Quelle différence l'utilisation de sucre glace ferait-elle dans le thé ?

En Allemagne du Nord, des cristaux de sucre semblables au style décrit sur la page web liée sont utilisés pour le “thé de Frise orientale”. Le thé de Frise orientale est plus un style de service de thé qu'une variété spécifique de thé, mais on utilise généralement un mélange de thés noirs indiens, souvent de l'Assam et du Darjeeling, mais il est possible de s'en écarter ; l'essentiel est qu'il ne s'agit pas d'un thé aromatisé ou fruité, mais d'un mélange de thés noirs, et qu'il a tendance à être infusé avec l'intention d'être légèrement amer.

Au moment de servir, du sucre glace est placé au fond de la tasse. Le thé est versé sur le sucre glace. Puis, généralement, mais pas toujours, on verse un peu de crème par-dessus. Vous ne remuez pas ce qui se trouve dans votre tasse, donc vous commencez par un goût crémeux, puis vous progressez vers un thé noir assez amer/astringent, et vous avez une finale de plus en plus sucrée. Vous continuez à répéter le processus d'ajout de sucre, de thé et de crème et à boire jusqu'à ce que vous n'ayez plus rien à dire à vos amis.

Le processus de fonte lente est le principal attribut souhaitable de ce type de sucre, et non la différence de goût. Les cristaux bruns, avec un léger soupçon de mélasse, sont les plus courants que j'ai vus en Allemagne, mais les cristaux clairs ne sont pas non plus inconnus. La seule différence de saveur avec les cristaux bruns est l'indice de mélasse.

Il semble qu'il s'agisse de sucre brun au lieu de sucre blanc. Il y aura donc une certaine différence de goût par rapport à un raffinage moindre (par exemple, plus de mélasse restante)

Vous pourriez vous procurer du sucre turbinado à l'épicerie, qui aura probablement le même goût, pour beaucoup moins d'argent.

edit : Je dois également noter que le miel est un bon édulcorant pour le thé aussi, selon le type de thé. Vous pouvez aussi utiliser du sucre brun normal. Le sucre d'érable (ou le sirop) entre dans certains… il y a beaucoup d'édulcorants que vous pouvez utiliser, et la plupart d'entre eux vous pouvez les obtenir à un prix assez bas à l'épicerie pour que vous puissiez expérimenter. (Sauf l'érable, je suppose, qui est tout simplement cher)

D'autres réponses ont mentionné la possibilité de différentes couleurs de sucre de roche, mais juste pour être clair, la question porte sur ce type de sucre brun de Teavana :

Il existe aussi du sucre de roche clair (“blanc”) (parfois aussi appelé bonbonbon de roche ou sucre cristallin), comme celui-ci : Comme l'a mentionné une autre réponse, le sucre glace est souvent fabriqué à partir de sucre de betterave, bien que cela soit davantage lié aux sources et traditions européennes qu'à une quelconque exigence de fabrication.

En ce qui concerne la saveur, je trouve que la description de Teavana est trompeuse : “Ces cristaux de sucre purs et non transformés sont le meilleur moyen de rehausser la douceur naturelle de votre thé sans en changer la saveur.” Comme d'autres l'ont fait remarquer, la version brune du sucre de roche a généralement des notes de mélasse ou de caramel léger, de sorte qu'il est en fait plus susceptible d'aromatiser votre thé que plus de sucre transformé.

Si quoi que ce soit, dans le passé, j'ai entendu de telles affirmations de peu d'altération de la saveur associée au sucre de roche blanc. Il y a un argument à faire valoir : les cristaux irréguliers plus gros qu'on laisse pousser lentement pour le sucre blanc de roche pourraient avoir moins d'impuretés que les cristaux plus petits du sucre granulé normal, avec une surface beaucoup plus grande pour recueillir les substances indésirables pendant le séchage et la transformation. (Pour en être sûr, il faudrait en savoir beaucoup sur le traitement dans l'usine de fabrication concernée). De plus, les cristaux plus gros et de surface plus réduite seront moins susceptibles d'absorber les saveurs “indésirables” de l'humidité, ce qui rend le sucre à gros cristaux plus stable à la conservation et moins susceptible d'avoir un goût “rassis” lorsqu'il est stocké dans des conditions moins optimales. Je pense que Teavana s'est approprié le battage publicitaire pour la “pureté” du sucre blanc à gros cristaux (qui pourrait en fait être plus pur et avoir moins de goûts indésirables) et l'a combiné avec le battage publicitaire pour le sucre brut “naturel” qui n'élimine pas la mélasse et les autres arômes/colorants pendant la transformation. Mais les deux ne sont pas du tout la même chose.

