Dois-je acheter des couteaux en acier ou en céramique ?

Couteaux en céramique :

• couper
• passer les détecteurs de métaux dans les boîtes de nuit

Couteaux en acier :

• couper
• écraser (ail, gingembre…)
• forcer (yeux de pomme de terre)
• bien paraître
• effrayer les cambrioleurs
• coller les objets métalliques sur le mur
• ne pas gratter les planches à découper en verre (quelqu'un a des craquements ? )
• ne craquent pas quand on les jette.
• ont des qualités zen, les aiguiser est une pure méditation.
• ont une bonne masse, plus de contrôle IMO.
• ont des rivets comme référence de mesure pratique pour des coupes de longueur cohérentes.
• ont une colonne vertébrale que l'on peut marteler pour passer à travers cet os (maintenant, qui crie ?)

En général, les couteaux en céramique sont excellents pour ce qu'ils font, mais trop fragiles pour tout faire. Ils peuvent se briser s'ils tombent sur une surface dure, et peuvent facilement s'entailler sur l'os. C'est pour cette raison que j'utilise ma céramique exclusivement pour les légumes.

Si vous êtes à court d'argent, il vous suffit d'un couteau coûteux (un couteau de chef en acier ou santoku), et d'un autre bon marché (un couteau dentelé pour couper le pain). Ensuite, il est plus important d'acquérir des compétences en matière de couteau, ce qui vous permettra de cuisiner mieux que si vous investissiez dans d'autres couteaux.

Tout d'abord, je vais renforcer ce que d'autres ont dit plus haut : les couteaux en céramique sont très bien aiguisés, n'ont pas besoin d'être affûtés et sont très faciles à nettoyer. Cependant, ils sont aussi très faciles à endommager ou même à casser. Les seuls couteaux en céramique que je trouve utiles sont les couteaux à éplucher et les épluche-légumes, en partie parce que ces deux types de couteaux sont peu coûteux à remplacer lorsque je les casse inévitablement.

Pour vos couteaux en acier, gardez à l'esprit que le prix et la qualité n'ont pas un rapport de 1:1. En particulier, il existe quelques marques de couteaux en acier estampé (plutôt que forgé) qui sont étonnamment de bonne qualité et très abordables (l'une est Victrinox, je ne me souviens pas de l'autre marque). De plus, les hachoirs chinois en acier au carbone sont tranchants, extrêmement polyvalents et disponibles pour seulement 14 dollars dans n'importe quelle quincaillerie asiatique.

Par ailleurs, les grandes marques (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) ont souvent des soldes dans divers magasins (surtout Macy’s), ce qui fait baisser les prix de certains modèles jusqu'à 60%. Donc, si vous êtes patient, vous pouvez payer un lot de moins. Je ne recommande pas les couteaux Global pour un débutant ; leur construction en acier d'une seule pièce et leurs lames flexibles demandent beaucoup d'adaptation pour ne pas se blesser.

J'ai également obtenu des offres exceptionnelles sur des couteaux de qualité supérieure émoussés d'occasion de quelqu'un qui ne savait pas comment les aiguiser correctement.

Assurez-vous de prendre un acier dans votre set et utilisez-le régulièrement pour garder vos couteaux bien affûtés. Vous devez aiguiser vos couteaux tous les trois ans environ et ne les affûter qu'une fois tous les deux ans.

La raison principale pour laquelle les couteaux en céramique sont devenus populaires est qu'ils ne réagissent pas avec certains aliments, en particulier les aliments acides, et les chefs de sushi (les premiers vrais adeptes - ce n'est probablement pas une coïncidence si Kyocera a été le premier à fabriquer les lames à grande échelle) ont estimé que l'acier au carbone réagissant avec le vinaigre dans la sauce à sushi changeait suffisamment le goût pour que certains de leurs clients le remarquent. Maintenant, à mon avis, les seules personnes susceptibles de connaître la différence sont les supertasters, et ils ne sont pas si courants, mais si vous êtes l'un d'entre eux, vous pouvez remarquer la différence. Ou peut-être pas.

Dans l'ensemble, à l'exception du scénario des super-saveurs obsédés par les sushis et les tomates, la différence entre la céramique et l'acier est une question de goût personnel. Bien que la différence de prix se soit considérablement réduite, le manque de réactivité combiné à la difficulté de l'entretien ne semble guère en valoir la peine, à moins que vous n'aimiez l'esthétique et l'ergonomie des lames en céramique. (Un couteau à éplucher ne vous fera pas de mal, cependant, si vous voulez l'essayer).

