Certains restaurants de sushi servent des flocons de gingembre blanc avec leur nourriture, tandis que d'autres servent du gingembre rose. Il ne semble pas y avoir de différence de goût détectable que j'ai trouvée. Alors, quelle est la différence entre les deux, à part la couleur, et pourquoi en servir un plutôt que l'autre ?
Bien que le gingembre blanc et le gingembre rouge (ou rose) existent, les différentes couleurs du gingembre pour sushi proviennent d'une teinture. La couleur du gingembre blanc pour sushi provient du processus de décapage et la couleur rouge/rose de l'encre du gingembre pour sushi provient d'un colorant artificiel (généralement E124 - rouge de cochenille - ou dans d'autres marques, extrait de betterave). Le nom générique du gingembre à sushi est gari et voici le page Wikipedia .
Le gingembre rose vif est rose à cause des colorants alimentaires. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Le sel et les acides (dans le cas du gingembre mariné, du vinaigre et de l'acide citrique) font naturellement virer le gingembre au rose pendant le processus de marinage. Cependant, cette teinte finira par s'estomper pour devenir jaune pâle puis brune en moins de 3 mois, lorsque le gingembre est exposé aux rayons UV et à la chaleur. C'est pourquoi on ajoute du colorant alimentaire à la variété rose. Comme pour le gingembre mariné jaune/blanc, il faut ajouter du métabisuphite de sodium pour empêcher le produit de brunir. Ce sulfite est un allergène et doit être étiqueté en conséquence. Si vous souhaitez conserver la teinte rosée naturelle du gingembre mariné, conservez le produit au réfrigérateur à 2 degrés Celsius. À l'abri des rayons UV et de la chaleur, la couleur se conservera pendant un an au maximum.