De nombreuses recettes de falafels nécessitent à la fois de la coriandre et du persil hachés. Les images en ligne me paraissent identiques. Y a-t-il une différence entre les deux ? L'omission de l'un d'eux changerait-elle radicalement la saveur ?
La coriandre à feuilles de coriandre ressemble beaucoup au persil à feuilles plates. Quand j'ai les deux à la maison, je me sers parfois de leur odeur pour savoir lequel est lequel.
La coriandre a une odeur très forte, et vous changeriez certainement la saveur du plat si vous laissiez de côté.
Le persil plat est beaucoup plus subtil et a une saveur et un parfum beaucoup plus doux. Il n'est pas sans saveur, et dans une recette qui en demande beaucoup, il vous manquerait vraiment quelque chose si vous l'omettiez.
Lorsque vous avez une recette qui demande à la fois du persil et de la coriandre, vous serez certainement plus à même de goûter la coriandre que le persil, mais les deux apporteront des notes différentes. Si vous devez en laisser un de côté, laissez le persil de côté, mais n'essayez pas de compenser le volume avec plus de coriandre, car vous risqueriez de surcharger votre plat. N'utilisez pas de persil frisé, car il est dur et pratiquement sans saveur. C'est UNIQUEMENT une garniture et cela ne vaut pas la peine de perdre votre temps.
La feuille de gauche est la Coriandre - c'est un vert légèrement plus clair, et a des feuilles plus rondes.
Coriandrum sativum est une herbe annuelle de la famille des Apiacées.
Toutes les parties : feuilles, racines, tiges et graines sont utilisées en cuisine soit comme garniture, soit comme ingrédient principal, soit comme poudre.
Originaire d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud-Ouest. Commun dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Europe et d'Amérique.
Les graines, une fois broyées, ont une saveur chaude, noisette et épicée. Les feuilles ont été décrites comme ayant un goût “savonneux”.
Le persil sur la droite est d'un vert plus foncé et a des feuilles plus pointues et plus nettes.
Petroselinum crispum est une herbe bisannuelle de la famille des Apiacées.
Seules les feuilles sont utilisées, hachées et saupoudrées en garniture. On les utilise également dans un bouquet garni pour aromatiser les soupes et les bouillons.
On les utilise pour leur feuille de la même manière que la coriandre mais avec une saveur plus douce.
Les feuilles, une fois coupées, ont une saveur douce.
Le guide visuel le plus évident serait de regarder comment les feuilles sont reliées à la tige principale. Regardez chaque articulation où la tige est reliée aux petites branches (pétiole ?) des feuilles. Pour la coriandre, une feuille par articulation. Mais pour le persil plat, vous pouvez voir qu'à chaque articulation, elles se ramifient en quelques feuilles de plus, ce qui fait qu'il y a plus d'une feuille par articulation. Mais si quelqu'un arrachait toutes les petites feuilles, je ne pourrais probablement pas faire la différence !
La coriandre-cilantro est également connue sous le nom de “persil chinois”… ce qui laisse entendre qu'ils sont similaires , mais pas tout à fait identiques. Le persil auquel vous pensez généralement a des feuilles frisées et ondulées et est couramment utilisé comme garniture. La coriandre a des feuilles plus plates et une saveur et un arôme plus forts.
Vous pouvez peut-être omettre le persil frisé sans changement drastique de saveur, mais je vous recommande de ne pas omettre la coriandre car cela aura certainement un impact.
Outre le fait qu'ils sont verts, ils sont très différents, du moins en termes de goût. La coriandre est profonde, terreuse et presque savonneuse - elle accompagne bien les aliments chauds et huileux. Le persil - plat et non frisé, ce qui est presque sans saveur - est frais, vert et se marie bien avec le poisson et la charcuterie. Vous pouvez changer de plat, mais la saveur du plat changera - si je devais choisir un falafel, j'abandonnerais le persil, mais les deux sont importants. Dans les recettes “plus anciennes” (avant les années 1960, avant la découverte de la coriandre au Royaume-Uni), on avait tendance à utiliser les deux de façon interchangeable.
Aux États-Unis, la coriandre désigne les graines de coriandre moulues, et non la feuille de coriandre. C'est une poudre brune. Les graines sont sphériques et légèrement plus grosses que les grains de poivre.
C'est le fait que la coriandre ressemble beaucoup au persil à feuilles plates, je crois toujours qu'elles sont identiques. La coriandre a des feuilles plus plates et une saveur et un arôme plus forts alors que le persil n'en a pas.