Votre tout premier jeu de couteaux devrait être un couteau en acier. La raison en est simple : tout ce qu'un couteau en céramique peut couper, un couteau en acier peut le faire. Si j'étais à votre place et que vous déménagiez pour la première fois, le budget est probablement votre priorité, j'achèterais un ensemble de couteaux bon marché avec la promesse d'en acheter un vrai lorsque j'aurai le budget nécessaire plus tard dans ma vie.

Maintenant, vous vous demandez s'il y a des raisons pour que vous achetiez un couteau en céramique. Je vous dirais qu'un couteau en céramique est un excellent achat. C'est vrai, il est un peu plus fragile qu'un couteau en acier, mais si vous faites attention et que vous l'utilisez avec sagesse, il durera longtemps. Personnellement, je coupe tout ce que je peux couper avec mon couteau en céramique, les légumes, les fruits, la viande désossée… Tout le reste, je le coupe avec un couteau en acier, la viande congelée, les os… La raison en est qu'un couteau en céramique reste tranchant beaucoup plus longtemps qu'un couteau en acier. Je sais que lorsque je veux utiliser mon couteau en céramique, il sera bien aiguisé, ce n'est jamais un problème. De cette façon, j'utilise moins mon couteau en acier et il reste aiguisé plus longtemps aussi. Si vous voulez que vos couteaux soient toujours très tranchants (pourquoi pas vous), un couteau en céramique est un must !

Si vous avez besoin de plus d'informations sur la céramique par rapport à l'acier, vous pouvez lire ce post : http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Cela dépend vraiment à la fois de votre budget et de vos goûts personnels. J'utilise personnellement les deux.

J'ai acheté plusieurs couteaux en céramique de différentes tailles il y a des années. En raison de leur faible prix (5 à 10 dollars selon la taille du couteau), j'ai même acheté des pièces de rechange, dont aucune ne m'a encore servi. Ils sont encore très tranchants et je les utilise la plupart du temps pour la viande, les légumes et surtout pour tout ce qui contient beaucoup d'acide (l'acier déteste l'acide, même l'acier inoxydable).

Cependant, j'ai un couteau japonais très cher que j'utilise si je veux couper des tranches de viande très fines, par exemple. Honnêtement, cette chose bat facilement les couteaux en céramique que j'ai en termes de tranchant et d'ergonomie.

Je ne possède aucun couteau en céramique coûteux. Ils sont peut-être aussi très bons et il y a des céramiques qui sont assez résistantes (pour autant que je sache, il y a des couteaux en céramique qui peuvent supporter sans dommage plus de 20 kg de poids appliqué sur le côté de la lame).

A mon avis,

• Si vous avez le choix entre un couteau en céramique bon marché et un couteau en acier bon marché, prenez celui en céramique.
• Si vous avez un peu plus d'argent à dépenser : prenez un bon couteau en acier. Ceux-ci sont chers, mais ils valent bien la peine si vous en prenez soin. Vous pouvez toujours vous procurer des couteaux en céramique bon marché comme complément alimentaire avec beaucoup d'acide.
• Certains couteaux en céramique (pas si bon marché) peuvent être supérieurs aux couteaux en acier. Mais je n'ai pas encore pu le tester car je suis assez satisfait des couteaux bon marché et de mon bon couteau en acier.

Avertissement : je travaille pour une société qui vend des couteaux en acier, et je suis un peu partial.

Je suis d'accord avec les autres, les lames en céramique sont plus résistantes que l'acier habituel mais malheureusement elles sont aussi plus fragiles car plus cassantes. Cela signifie que si vous faites tomber un couteau en céramique ou si vous essayez de couper des os ou des aliments congelés avec un couteau en céramique, il peut se casser ou s'écailler.

