De quoi est fait le boudin et comment est-il fabriqué ?

Question

2010-07-20 04:25:57 +0000 2010-07-20 04:25:57 +0000

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De quoi est fait le boudin et comment est-il fabriqué ?

Source

Cade Roux http://cooking.stackexchange.com/users/25

Réponses (1)

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chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/25 · Accepted Answer · 2012-01-22 00:17:29 +0000

Je vais tenter de développer la réponse de Daniel ci-dessus.

Boudin décrit une saucisse qui est généralement créée à partir d'un mélange de bœuf, de riz et/ou de porc “Qu'est-ce que Boudin”, Blog cajun français 2009 ). Parfois, d'autres types de protéines sont ajoutés pour créer des variations :

Le boudin est largement utilisé dans la cuisine cajun. Il existe d'autres types de boudins. Comme le définit wikipedia, il existe différents types de boudin :

Boudin blanc : saucisse blanche faite de porc sans sang. Le foie de porc et la viande de cœur sont généralement inclus. Dans les versions cajun, la saucisse est faite à partir d'une sauce au riz de porc […]_ Dans la cuisine franco-belge, la saucisse est sautée ou grillée. La version louisianaise est normalement mijotée ou braisée, bien que l'enrobage d'huile et la grillade lente pour le tailgating deviennent une option populaire à la Nouvelle-Orléans et à Baton Rouge.

Boudin noir : Un boudin de couleur foncée, contenant du porc, du sang de porc et d'autres ingrédients. On trouve des variantes du boudin noir dans la cuisine française, belge, cajun et catalane […]

Boudin aux crevettes : semblable au boudin aux écrevisses, il est fabriqué en ajoutant les crevettes au riz […]

[4] Boudin rouge : Dans la cuisine de Louisiane, une saucisse semblable au boudin blanc, mais à laquelle on ajoute du sang de porc. Il provient du boudin noir français.

Boudin de riz brun : Le goût est très similaire à celui du boudin traditionnel de porc, sauf que ce boudin > est fait avec un substitut de riz brun pour ceux qui cherchent à réduire la consommation de riz blanc.