Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru ?

Deux choses contrôlent la “netteté” des oignons : la variété et l'âge. Si certaines variétés d'oignons sont plus piquantes que d'autres (les rouges, les walla-walls et les vidalias sont plus sucrés), tout oignon stocké trop longtemps sera sulfureux et aura un goût piquant. Comme nous sommes en janvier, il n'y aura pratiquement plus d'oignons.

Comme le goût piquant des oignons provient de composés sulfurés (si j'ai bien compris), la meilleure façon de les sucrer est d'en libérer certains avant de les utiliser. La meilleure façon de faire cela est :

1. Couper l'oignon en fines tranches, en travers (parallèlement à son équateur plutôt que de pôle à pôle).

2. Placez l'oignon tranché dans un grand bol, à découvert ou très légèrement couvert, au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid pendant au moins une heure et jusqu'à un jour.

De plus, du vinaigre ou du sel - ou les deux - aideront à accélérer l'élimination du piquant de l'oignon. Par exemple, pour un apéritif de réveillon cette année, j'ai coupé un oignon rouge en rondelles, je l'ai mélangé avec ½ c. à thé de sel et 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge, et je l'ai laissé dans un bol ouvert sous le porche à 45° F pendant 5 heures. Le résultat était un oignon rouge intensément sucré qui pouvait ensuite être utilisé comme garniture de canapé.

Si vous êtes pressé, cependant, la seule façon de rendre l'oignon moins piquant est de le faire cuire.

Prenez l'oignon approprié pour le travail. Il existe des variétés d'oignons plus doux, généralement les plus gros (généralement aussi gros que des pommes), qui portent des noms très variés. Ce type d'oignon a une saveur douce, et c'est ce qu'on ajoute généralement aux aliments crus et aux salades, comme sur les gyros ou autres.

J'ai lu que si vous faites tremper l'oignon haché dans de l'eau froide pendant un certain temps (5 à 10 minutes) puis que vous le videz bien, il perdra beaucoup de son intensité.

Coupez l'oignon en petits cubes et placez-le dans un récipient avec un couvercle. Ajoutez une petite quantité de vinaigre et secouez l'oignon jusqu'à ce qu'il demande grâce. Lorsqu'il sortira, il sera sucré et conservera sa saveur. Ça marche toujours pour moi.

Je suis docteur en chimie synthétique. J'aimerais vous faire part de quelques astuces que j'ai utilisées et que vous ne connaissez peut-être pas. Si vous voulez des oignons crus qui ne sont pas coupants, faites-les tremper dans du vinaigre ou du jus de citron ou de lime ou dans de l'eau salée avant de les utiliser. Une fois que la brûlure est éliminée, vous pouvez tester la solution en fonction du temps avant de l'utiliser. Le résultat est des oignons crus que vous pouvez utiliser pour la cuisson. OU un simple micro-ondes une minute avant l'utilisation fait la même chose. Professeur Marc

Après avoir haché l'oignon, rincez-le à l'eau froide, puis faites-le tremper toute une nuit dans du lait non écrémé.

Une méthode que j'ai utilisée à plusieurs reprises avec succès pour l'oignon rouge, consiste à hacher l'oignon et à le laisser tremper dans du vinaigre balsamique (blanc) pendant 10 à 15 minutes. Je ne l'ai jamais fait avec l'oignon jaune, mais j'imagine que vous obtiendriez des résultats similaires.

Je les laisse tomber dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes. Cela réduit la morsure mais conserve un peu de croustillant. Je les utilise pour la salade de pommes de terre et j'ajoute du céleri finement haché pour un peu de croquant