Puis-je utiliser un tajine sur une table de cuisson en verre, et ai-je besoin d'un diffuseur de chaleur ?

Je m'appelle Tom Wirt, de Clay Coyote Pottery. Je vais essayer de vous éclairer sur les subtilités des casseroles en argile, en particulier les tajines.

Vous pouvez utiliser n'importe quel tajine flameware directement sur la plaque de cuisson en verre. Cela comprend les articles de cuisson Emile Henry, Le Crueset et Coyote. Ce sont des pots avec une base en métal (Le Crueset) ou un type de céramique appelé “flameware” (Emile Henry, Clay Coyote qui est formulé et fabriqué pour prendre la chaleur directement.

Les pots en grès et les pots en terre cuite normaux ne le font pas. Les pots en grès ne doivent jamais être chauffés directement, au gaz, à l'électricité ou à l'aide d'un coupe-verre. Les pots en céramique de grès, qui se distinguent généralement par leur couleur rougeâtre et leur capacité d'absorption de l'argile nue (généralement le fond), nécessitent un diffuseur et doivent être mis en marche à feu doux. Ils peuvent se fissurer s'ils sont utilisés à une chaleur soudaine ou trop élevée. Rappelez-vous que ces pots étaient à l'origine utilisés sur des feux de charbon de bois.

Le métal, évidemment, est bien.

Les pots en céramique à flamme, sont conçus pour la chaleur directe et sont en fait particulièrement bons sur les vitres car le dessus diffuse mieux la chaleur que l'électricité ou le gaz. L'argile est un isolant, pas un conducteur. Ainsi, la chaleur ne se répand pas beaucoup, mais, avec un aliment très liquide comme un tajine, le liquide répand la chaleur. En principe, un tajine est cuit à feu doux, même si la casserole prend la chaleur. Les cuisinières à induction nécessitent une plaque métallique avec des ustensiles de cuisine en céramique pour transformer la force électromagnétique en chaleur.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur mon blog .

Il semble que votre conseil habituel soit d'utiliser un diffuseur.

La nécessité d'un diffuseur lorsqu'il est utilisé avec une table de cuisson électrique semble assez universelle pour tous les types de matériaux tangents en parcourant les sites d'autres fabricants.

Les diffuseurs sont disponibles dans divers matériaux allant de l'étain à l'acier, en passant par l'acier aluminisé et la fonte. Les diffuseurs nordiques en acier sont recommandés non seulement par le lien Williams Sonoma (sur la page), mais aussi par un vendeur qui vend la tangine Mason Cash .

Exception : Prenez note que certaines tangines ont une base de pied pour la diffusion de la chaleur .“ Si celle que vous avez utilisée sur la fonte a une base sur pied, il est possible que cela ait pris autant de temps parce que vous esquiviez doublement la chaleur.

Pour la Williams-Sonoma, sous l'onglet "Use & Care”:

• “Utilisation sûre sur les tables de cuisson à gaz et électriques et les grils d'extérieur ; sur les cuisinières, utilisez un diffuseur.”

Pour le Mason Cash:

• “Lorsque vous utilisez le tajine sur une plaque de cuisson, utilisez toujours un diffuseur de chaleur. ”
• “Convient pour sur la plaque de cuisson (avec un diffuseur de chaleur), au four, au micro-ondes et pour servir”

En général:

• “Les diffuseurs de chaleur sont presque toujours indispensables si vous utilisez un pot à tajine en faïence, en argile, en céramique ou en tout autre matériau que le métal. Les tajines ont été conçus à l'origine comme de lourdes marmites en faïence destinées à être utilisées sur des braisières au charbon de bois pour une cuisson lente. Même les modèles modernes, à quelques exceptions près, se fissurent lorsqu'ils sont utilisés sur une plaque de cuisson actuelle et que la chaleur est augmentée. Prenez note des instructions du fabricant… Prenez également note des instructions du fabricant concernant les plaques électriques à induction, certains tajines fonctionneront si vous utilisez un adaptateur pour plaque à induction, d'autres ne sont pas recommandés sur les plaques à induction”.

Dans mes recherches, il semble assez unanime, malgré le marchand, le fabricant ou le matériel, que vous devriez utiliser un diffuseur sur la table de cuisson, qu'elle soit à gaz ou électrique. Que vous “puissiez” vous en tirer sans en utiliser un parce qu'il est “résistant à la chaleur”, mon conseil est de ne pas risquer de vous faire exploser des éclats de céramique au visage.

Il semble que votre table de cuisson soit une cuisinière à induction. Tous les tajines que j'ai vus étaient en faïence, donc je ne m'attendais pas du tout à ce qu'ils fonctionnent - il faudrait une sorte de plaque métallique comme un diffuseur de chaleur ou votre poêle pour chauffer et transférer la chaleur au tajine.

Il existe d'autres sortes de tables de cuisson lisses, mais vous le sauriez probablement si vous en aviez une qui fonctionnait avec votre tajine.

Je suis Barbara Wilde, du site www.frenchgardening.com, où je vends des ustensiles de cuisine en terre cuite depuis environ 12 ans. Je fais également environ 75 % de ma propre cuisine dans des pots en terre cuite du monde entier, dont de nombreux tajines. Il faut absolument un diffuseur de chaleur. Cependant, si votre table de cuisson est en verre, je vous déconseille d'utiliser des casseroles en terre cuite avec les clips d'adaptation vendus pour les ustensiles de cuisine ordinaires. La seule façon de le faire pourrait être de mettre l'adaptateur sur un dompteur de flammes en acier, et de mettre le pot en argile par-dessus.

Les instructions relatives à mon haut de gkass Jenn-Aire recommandent ou exigent une casserole à fond plat. Mon tajine et d'autres que j'ai vus ont un fond dentelé. C'est juste une observation.