La sauce pizza et la sauce spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, je pense (et un utilisateur sympathique ici) qu'il y a une différence entre les deux. Alors, quelle est-elle ? Ou n'y en a-t-il pas une et vous pouvez échanger les deux sans avoir une sensation ou un goût bizarre ?
La sauce à pizza rouge est souvent (mais pas toujours) deux choses :
Plus épaisse. Une sauce plus fine aura tendance à couler dans le four et à cuire à la vapeur la croûte de la pizza pendant la cuisson - si elle est chargée de garnitures, sinon elle est fine. En fonction de la croûte, de la chaleur du four, des garnitures au-dessus de la sauce et de son degré d'humidité, cela peut ne pas être nécessaire. Si vous n'avez que quelques tomates broyées et quelques morceaux de fromage dans un four très chaud, la sauce devrait être bonne sans avoir été réduite au préalable. Si vous avez chargé un seau de sauce et une livre de fromage, précuisez et réduisez la sauce.
C'est souvent plus simple. De nombreux plats de pâtes comme les spaghettis mettent en valeur la sauce et il faut des heures de cuisson pour que la sauce atteigne la perfection. Tout tourne autour de la sauce. La pizza est vraiment une affaire de croûte et de ce qui la met en valeur. Beaucoup des meilleures pizzas sont simplement garnies. Des tomates san marzano écrasées (parfois) réduites avec une pointe de sel, c'est souvent tout ce que je fais, et franchement, ça suffit. Je ne parle pas ici des variétés en bocal, mais de ce que vous pourriez cuisiner à la maison. Les bocaux dans le magasin, la principale différence est l'épaisseur.
Quand vous me demandez ce qu'est la “sauce à pizza”, je suppose que vous voulez parler de la sauce à base de tomates qui est devenue la norme pour presque toutes les pizzas en Amérique du Nord depuis 1955 environ, lorsque nous sommes sortis de nos caves à viande et à pommes de terre et avons commencé à essayer de nouvelles choses. (Merci E.D. & J.C.)
La réalité est qu'il n'existe pas vraiment de sauce “pizza”. Il y a de la pizza et toutes les garnitures de votre choix. Exemple : Pesto au basilic, béchémal, tapenade, huile d'olive, crème épaisse et sauce tomate utilisés comme bases pour n'en citer que quelques-unes.
Cependant, pour les amateurs de pizzas à base de tomates, voici un exemple…
Les restaurants n'ont pas de sauce à pizza et de sauce pour pâtes. …ils ont une seule sauce tomate utilisée comme vous utiliseriez un bouillon - comme base pour construire d'autres articles.
Ce qui est la norme pour la plupart des restaurants est une sauce tomate traditionnelle faite maison. Des tomates** en conserve (les conserves sont en fait meilleures que les conserves fraîches), des oignons, de l'ail, de l'origan, du basilic, du sucre et tout autre ingrédient secret utilisé par le chef, sont cuits pendant 30 minutes à 4 heures jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. En général, le mélange est fait de manière à ce que le produit soit plus lisse et plus facile à utiliser dans d'autres plats ou comme base possible pour la pizza si nécessaire.
Le type de pizza en bas de la rue utilise probablement de la sauce tomate Ragu ou Hunt’s en boîte pour tout ce qu'il prépare.
La différence de saveurs : la texture sera fonction de ce qui a été ajouté au plat et de la méthode de cuisson. Vous verrez la réduction de la sauce d'une sauce pour pâtes faite à la poêle et la caramélisation par évaporation se produire avec la sauce sur une pizza. Les deux donnent une différence de goût et de texture qui vous fera croire qu'il s'agit de deux sauces différentes… ce qui est le cas une fois que vous y avez ajouté des choses, mais toutes deux sont issues du même lot de tomates cuites en boîte.
Et ainsi le voile a été levé…
Dans une pizzeria, la sauce tomate est généralement préparée non cuite. Comme les fours à pizza peuvent atteindre des températures de plus de 430 °C, la sauce cuit sur la pizza. La sauce de pré-cuisson peut “trop cuire” dans le four à pizza.
De plus, la philosophie traditionnelle de la pizza napolitaine est “moins c'est plus”, de sorte que la sauce a tendance à être très basique avec quelques ingrédients ajoutés, voire aucun. J'ajoute de l'origan, du sel et du poivre à une boîte de tomates broyées (bien que dernièrement j'ai omis le sel pour mon hypertension). J'ai même renoncé à l'origan car il peut rendre la sauce amère si on ne l'utilise pas dans un jour ou deux. Je vais la remplacer par du persil. Quand je fais une Pizza Margherita, je n'ajoute rien à la sauce. Je saupoudre simplement de basilic frais sur la pizza avec de la mozzarella fraîche. Parfois, je n'utilise pas de sauce du tout : juste des tomates coupées en fines tranches. C'est la beauté de la pizza : pas de règles ! !!