En tout état de cause, le sucre brut devrait fournir la même quantité de sucre en poids que le sucre granulé normal. En dehors d'un temps de dissolution plus long, la seule différence peut être un peu plus de saveurs non saccharifères pour les types de sucre brut brun et un peu moins pour le sucre brut blanc.

J'ai reçu ce sucre de roche avec un coffret cadeau pour le thé, et pour mon palais, il n'a pas de goût différent du sucre raffiné. Il met plus de temps à se dissoudre, donc je ne vois pas comment vous pourriez le faire infuser avec les feuilles et obtenir la douceur que vous désirez. Je viens de terminer une tasse de thé sur une période d'environ 10 minutes, et il y a encore de minuscules roches non dissoutes dans le fond de la tasse.

La Teavana German Rock Sugar a même un goût de café différent de celui du sucre ordinaire. Je viens d'en acheter avec un peu de thé et je me demande encore si le prix en vaut la peine… Je l'achèterai en ligne prochainement, mais mes premiers goûts (y compris celui de mettre des pierres dans ma bouche), je les adore. Il a un goût différent de celui des autres sucres et tant que je peux l'obtenir moins cher que chez Teavana, j'en achèterai plus. Teavana utilise également des techniques de marketing assez délicates. Le type m'a même dit que c'est extrait de la racine de betterave allemande. Mais je ne suis pas sûr que ce soit vrai.

J'ai beaucoup utilisé le sucre de roche dans le passé. Il prend un peu plus de temps à se dissoudre, mais dans une tasse de thé chaude, il va de toute façon se dissoudre avant que vous ne le buviez, donc je ne considère pas que cela soit un problème. Je n'ai jamais mis de sucre avec les feuilles pendant l'infusion du thé.

Le goût est le même que celui du sucre granulé, bien que je le décrive comme une forme plus douce d'édulcoration. Dans l'ensemble, je préfère le sucre de roche au sucre granulé dans le thé.

J'ai acheté le sucre allemand Rock Sugar à Teavana en même temps que mon thé. Je préfère mon thé avec le sucre brut allemand. Je l'ai mis avec les feuilles, et il infuse ensuite. Aucune différence. Si vous utilisez de l'eau bouillie (comme vous devriez le faire), il se dissout complètement en 3 minutes. J'achèterais le sucre de roche allemand à nouveau, mais pas chez Teavana, à cause du prix.

Il est moins cher de fabriquer du sucre de betterave que du sucre de canne ; le sucre de betterave n'implique qu'une seule étape alors que le sucre de canne en implique deux. Seule Teavana en profite en le commercialisant mieux que la canne et en le faisant payer plus cher.

J'ai acheté du sucre de roche naturel belge à Teavana parce qu'ils ont fait faillite et que c'est “bon marché” avec la remise par e-mail. Ils m'ont aussi dit qu'il était plus bas sur l'échelle glycémique que le sucre de canne. J'ai cherché à le confirmer, mais je soupçonne qu'il s'agit d'une pure invention. Quoi qu'il en soit, le goût n'est pas aussi prononcé que celui du sucre blanc ordinaire en petits cristaux. Il a plutôt un goût caramélisé quand on en met trop. J'essaie encore de déterminer la quantité exacte de cette substance qui équivaut à ma double cuillère habituelle dans une grande tasse.

Que se passe-t-il avec tous ces gens qui n'ont jamais goûté au sucre de betterave Tevana ? Je l'ai acheté une fois. Je n'en ai plus. J'ai décidé de ne pas dépenser les dollars pour le réapprovisionner. J'ai immédiatement reconnu que mon thé avait tellement meilleur goût avec le sucre de roche que j'ai marché jusqu'à TEavana pour le réapprovisionner et je l'ai toujours fait depuis.

