Comment la viande d'agneau est-elle préparée dans les gyros d'agneau ?

Pour les fois où j'ai fait des gyros en tant que tels, vous en faites une “pâte” dans le robot ménager.

Mettez de l'agneau haché dans le robot et faites-le tourner, mélangez les épices et autres, mettez-le à la broche, au réfrigérateur pour qu'il soit un peu plus dur, puis à la broche. Il en ressort une texture comme celle-là. C'est ainsi que l'on procède souvent.

Pour que la viande ait un goût “correct” (plutôt comme celle de gauche), il faut alterner des couches de viande fine comme un rasoir et de graisse.

En tant que Grec, je n'aime pas particulièrement ce genre d'agneau. C'est vraiment un pain de viande compressé, si vous voulez mon avis. Mais vous pouvez regarder Alton Brown faire cette version sur Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Dans votre première photo, je préfère quand les viandes sont empilées comme sur le côté gauche. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, de l'agneau, du poulet ou du porc haché, les assaisonner et les transformer en hot-dogs. Ce sont des alternatives populaires en Grèce à un Gyro typique.

En réponse à la question “Et est-ce authentique ou est-ce juste une abâtardissement américain des viandes gyroscopiques authentiques”, il pourrait s'agir d'une abâtardissement américain, ou juste de propriétaires de café paresseux… [Shawarma] Shawarma est fait en empilant des bandes de viande sur la brochette. Comme les rayons d'une roue de vélo, où la brochette est le moyeu. Une extrémité d'une bande va sur la brochette, l'autre pend [ Shawarma ]

La viande est disposée en couches sur la brochette (petits morceaux en bas, longs morceaux en haut s'il s'agit d'une brochette verticale). Des bandes de graisse d'agneau sont entrelacées, ou même dessinées selon l'habileté du boucher

Une technique similaire est utilisée pour le poulet, le bœuf etc

Aucun robot ménager n'est utilisé, aucun produit chimique exotique n'est utilisé non plus !

Comme il rôtit horizontalement ou verticalement devant un feu. Les morceaux cuits sont continuellement découpés et, s'ils ne sont pas servis immédiatement, ils sont mis de côté pour refroidir. La viande refroidie peut être rapidement réchauffée sur le grill ou dans une poêle dans le four à bois (qui est utilisé pour faire les pains)

Pour faire cela à la maison

Faites mariner des tranches d'agneau d'environ 1 cm d'épaisseur (les rabats de poitrine feront l'affaire) avec des oignons, du cumin, du sel, etc. Faites griller le côté gras vers le haut à feu moyen, mais ne le retournez pas. Lorsque le dessous est à peu près cuit et que le dessus n'a pas brûlé, enlevez et laissez reposer un peu, puis coupez en tranches/découpes fines et servez selon un shawarma normal [ http://middleeastcafe.co.nz/ ] Si vous visitez la Nouvelle-Zélande, assurez-vous de visiter la meilleure maison de shawarma http://middleeastcafe.co.nz/

Contrairement à ce que fait @rfusca, je mélange toutes les épices et tous les liquides dans mon robot ménager, puis je mélange l'agneau haché à la main avec le mélange. Je suis d'accord avec l'affiche originale qui dit que le goût n'est pas tout à fait le même, et cela est dû en grande partie à la façon dont on le cuisine. Si vous n'utilisez pas de brochette à la maison, vous n'aurez pas la même saveur ou texture.

La façon dont j'ai pu obtenir un style similaire aux versions achetées au restaurant est de faire des galettes en utilisant une panade avec l'agneau, et de faire frire les galettes à la poêle. Elles restent très moelleuses grâce à la panade et sont faciles à cuisiner à l'intérieur de n'importe quelle maison.

À mon avis, la version à domicile a meilleur goût et est de meilleure qualité que ce que l'on peut obtenir dans la plupart des restaurants américains. En général, la viande est très finement hachée et pressée, et se compose généralement de très peu d'agneau. Les saveurs des versions “maison” sont généralement plus agréables pour moi aussi.

Je dirai, à titre de conseil, que j'ai essayé une fois d'utiliser du veau comme substitut de l'agneau haché, et que je n'ai pas trouvé cela attrayant. C'est peut-être évident pour d'autres, mais c'était nouveau pour moi.

Si vous regardez bien, vous trouverez mes galettes gyroscopiques sur le dessus.

Très bon article dans le Guardian sur ce même sujet, apparemment dans la production industrielle ils utilisent la transglutaminase mais ce n'est pas obligatoire : http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

Les blocs de viande gyroscopiques sont essentiellement des pains de viande - les miettes de pain sont un ingrédient courant, tout comme d'autres choses que l'on trouve dans une recette de pain de viande. Voici l'approche d'une personne créative à la fois pour un cuiseur gyroscopique fait maison et pour le bloc de viande à cuire dessus .