La mouture du café pour l'espresso est probablement la plus difficile à réaliser. La mouture du café doit être suffisamment fine pour augmenter la pression nécessaire pour pousser l'eau à travers le filtre et créer une bonne crème. Mais si la mouture est trop fine, le café moulu peut bloquer le filtre à café. Généralement, la mouture du café espresso ressemble à un mélange de sucre en poudre et de sable fin de plage. Comme chaque machine à espresso est un peu différente, vous devrez peut-être faire des expériences pour obtenir une mouture de café parfaite Allmann Bros Coffee ).
La préparation de l'espresso est particulièrement sensible aux problèmes liés à une mouture irrégulière. Je ne connais pas de moulin à café en particulier, mais les moulins à café sont généralement recommandés pour la mouture de l'espresso car ils ont tendance à donner de la consistance. N'oubliez pas que la mouture peut être trop grossière et que l'eau s'écoulera sans grande extraction en raison de la pression et de l'espace entre les moutures, ou qu'elle peut être trop fine et permettre une réserve d'eau et d'espresso et des moutures sur tout votre comptoir.
NOTE : La pression avec laquelle vous emballez/tamponnez le palet (les moutures, lorsqu'elles sont pressées dans le panier de brassage, forment un palet) jouera également un rôle important dans le processus d'extraction et la formation de la crème. Vous pouvez vous faire une idée de la force avec laquelle vous devez tasser le palet en prenant une balance et en appuyant jusqu'à ce que vous atteigniez environ 30 livres de pression ; vous voulez tasser le palet à cette pression de tassement.