incroyables. La queue de bœuf, et tout mandrin que je mets avec pour les membres de la famille qui n'aiment pas la texture de la queue de bœuf, sont parfaits. Je fais cuire les légumes sur le fourneau dans le liquide de fonte de la viande et je les sers avec de l'orge, du riz ou de la purée de pommes de terre. Je fais cuire les morceaux de poulet congelés sans ajouter de liquide, mais seulement les légumes sur le fond et l'assaisonnement cajun sur le dessus - 5 ou 6 heures à feu vif, ou à feu doux si le poulet n'est pas congelé. C'est facile et délicieux, et il a beaucoup de son propre liquide.

Je fais toujours dorer mes rôtis sous le gril avant de les mettre dans la mijoteuse…..je n'ajoute jamais de liquide et quand c'est fait…..vous aurez toujours beaucoup de liquide dans votre mijoteuse.

La température maximale d'une mijoteuse à feu doux est d'environ 160 degrés et à feu vif d'environ 180 degrés. Cela n'atteint pas le point d'ébullition. Utilisez une très petite quantité de liquide si vous le souhaitez. Lorsque vous faites cuire une poitrine de boeuf au barbecue, il suffit de la placer sur la fosse à environ 180 à 210 degrés avec une chaleur sèche et de la laisser cuire pendant 15 à 18 heures. Je pense que la poitrine de boeuf cuite de cette façon est très tendre et savoureuse. Profitez-en.