Notre histoire du sucre de roche. Le sucre de roche est plus résistant à l'humidité. Le blanc était plus décoloré par le soleil. Il est clair avec du blanc. On dirait que c'est seulement la moitié du sucre brut qui a été blanchi au soleil. Une pierre pouvait être donnée à un enfant comme récompense ou comme friandise. C'était dans un tissu coloré comme une pochette en papier. Cette pochette était ensuite bouillie pour le dé qu'elle contenait. Pour le tissu de la matrice. Ainsi, les sachets étaient sauvés. Ils se dissolvent beaucoup plus lentement dans l'eau. Mais le sucre est du sucre. Les Asiatiques utilisent environ la moitié de la quantité de sucre que les Américains ou les Européens utilisent. Il était facile à transporter dans les sachets. En amont des rivières et des chemins de terre. C'étaient les avantages du sucre de roche. Le goût n'est pas différent de celui des autres sucres. Vous pouviez le moudre vous-même pour en faire de la nourriture. La plupart de ce sucre s'est éteint après la guerre de Corée. Les choses sont devenues plus modernes. Son principal avantage serait dans la cuisine traditionnelle. Tout est fait à l'ancienne. Il est difficile de trouver du sucre de roche aujourd'hui. Le sucre moderne doit donc avoir l'avantage sur lui. Le vôtre pourrait contenir autre chose que du sucre pour la couleur. Les feuilles de thé étaient placées dans un support puis l'eau chaude versée les jetait. Donc probablement moins d'eau sucrée.

Ancien poste, mais toujours présent dans google. Mes deux cents : J'ai utilisé du sucre cubain, différentes sortes de miel, et le sucre de roche est toujours mon préféré. Bien que le prix soit élevé, le goût fait une différence incroyable. Je suis une grande buveuse de thé et je fais du thé toute la journée. Plus qu'un passe-temps, cela m'aide à me concentrer, à apprécier et à sourire plus souvent. J'infuse souvent le thé avec le sucre de roche au fond de l'infuseur, de sorte qu'il se dissout réellement pendant la préparation du thé et non pas lorsque vous êtes sur le point de le boire. Une autre façon de l'utiliser est de remplir mon thermos de 32 onces avec le sucre du fond, de le laisser suivre son cours pendant un moment, puis de retourner le thermos, lentement, pour qu'il puisse sucrer le reste. J'en utilise environ 4 cuillères à café pour 32 oz, ce qui le rend parfaitement adapté à mon goût. Je n'ai jamais essayé d'utiliser le sucre au fond de la tasse, car j'en bois des petits morceaux à la fois (souvenez-vous, toute la journée).

Comme pour tout le reste, il existe différents types de sucres. Le sucre glace, bien que j'en achète beaucoup, je ne l'utilise que pour le thé, car c'est le type de sucré que j'apprécie le plus dans les thés. C'est du sucre de canne, juste traité différemment. Si vous voulez vraiment connaître la différence, passez devant un Teavana et demandez-lui un petit échantillon (vous pouvez commander du sucre moins cher en ligne). Votre bouche comprendra. Personnellement, je ne m'oppose pas à la tradition, car je l'apprécie beaucoup, mais cela ne me dérange pas d'essayer de nouvelles choses et d'améliorer les anciennes mesures. Il est temps pour nous de vivre, maintenant, et non plus tard, et je pense donc qu'il est tout aussi important de rompre la tradition que de l'étudier.

Une petite note : si vous utilisez une machine à thé Teavana ou quelque chose dans ce sens et que vous placez le sucre au fond avec le thé pendant qu'il infuse, et que vous le servez directement à partir de celui-ci et dans la tasse, la première tasse sera sucrée, et la seconde ne se rendra même pas compte qu'il y a eu du sucre. Ce n'est qu'un petit désagrément qui peut être réglé rapidement.

Le sucre de roche est du sucre de betterave (plutôt que du sucre de canne). Il édulcore le thé sans en altérer la saveur naturelle. Utilisez-le comme vous utiliseriez du sucre cristallisé, y compris en remuant le sucre dans le thé (pour le faire dissoudre).