Quel riz dois-je utiliser lorsqu'une recette demande du "riz à grain court" ?

Fondamentalement :

“Long grain” est juste une classification générique pour le riz dont les grains usinés sont au moins trois fois plus longs que larges. (Ne vous inquiétez pas, il n'est pas nécessaire d'être bon en maths pour aimer le riz.) Les variétés courantes sont généralement simplement étiquetées “long grain”, mais vous pouvez les appeler basmati, Carolina, jasmin ou Texmati.

Avec le riz “moyen grain”, les grains sont moins de trois fois plus longs que larges. Cherchez le bomba, le carnaroli, l'arborio, le vialone, le Valencia ou le riz collant thaïlandais, pour n'en citer que quelques-uns.

C'est le dernier qui implique des mathématiques, nous vous le promettons. Le riz “à grain court” désigne les grains qui sont moins de deux fois plus longs que larges. Mais, pour brouiller un peu les pistes, le riz à grain moyen et le riz à grain court sont souvent combinés dans cette seule catégorie, qui comprend le riz pour sushi et le riz CalRose.

Source : http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

Le riz à grain court n'est pas un riz spécifique. Il s'agit d'un groupe de riz qui partage des caractéristiques similaires de riz à grain court. D'une manière générale, le riz à grain court est court et trapu. À la cuisson, il est plus moelleux et plus collant que ses homologues à grain plus long. Vous pouvez dire qu'ils sont à grain court par leur apparence.

Utilisez cette image comme référence pour savoir à quoi ils doivent ressembler. De nombreux emballages de riz portent même les mots “long grain” et “short grain” sur le devant.