Le type de vin utilisé pour faire du vin chaud est-il important ?

En général, vous voulez un vin rouge sec ou semi-sec, d'un profil de saveur inoffensif. Vous ne voulez rien avec des saveurs fortes, tanniques, acides, alcooliques, bretonnes ou sucrées ; celles-ci se concentreront pendant la chauffe et seront assez désagréables. Votre vin de chauffe idéal est un jeune merlot, un bourgogne, une petite syrah, un tempranillo, un beaujolais ou un autre vin “moyen de gamme”, peu coûteux et inoffensif, peut-être légèrement sucré. Le cabernet sauvignon, le chianti, le rioja et d'autres vins similaires ont tendance à être de mauvais choix, bien que cela dépende bien sûr de chaque vin. Je vais contredire le sergent et lui dire que vous ne voulez pas d'un vin qui se tourne vers le vinaigre ; vous finirez avec une mijoteuse très aigre, pleine de vinaigre chaud. Cependant, le réchauffage est une excellente chose à faire avec des vins qui ont été oxydés (mais pas vinaigrés) et qui ont perdu beaucoup de leur saveur, soit parce qu'ils ont été ouverts trop longtemps, soit parce qu'ils ont été conservés trop longtemps sur l'étagère. Il est certain que si vous dépensez plus de 9 dollars la bouteille aux États-Unis pour du vin de mûrissement, vous avez fait une erreur.

C'est très similaire à la façon dont vous choisiriez un vin de sangria. La principale différence est que pour la sangria, vous voulez des saveurs vives et acides, alors que pour le vin chaud, vous voulez des saveurs plus lourdes et plus sombres.

Traditionnellement, (et j'entends par là la tradition occidentale, principalement française), le vin chaud était fait pour sauver le vin qui était proche du vinaigre ou qui avait déjà tourné. Dans un de mes vieux livres de cuisine (un recueil de recettes du 13ème au 17ème siècle), il est recommandé de faire le vin chaud avec les restes de plusieurs bouteilles et le fond du tonneau. De ce point de vue, cela n'a pas vraiment d'importance.

Cependant, choisir un vin qui contient beaucoup de saveurs audacieuses vous permettra d'utiliser un profil d'épices plus agressif que celui qui n'en contient pas. L'une de mes choses préférées lorsque je réfléchis à un vin, c'est de trouver un vin que j'ai trouvé “à une note” et d'ajouter des épices pour contraster cela. J'ai aussi tendance à réfléchir à des vins que je n'aime pas (c'est un bon moyen de se débarrasser des bouteilles que l'on trouve pendant les vacances et que les gens choisissent en fonction du prix et non de la bouteille). J'ai également constaté que, puisque vous le chauffez, les vins plus secs dégagent beaucoup de douceur et que les vins doux peuvent devenir clownesques, j'éviterais donc les vins de dessert. (Bien que j'aie un ami qui fait un vin chaud “doux et épicé” qui est toujours excellent, cette règle pourrait donc être ignorée)

Vraiment, je pense qu'ajouter des épices qui complètent le vin que vous utilisez est la meilleure façon de procéder. Si vous le goûtez et que vous pensez qu’“un peu de X le rendrait parfait”, il devrait être un canidé de premier choix.