Comment sauver rapidement un curry peu savoureux ?

si c'était moi, je mélangerais de l'ail et du gingembre (et des piments frais si vous voulez) pour en faire une pâte dans un petit moulin à café (que vous n'utilisez pas pour le café cependant), je ferais chauffer des graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche, puis je les broierais dans un pilon et un mortier. Puis je chauffais une cuillère à soupe d'huile, j'y ajoutais les épices, je faisais frire quelques secondes, puis j'ajoutais la pâte d'ail et de piments, je la faisais cuire quelques minutes à feu vif et je l'ajoutais au curry. Ensuite, j'assaisonnerais avec du citron et du poivre salé.

Vous pouvez aussi hacher une poignée de feuilles de coriandre et/ou de menthe fraîche et les mélanger, ce qui vous donnera une belle fraîcheur et devrait faire un bel effet sur l'agneau.

Si vous en avez, du tamarin détaché avec un peu d'eau chaude est une bonne alternative au citron, avec une aigreur plus savoureuse, et peut rapidement ajouter un peu de punch à un curry.

Le curry indien contient traditionnellement - en plus du gingembre, du curcuma, du cumin et du chili (je suppose que vous voulez dire de la poudre de chili) que vous utilisez - une quantité généreuse de garam masala, de poudre de coriandre et d'ail.

Parfois, vous verrez des “poudres de curry” utilisées dans les recettes à la place du garam masala ; elles sont similaires mais pas exactement identiques.

L'une ou l'autre de ces substances serait bien, et c'est sans doute l'ingrédient manquant le plus important ici. Je ne suis même pas sûr que vous puissiez légitimement appeler cela un curry sans l'un des éléments ci-dessus.

En fonction de votre tolérance aux épices, vous devrez peut-être ajouter plus de poudre de chili également.

Notez que la plupart des épices dans un curry devront être chauffées avant qu'elles ne libèrent vraiment leurs arômes (et donc leur saveur), donc vous ne pouvez pas simplement les ajouter à froid, et je ne pense certainement pas que vous voudriez avoir le goût de l'ail brut dans votre curry, même s'il est actuellement insipide. Faites-le bien mijoter après avoir ajouté un peu d'ail (la poudre est fine) et du garam masala ou de la poudre de curry et vous pourrez peut-être le récupérer.

Ou vous pouvez essayer de chauffer les nouvelles épices à sec, pendant un temps très court, pour leur donner un peu d'avance sur le plan aromatique ; faites juste très attention à ne pas les brûler.

La première suggestion est de vérifier vos assaisonnements. L'ajout de différentes quantités d'édulcorant, de sel ou d'acide (vinaigre, jus de citron vert, etc.) est le moyen le plus simple de faire ressortir les saveurs déjà présentes. N'oubliez pas que la clé de l'assaisonnement est de faire ressortir les saveurs déjà présentes - votre plat ne doit pas avoir un goût de sel, de sucre ou d'acide. Vous pouvez certainement essayer d'ajouter plus d'épices, mais cela ne fera pas de différence si votre assaisonnement n'est pas bon.

La deuxième suggestion serait d'enlever une partie de l'aubergine. En soi, elle n'a pas beaucoup de saveur, donc en retirer une partie pour équilibrer le reste des ingrédients pourrait aider.

Dans les currys indiens, vous faites presque toujours frire des oignons, et vous ajoutez les épices aux oignons frits (et continuez à les faire frire pas trop longtemps.) On dirait que vous faites du “bangan bharta” comme cette recette . Notez cette étape :

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, le piment vert et les oignons hachés et faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et la poudre de curcuma.

C'est ce que vous devez faire, et ajoutez les oignons au produit final. Si vous avez déjà des oignons dans votre plat, faites-le avec moins d'oignon

N'oubliez pas non plus le sel. Le sel peut vraiment influencer le goût des autres épices.

Si vous avez un bol ou un plat moyen que vous devez sauver, essayez les étapes suivantes :

1. Coupez d'abord un oignon en petits morceaux.
2. Coupez une taille moyenne de la tomate (pour la rendre plus tannante).
3. Prenez maintenant deux cuillères à soupe d'huile, faites chauffer dans une poêle et mettez une demi-cuillère à café de cumin.
4. Mettez l'oignon coupé dans la casserole. Ajoutez simplement du sel pour le goût et couvrez avec un couvercle. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que l'huile flotte sur tous les côtés. Tout cela doit être fait à feu doux.
5. Après que l'huile ait flotté sur tous les côtés, ajoutez la tomate coupée et remuez avec une louche.
6. fermez le couvercle et laissez cuire pendant 3 minutes. Maintenant, ajoutez votre bol de curry dans la poêle et mélangez bien le tout. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que l'huile flotte sur tous les côtés à feu doux.
7. Maintenant, le plat est cuit. Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées.

Le plat est prêt à servir ! !!