À quelles températures correspondent les températures basses, moyennes et élevées sur la cuisinière ?

Ils ne correspondent pas à une température, ils correspondent à un taux d'apport de chaleur.

Les éléments de votre four sont reliés à un thermostat qui régule leur température, ce sont des appareils à température fixe vraiment constante, comme la chaleur dans votre maison. Le four allume et éteint les éléments pour réguler la température, mais les éléments ne sont jamais allumés ou éteints.

Les éléments de la cuisinière, en revanche, sont à température variable par la chaleur. Il n'y a pas de thermostat, mais les éléments peuvent être réglés de manière variable entre MAX et OFF. Pour chaque réglage, la température va continuer à augmenter (à moins que quelque chose n'enlève la chaleur, comme la cuisson des aliments) - les réglages les plus élevés vont juste augmenter plus rapidement.

La chose importante à savoir (pour une cuisinière électrique) est la puissance des éléments - la plupart des éléments de 8 pouces sont de ~2500W, et la plupart des éléments de 6 pouces sont de ~1500W. Mais il y a beaucoup de variabilité. De plus, si vous vivez dans une maison alimentée en 240V mais que vous avez récemment habité dans un appartement (qui avait probablement une alimentation en 208V, mais des éléments en 240V installés dans le four, même si vous ne vous en êtes pas rendu compte), vos éléments chauffants sembleront beaucoup plus chauds qu'auparavant. Il est également possible que le fabricant du four ou le propriétaire précédent ait installé des éléments de plus grande puissance (peut-être en installant des éléments destinés à un service en 208V dans une maison avec un service en 240V, ce qui aurait pour effet de les “turbocompresser” un peu).

La température mesurée avec un thermomètre IR peut ne pas vous être utile pour déterminer si votre four est plus chaud que d'habitude, car une casserole vide sur Low atteindra toujours 400+ degrés (elle y arrivera juste plus lentement).

Ce qui pourrait être plus utile est de découvrir à quel réglage les gens effectuent certaines tâches de cuisson, et de voir si cela est différent de ce qui fonctionne sur votre four. Vous pouvez également retirer les éléments et trouver la tension-électrique estampillée sur le fond - faites-nous savoir quelles sont ces valeurs et nous pourrons peut-être vous dire si elles sont anormalement élevées.

Personnellement, je fais suer des oignons à 410, je fais frire un œuf à 610, je fais mijoter de la soupe à 210 et je maintiens 1 gallon d'eau à une ébullition constante, mais pas vigoureuse, à 810.

Voici ce que températures de surface de cuisson correspondent à ces étiquettes :

Haute: 450° à 650°+ Moyenne-Haute: 375° à 449° Moyenne: 325° à 374° Moyenne-Basse: 250° à 324° *Basse : * < 225° à 249°

Sur ma cuisinière électrique, j'ai jusqu'à présent compris approximativement ce système, en utilisant un thermomètre IF, mesurant une surface de cuisson mate :

Haute: 5 à 10 = 465° à 700° Moyenne-Haute: 4. 0 = 429° Moyen-Faible: 2,8 = 272°

Je dirais que vous devriez calibrer votre propre cuisinière électrique, vous devriez pouvoir trouver un thermomètre fiable pour moins de 20 $. Utilisez un plateau plat, de préférence en acier émaillé, mettez-y un peu d'huile avec un point de fumée élevé, et mesurez. Il est possible que la fonction d'ébullition rapide, très répandue, fausse la température de sortie - je connais quelqu'un qui possède une cuisinière à gaz dont le réglage le plus élevé est l'ébullition rapide, et il y a une distorsion similaire de la température (lorsque le réglage de mijotage est beaucoup plus chaud qu'il ne devrait l'être, etc.)

D'après mon expérience, les brûleurs présentent des différences de calibrage assez importantes. Comme Sam Ley l'a fait remarquer, certains brûleurs électriques peuvent même être installés avec des réglages de tension incorrects, ce qui les fait fonctionner en dehors de leur calibrage.

Ce que j'ai fait pour les réglages bas, moyens et élevés dans les recettes, c'est de développer mon propre sens de ce qui est bas, moyen et élevé. Cela peut être aussi précis ou approximatif, mais universel.

Un exemple de précision serait d'utiliser un thermomètre IR pour lire les températures de la poêle après un temps fixe sur le fourneau, ce qui ressemble à ce que vous recherchez. Je n'ai utilisé mon pistolet à infrarouge que pour la cuisine au barbecue, car je voulais m'assurer que j'obtenais la meilleure température possible pour mes steaks.

Un exemple de précision et d'universalité est ce que je fais pour la table de cuisson - utiliser le point de fumée d'une huile courante, c'est-à-dire l'huile de canola, comme indicateur de la quantité de chaleur que le poêle peut fournir en un temps fixe.

Mon expérience personnelle a été que, dans de nombreuses recettes, les valeurs moyenne et élevée signifient que l'huile de canola fume légèrement et rapidement, respectivement. Une valeur moyenne correspond à l'ébullition de quelques gouttes d'eau en moins de 5 secondes, tandis qu'une valeur basse correspond à l'ébullition de quelques gouttes d'eau qui grésillent à peine, voire pas du tout. Tout cela se fait sur une casserole d'épaisseur moyenne, et non sur de la fonte ou une poêle mince et bon marché (c'est-à-dire une poêle à 5 dollars de chez Ikea)

L'avantage de la méthode grossière et universelle est qu'elle peut être appliquée pour calibrer lors d'un changement d'environnement de cuisson. Je l'ai utilisée pour cuisiner chez des amis et dans des maisons de vacances.