Contrairement aux couteaux en acier qui peuvent être utilisés pour diverses tâches de tranchage, de découpage ou de hachage, les couteaux en céramique sont principalement utilisés pour trancher des fruits, des légumes et des viandes désossées (généralement - des aliments mous). Selon certains fabricants, vous pouvez couper du fromage avec un couteau en céramique, mais je ne les crois pas. Différents styles de couteaux en acier affectent la fonction lorsqu'il s'agit de désosser, de couper en tranches ou en dés. Par exemple, vous utiliserez un couteau à désosser plus flexible pour désosser le poulet ou le filet de poisson (type Deba). Et un couteau Santoku ou Nakiri est idéal pour hacher, couper en dés et en tranches des oignons, des légumes et de nombreuses autres tâches de coupe.

Gyuto - un couteau de chef est le meilleur pour découper, trancher, etc. Il existe un grand choix de longueurs de lames, de styles et de caractéristiques de couteaux en acier. Presque aucun de nos clients (chefs professionnels) ne possède de couteau en céramique, ils trouvent que c'est une moins bonne option. Mais bien sûr, si vous avez le choix entre un couteau en céramique bon marché et un couteau en acier bon marché, achetez celui en céramique.

Cependant, si le budget n'est pas un problème : achetez un bon couteau japonais. Ils sont chers, mais ils valent bien la peine si vous en prenez soin (ne les mettez jamais au lave-vaisselle, séchez-les toujours après le lavage).

J'espère que cela vous aidera !

C'est peut-être à moitié vrai, mais je pense que des conseils sur la lecture critique des affirmations des fabricants de couteaux en céramique pourraient aider tout le monde.

Affirmations de “reste aiguisé x fois plus longtemps qu'un couteau en acier”. Cela ne veut rien dire à moins que trois variables ne soient bien définies :

• Quel acier, quelle trempe et quelle géométrie d'arête ont été utilisés comme comparaison - cela peut faire une différence d'au moins un ordre de grandeur avec un couteau en acier, probablement même deux si l'on compare des extrêmes (par exemple, un acier 420A avec une géométrie d'arête pessimiste contre un acier CPM 3V ou un acier blue paper avec une géométrie d'arête optimale).
• Ce qui est acceptable comme tranchant - certains couteaux en céramique sortent de la boîte avec un faible niveau de tranchant qui inciterait certains utilisateurs d'acier au carbone à affûter ou à aiguiser.
• Quel modèle d'utilisation est comparé

Réclamations de “x fois plus longtemps avant de devoir l'aiguiser”

• Cela laisse une ambiguïté entre l'aiguisage complet (construction d'un nouveau tranchant) et les mesures d'entretien (acier à aiguiser, stropping. AUCUNE TELLE disponible pour la céramique).
• Un couteau qui dure “10 fois ou même 100 fois plus longtemps” avant d'atteindre le point où un couteau en acier doux au carbone - disons, un couteau français de la vieille école - aurait besoin d'un acier à aiguiser . … serait un outil très très NON durable, d'autant plus que le réaffûtage de la céramique n'est pas trivial, et que les mesures d'entretien ne sont pas possibles.

Allégations de “a été testé pour durer x fois plus longtemps”

Une des procédures de test standard largement utilisée teste un modèle d'utilisation complètement différent, par rapport à la façon dont un cuisinier utilise un couteau à main, à la machine. L'utilisation testée : couper un matériau très usé sur un bord de manière répétée, mais sans heurter une surface dure à l'extrémité, et sans bloquer le couteau ni même couper intentionnellement des courbes, donc sans contrainte de torsion ou latérale. Usage du cuisinier : dans la plupart des cas, l'usure du bord est complètement imperceptible par rapport à la planche à découper qui est frappée après la coupe. Les coupes ne sont pas toujours parfaitement droites. La planche à découper n'est pas non plus toujours frappée en ligne droite.

Les aliments n'ont pas beaucoup tendance à ABRADER une lame. Le support utilisé dans les tests de tranchant standard est souvent conçu pour abraser horriblement une lame en acier. À moins d'être redessiné pour faire cela à une lame en céramique, un tel abrasif de test sera inefficace (à moins qu'il n'ébrèche carrément la lame).

Je suis d'accord avec Dave Griffith. J'ai un jeu de couteaux en céramique. Pour moi, les couteaux en céramique ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les avantages sont que je n'ai pas besoin de les aiguiser souvent, ils sont tranchants et légers. Le contre, c'est que vous ne pouvez pas couper des choses dures, cela couperait le couteau. Alors… je choisis les deux…

BTW, le couteau en céramique à lame noire a l'air très cool, HA?