Comment faire un gâteau moins dense

Ce que vous faites, c'est un quatre-quarts. Ou peut-être un gâteau éponge, selon l'ordre de mélange des ingrédients. La génoise est un peu plus légère que les deux précédentes, donc si vous avez fait un quatre-quarts (en utilisant du beurre et du sucre, en ajoutant des œufs, puis de la farine), vous pouvez passer à la génoise (en faisant mousser les œufs et le sucre, en ajoutant de la farine et de la graisse). Mais les deux sont des gâteaux faits maison, ils sont censés être denses.

Les gâteaux glacés que vous obtenez dans une boulangerie sont beaucoup plus légers, car ils utilisent un type de couche différent. La plupart des types de gâteaux sont plus légers que les quatre-quarts et les gâteaux éponge. Essayez de faire des couches de génoise, de mousseline ou de gâteau des anges, ils sont tous légers. Et oui, utiliser de la farine à gâteau vous aidera aussi, ou remplacer une partie de la farine dans la recette par de l'amidon pur (généralement de la fécule de maïs ou de pomme de terre, vous pouvez aussi utiliser de l'amidon de blé si vous pouvez vous en procurer. Le tapioca ou l'arrowroot ne conviennent pas très bien). Pour un vrai goût “pro”, ajoutez aussi un peu de lécithine, cela rend la bouche plus douce et plus lisse - mais si vous n'avez pas envie de chercher de la lécithine, ne vous en faites pas, un bon gâteau fait maison n'en a pas vraiment besoin, je l'ai seulement mentionné parce que vous avez demandé “gâteau fait par un pro”.

Vous avez essentiellement raison. Il est important de battre beaucoup d'air dans le mélange beurre/sucre/œuf au début, mais vous devez mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée pour éviter que le gluten ne se développe trop, ce qui donnera un gâteau dense.

Vous pouvez également essayer d'utiliser de la farine à gâteau, une farine blanche à faible teneur en protéines qui aide le gâteau à rester léger.

La farine d'auto-élevage pourrait être une partie du problème. Le levain chimique peut perdre son pouvoir avec le temps, surtout s'il est exposé à l'humidité. Pensez à utiliser de la farine à gâteau (qui peut aussi donner une mie plus molle) et à ajouter votre propre levure chimique. Cela vous permet de vous assurer que le levain est frais et de contrôler la quantité.

De plus, si vous voulez vraiment un gâteau léger et aéré, préparez un gâteau des anges. C'est le summum de la légèreté et de l'aération, et il est très facile à préparer.

Essayez ceci :

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

Fouettez les œufs dans un bol. Dans un autre bol, mélangez tous les autres ingrédients, puis ajoutez les œufs et un peu d'essence de vanille. Fouettez pendant 2 minutes, puis faites cuire au four à 150°C pendant 45 minutes à partir du bas.

Vous obtiendrez un gâteau léger, moelleux et humide. Vous n'aurez peut-être qu'à couper les bords croûtés.

Le mélange à gâteau Duncan Hinez ou Betty Crocker permet de faire des gâteaux légers.