Voici ma recette de sauce à pizza Paulanardi :
Pincée de sauge, romarin, thym
Je peux aussi ajouter de l'ail en poudre et du sucre.
Je fais ma sauce à pizza plus épaisse que la sauce à spaghetti, presque de la purée de tomates en conserve. Si votre sauce à pizza est trop fine, vous vous retrouvez avec une croûte détrempée.
Dans les deux cas, il s'agit simplement d'une réduction de tomates fraîches sur une période de temps (de 30 minutes à 4 heures ou plus). Des saveurs simples peuvent être ajoutées ou non pendant la cuisson ou en fin de cuisson
La sauce pour pizza est destinée à être étalée sur la base de la pizza non cuite, et doit avoir une consistance adaptée à cette opération
La sauce pour pâtes est destinée à être trempée dans des pâtes presque cuites afin d'infuser et d'enrober les pâtes, généralement juste avant de servir
Pour certains, les sauces pour pizza et pour pâtes à base de tomate (rouge) sont interchangeables. D'autres notent des différences, mais ne sont pas sûrs de ce qu'elles sont. Cela nous indique tout de suite que les deux sauces sont en effet assez semblables.
Pour ceux qui font souvent ces sauces, il y a certainement des différences. Bien sûr, chaque chef a sa propre recette et, par conséquent, il y a beaucoup de variété. C'est pourquoi je vais énumérer les différences générales entre les sauces, plutôt que de citer des caractéristiques distinctives ou des règles strictes.
La sauce pour pâtes la plus proche d'une sauce à pizza classique est une sauce marinara. En fait, certaines pizzerias proposent des sauces marinara pour leurs croûtes ou permettent à leurs clients d'avoir de la sauce marinara sur leur pizza.
Du point de vue d'une personne qui comprend la cuisine italienne ou simplement la cuisine en général, les sauces utilisées sur les pizzas et les pâtes sont diverses. Plus ou moins n'importe quelle sauce utilisée sur l'une pourrait être utilisée sur l'autre avec quelques modifications en fonction des autres attributs du plat.
Du point de vue du marketing américain auprès des consommateurs, la réponse est beaucoup plus noire et blanche : La substance rouge dans le bocal étiqueté “sauce à spaghetti” est généralement plus fine et plus sucrée avec plus de basilic, peut-être avec des morceaux d'autres légumes, de champignons ou de viande hachée flottant dans le bocal. La sauce à pizza est généralement plus épaisse et moins sucrée, avec plus d'origan, et ne contient pas de morceaux d'autres ingrédients. Les deux sont à base de tomates, mais avec des saveurs et des consistances différentes pour correspondre à la perception qu'a le citoyen moyen de ce que devrait être la sauce.
Je vais faire une pizza dès que la pâte lèvera en fait… en utilisant une sauce à spaghetti achetée dans un magasin cette fois, car je suis fatigué… et j'ai faim. J'ai l'habitude de réduire la sauce à feu doux après avoir ajouté un peu de vinaigre de vin rouge au goût… C'est généralement tout ce que j'ajoute, sauf si je fais ma propre sauce.
J'utilise une sauce spaghetti sucrée à la philippine à laquelle j'ai ajouté des épices à pizza. J'ai ajouté de la poudre d'ail. Elle est un peu plus humide que la sauce à pizza ordinaire comme en Amérique - mais notre fromage est plus sec que là-bas et la sauce plus fine aide à faire fondre le fromage local. Parfois, on ajoute aussi une touche de gingembre. La sauce à pizza est difficile à trouver là où je vis. Ou dans un magasin de pizzas.
Je me demande depuis des ANNÉES quelle est la saveur distinctive que je n'ai connue que dans la sauce à pizza (pas toutes, mais certaines au fil des ans). Après avoir fait des recherches sur le net, je pense que l'ingrédient est le fenouil. Bien que certains l'utilisent dans la sauce à spaghetti, cette épice n'est généralement pas mentionnée dans les recettes.
Wikipedia a répondu à beaucoup de ces questions d'après ce que je peux dire ci-dessus. Mais, honnêtement, la sauce à pizza est plus épaisse et contient plus d'ail et de fromage de parme. C'est ça ! on peut avoir des informations scientifiques sur la pizza mais la pizza n'a pas de goût scientifique. comme la bière dans une certaine mesure