Plutôt que de laisser la casserole vide, je suggère d'ajouter une quantité (comme 2 tasses) d'eau et de mesurer le temps écoulé entre l'arrêt et l'ébullition. Comme d'autres affiches l'ont indiqué, les poêles varient en puissance (apport de chaleur dans le temps) sans tenir compte de la température. D'ailleurs, les fours électriques ont généralement une puissance constante (sauf ceux avec les réglages “préchauffage” et “nettoyage” – qui utilisent le gril ainsi que l'élément de cuisson) et un thermostat (qui est un interrupteur activé par un capteur de température) pour allumer et éteindre l'élément. (Le bouton pour les yeux du brûleur est également équipé d'un thermostat, mais il n'est pas connecté à l'œil – il utilise un minuscule élément chauffant à l'intérieur de l'ensemble de l'interrupteur pour ouvrir et fermer un interrupteur bimétallique – il s'allume et s'éteint tout le temps. Ils les utilisent parce qu'ils sont relativement bon marché).

En supposant que les éléments de votre cuisinière électrique “surchauffent”, vous ne pouvez tout simplement pas utiliser le réglage “élevé”. Les éléments chauffants électriques ont des coefficients de température négatifs – la résistance (et la puissance) diminue lorsque la température de l'élément augmente. De plus, lorsque l'élément devient plus lumineux, plus d'énergie est rayonnée et moins est conduite, ce qui signifie que beaucoup plus d'énergie est nécessaire pour un changement de température peu important une fois que l'élément commence à briller (vous sentez l'énergie rayonnante de l'autre côté de la pièce). Lorsque les éléments chauffants tombent en panne, ils cessent tout simplement de fonctionner - ils ne prennent pas feu et n'explosent pas.

Le plus gros problème de l'excès de puissance est que la nourriture devient trop chaude au fond des casseroles et des poêles. La nourriture colle alors, cuit de façon inégale ou est trop cuite. La meilleure solution à ce problème est de bien connaître son fourneau. Le thermomètre à infrarouge est très bien, mais il permet de mesurer la température de vos aliments et de l'huile chaude. La température du fond d'une casserole vide est une information assez inutile. De plus, la plupart des thermomètres IR ont une limite supérieure de 400f ou moins. Comme la plupart des aliments se carbonisent à moins de 400f, ils sont excellents pour la nourriture.

Si la cuisinière n'utilise pas de mécanisme thermostatique, il existe un moyen de savoir à quelle puissance les plaques de cuisson fonctionnent réellement : Assurez-vous que votre maison est aussi “électriquement silencieuse” que possible (rien ne doit être allumé qui n'ait besoin de l'être), puis faites fonctionner la plaque de cuisson avec un grand pot d'eau pendant un temps donné, et vérifiez ce qui est consommé sur votre compteur électrique - si, par exemple, vous obtenez 0,6 kWh après une demi-heure de fonctionnement, la plaque fonctionne effectivement à 1200W.

Plus rapide : SI vous pouvez accéder à quelques centimètres des fils qui vont réellement au poêle (pas besoin de pouvoir établir un contact électrique !), procurez-vous ou empruntez un ampèremètre à pince, mesurez le courant et multipliez par la tension pour obtenir la puissance.

Les poêles à frire électriques peuvent atteindre 400 degrés. À en juger par cela, les casseroles et poêles de votre cuisinière n'ont pas besoin d'être chauffées au-delà de 400 ou 500 degrés, pour toute tâche de cuisson. (Si l'élément chauffant de votre cuisinière est rouge clair, il est entre 800 et 900 degrés).

J'ai constaté qu'en utilisant un thermomètre IR pour lire la température du fond de la casserole après 5 minutes de chauffage (la température ne monte plus), cette valeur élevée correspond à 375 degrés F, moyenne à 330 degrés, moyenne à 300 degrés et basse à environ 275 degrés.

En regardant le commentaire de Sam en haut, je ne suis pas d'accord. Un poêle plus récent aura des composants électriques différents de ceux du TRÈS vieux poêle de mon appartement, mais les deux visent la même chose. L'idée qu'un seul réglage détermine simplement la vitesse de montée à une puissance maximale est erronée. Les éléments du four sont allumés et éteints à une vitesse qui est déterminée par la température réglée, et c'est la température réglée qui détermine la vitesse de montée en température des aliments. Je vais faire une supposition ici et dire qu'il se peut que le four ne s'éteigne pas complètement, mais plutôt partiellement, afin de ne pas avoir de pointes de courant brutales, mais il faudrait que je regarde le schéma électrique pour être mieux informé à ce sujet. Maintenant, en ce qui concerne le poêle, sur un vieux poêle comme le mien, tout est purement résistif. En d'autres termes, il ne s'agit que de limiter le courant traversant l'élément chauffant. Lorsque le brûleur est réglé sur une faible intensité, le courant est moindre. Quand le brûleur est réglé sur haut, plus de courant passe dans l'élément. Comme l'élément du brûleur est une résistance fixe, les différents choix de réglage, bas, haut, etc. Et tout comme le four, les aliments cuisent plus rapidement si la température est plus élevée. Comme toute personne qui a accidentellement laissé un brûleur réglé à basse température pendant la nuit, comme moi, peut vous dire qu'il n'atteint jamais le rouge cerise qu'un brûleur réglé à haute température atteint après quelques minutes seulement. C'était une façon très directe de dire oui, le réglage du poêle va vous donner différentes températures maximales pour l'élément. Il serait plus facile de contacter le fabricant de votre poêle, et il pourra vous donner une réponse approximative à votre question. Vous pouvez vous attendre à ce que les valeurs de résistance changent quelque peu avec l'âge.

Je ne suis pas sûr de la température qu'ils peuvent atteindre, mais je sais qu'ils peuvent atteindre une température suffisamment élevée pour faire fondre le plomb et le point de fusion du plomb est d'environ 620° f