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Quel est le meilleur riz pour les sushis ?

J'adore préparer des sushis à la maison - c'est une expérience satisfaisante et délicieuse qui est très rapide et facile (et je peux utiliser n'importe quel reste de nourriture dans la maison).

Cependant, je suis limité par le type de riz que j'utilise, et la plupart des sources que j'ai trouvées sont confuses quant aux détails et aux marques. J'ai utilisé Botan Calrose Rice , et j'ai utilisé du riz à sushi de la marque Whole Foods, mais aucun des deux n'est particulièrement bon.

Quelles sont donc les considérations spécifiques pour un bon riz à sushi ? Il doit évidemment être blanc et à grain court, mais que dois-je rechercher d'autre ? Est-ce que cela vaut la peine de commander du riz en ligne quand on vit dans un endroit qui ne vend que du riz Botan ?

Edit : La méthode de fabrication du riz consiste soit à le faire bouillir dans une marmite à couvercle hermétique, soit à utiliser un cuiseur à riz - les deux méthodes semblent donner des résultats très similaires pour moi. Je cherche un riz à la texture plus consistante et au goût plus fort et moins crayeux.
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2012-03-02 05:11:44 +0000

Selon Seductions of Rice (qui possède également les meilleures instructions écrites pour la préparation du riz à sushi que j'ai vues), tout riz de style japonais conviendra parfaitement au riz à sushi. Ils définissent en outre le riz japonais comme un riz Japonica court dont le rapport longueur/largeur est de 2,5:1. Les grains doivent être translucides et arrondis, avec parfois une petite tache blanche à une extrémité.

Par exemple, j'utilise personnellement le riz biologique “Akita Komachi”. C'est aussi un riz “demi-brun”, ce qui lui donne plus de vitamines que le riz blanc pur, ainsi qu'un joli goût de noisette.

Selon eux, le riz japonais est souvent recouvert de talc ou d'amidon en poudre pour le garder au sec, c'est pourquoi il est essentiel de le rincer avant la cuisson.

Je ne vais pas passer en revue toutes leurs instructions pour la préparation du riz à sushi – vous pouvez emprunter le livre à votre bibliothèque locale pour cela – mais je vais passer en revue l'essentiel pour m'assurer que vous ne manquez pas de grandes étapes :

  1. Rincer le riz
  2. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 20 minutes
  3. Faites cuire le riz
  4. Mélangez le riz avec du vinaigre, du sucre et du sel
  5. Étalez le riz dans une grande casserole pour le refroidir
  6. Préparez les sushis dans les 3 heures.
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2012-03-05 16:31:00 +0000

“C'est votre problème, vous devriez utiliser du riz à grain moyen et non à grain court, le grain court est un riz pudding et perdra pratiquement toute sa structure à la cuisson.

En ce qui concerne les marques, il existe des produits comme Yutaka, mais ils sont assez chers car ils sont destinés au marché des spécialités occidentales plutôt qu'au marché japonais habituel. Si vous voulez trouver ce produit à bon prix, il est préférable de regarder en ligne les marques vendues par les supermarchés japonais, même si vous devrez probablement acheter un grand sac (5 kg+).
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2015-09-13 23:54:17 +0000

Il s'agit de la façon dont vous lavez le riz et dont vous le préparez. Vous pouvez utiliser des grains courts, longs ou moyens, mais je préfère les grains courts, car chaque riz à grains courts semble s'étaler plus agréablement et plus uniformément. Quand vous lavez votre riz, il est très important d'enlever toute l'eau blanche et trouble. Quand cette eau blanche et trouble est cuite, elle rend le riz plus collant, ce qui lui donne une texture semblable à celle d'un bouillon. Lorsque vous lavez votre riz, veillez à le laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou plus. Le riz sera ainsi plus tendre. Après une bonne demi-heure d'attente, vous devez laver le riz une ou deux fois de plus. Cela permettra à l'eau trouble qui s'est accumulée de s'étaler uniformément, de sorte que la partie inférieure du riz ne soit pas collante et que la partie supérieure soit bien cuite. Certaines personnes lavent le riz sur la marmite et laissent la vase se calmer, puis font cuire le riz et n'utilisent que les parties supérieures du riz qui a été cuit. Mais comme je l'ai déjà dit, tous les riz sont à peu près identiques. Certains peuvent sembler plus brillants et autres, mais au final, ils ont à peu près le même goût tant que vous le préparez.
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2017-03-30 02:07:22 +0000

J'utilise généralement le Botan ou le Nishiki. La texture est très régulière et il faut veiller à la remuer constamment lorsqu'elle refroidit à température ambiante, sinon vous obtiendrez du riz sec et du riz mou. Si vous avez une consistance trop inégale, il se peut que vous ne le refroidissiez pas correctement. En remuant pendant le refroidissement, veillez à ajouter une solution de vinaigre et de sel de riz dans tout le lot - je suis sûr que c'est la saveur qui manque à votre riz.
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